Leder du efter den slags gastronomiske oplevelser, som Paris er berømt for? Vi inviterer dig til at opdage det højtflyvende køkken, der venter dig på Chiberta , Guy Savoy ' s signaturrestaurant, som glæder gourmeter kun et stenkast fraTriumfbuen og Champs-Élysées. Denne Michelin-restaurant ligger gemt væk i en diskret gade og byder på intime, moderne omgivelser og en varm velkomst. Når du åbner dørene til Le Chiberta, vil du opdage en adresse, der er født af en passion for gastronomi og en kærlighed til at dele.
Kokken er en ægte kulinarisk kunstner, og hans inspirationer opmuntrer ham til at flytte grænserne for gourmetnydelse, samtidig med at han holder fast i sin mission. For eksempel bruger han hovedsageligt franske råvarer, der så vidt muligt kommer fra korte forsyningskæder. Fra køkkenet på Chiberta rusker kokken op i koderne for fransk gastronomi ved at bringe den up to date. Med denne øko-ansvarlige tilgang og den overstrømmende fantasi i køkkenet er denne gode parisiske adresse ved at etablere sig som en favoritblandt hovedstadens gourmeter.
Der er to valgmuligheder her. Du kan enten kaste dig over den fristende Chiberta-menu eller give Irwin carte blanche med en overraskende smagsmenu. Uanset hvad bliver du ikke skuffet! Hele menuen er repræsentativ for kokkens univers og giver hans definition af dristighed.
Som forret har vi straks fået øje på raviolien med mangold, og det er vi glade for. Her bearbejdes grøntsagen i alle dens former: En frisk dej med mangoldklorofyl omslutter den konserverede grøntsag i hjertet. Dette er sat på en gratineret mangold med en duftende parmesanmælk, der fremhæver de karakteristiske noter fra denne italienske ost uden at være for salt eller overdøve de andre smage. Det er nok til at vække vores appetit og gøre os utålmodige efter at finde ud af, hvad det næste bliver.
Hvad angår retterne, faldt vi for den stegte Saint-Pierre, der blev serveret med en tartelet af artiskokker, der var tilberedt på grillen og let grillet for at give en krydret smag. Der er også en artiskokpuré toppet med Saint-Pierre-salt, hvor fiskebenene er grillet og røget på grillen og derefter blandet med salt for at give smag. Saint-Pierre er toppet med barigoule, et artiskokbaseret krydderi. Endnu en gang bruges grøntsagen på mange forskellige måder til at skabe en komplet kulinarisk oplevelse.
Hvis du er kødæder, vil du måske gerne prøve pattegrisen, som er tilberedt i flere dele. Denne ret omfatter koteletten, maven og svampe fyldt med en cremet svinesauce.
Og gå ikke direkte videre til desserten uden at tjekke osten ud! Du vil ikke blive skuffet. Hvis de fine parisiske adresser har vænnet os til at opdage fine referencer, tager Chiberta oplevelsen endnu længere ved at genbesøge den traditionelle ostetallerken. Vi fik mulighed for at smage en cremet, forfriskende Sainte-Maure de Touraine-is med et strejf af knas fra en Sainte-Maure-tuile og hærdbar ost toppet med valmuefrø. Perfekt til solrige dage!
Og nu kommer den søde tands yndlingsmoment: desserten! Og på Chiberta er der ikke tale om at afslutte måltidet uden at sætte prikken over i'et. Hvis du er i humør til noget anderledes, må du ikke gå glipaf parret med rødbede og granatæble. Denne ret med flere lag består af rødbede, der er syltet i sin egen sirup, så sød som slik, toppet med en let sødet granatæblepana cotta og friske kerner for at afbalancere det hele. Irwin og hans team bruger granatæbleskaldene til at lave et pulver, som drysses over fliserne, og ovenpå er der en fåremælksis dækket med en citrongel, som giver et dejligt strejf af pep. En fabelagtig opdagelse.
Det gode vejr har også inspireret os til at prøve jordbær-jasmin. Det er et forbløffende twist på pavlovaen, som trodser den konventionelle visdom. En jordbær-basilikum-sorbet er anbragt i en marengskasse, som gemmer på en cremet jasmin i hjertet, samt jordbær i alle afskygninger: kompot, pickles, gelé ... og for at bryde sukkeret i marengsen har Chiberta fundet på et genialt trick: en jordbæressens, som serveres ved siden af for at skylle ganen!
Du har forstået det: Le Chiberta er mere end bare en restaurant, det er en ægtekulinarisk oplevelse. Med sit engagerede køkken, sin overstrømmende passion for gastronomi og sin store sans for at dele, er det ingen overraskelse, at denne fine adresse er blevet en fast favorit!
Officielt websted
www.lechiberta.com
