Petibon, søde og salte fingermadder i Montorgueil

Den er lille, den er sød, det er Petibon! Petibon-disken, der for nylig er åbnet i Montorgueil-kvarteret, er det perfekte sted at spise sandwich på farten. Fra morgenmad til brunch til en aperitif, disse søde og salte sandwiches er lavet af Julia, Léna og Chloé Grosman.

Efter flere år i England besluttede de tre søstre at bringe disse berømte fingersandwiches til Paris, hvor de laves på Petibon afkvalitetsingredienser: blødt sandwichbrød, knasende shortbread-skorpe og mandelkiks til de søde versioner, og ikke mere end 4 ingredienser pr. opskrift til en enkel og raffineret, om end ret dyr, ret.

Menuen på denne restaurant, der kun serverer ét produkt, og som er indrettet af Uchronia-studiet, omfatter salte opskrifter med hvid skinke med krydderurter og smør; gedeost, honning og knust citron; fetaost, græsk yoghurt, soltørrede tomater og zaatar; pastrami og røget laks med citruskrydderi.

• Læs også
• Nye restauranter forventes i Paris til starten af det akademiske år 2023
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Restauranterne i Sentier, vores gode adresser

På den søde side er der en serie på fem Petibons baseret på mørdej, med kanel- og citronconfit, hindbærconfit eller karamel med fleur de sel; med en chokolade-praline-fleur de sel-ganache; eller med en mælkechokolade- og honningganache.

Den anden søde serie er lavet med en mandelkiks og dens 5 regressive opskrifter: Chokolade-kokos (kakaofinansier toppet med hjemmelavet kokoscreme), jordnød (hjemmelavet jordnøddecreme og knuste jordnødder), kaffe-nød (kaffefinansier toppet med hjemmelavet valnøddecreme og praliné), chokolade (kakaofinansier toppet med 64 % peruviansk chokoladeganache og kakaonibs) og pistacie (hjemmelavet pistaciecreme og knuste pistacienødder).

Og om morgenen kan du nyde smagen af Petibons med smør og jordbærsyltetøj, hjemmelavet abrikosmarmelade og hjemmelavet spread, ledsaget af en varm drik fra l'Arbre à Café.