Yabaï Sando: Walter Ishizukas gourmetkoncept i Paris

I flere måneder har sandoen invaderet hovedstadens gader. Denne berømte japanske sandwich, der er lige så saftig, som den er beroligende, får pariserne til at sidde på kanten af deres sæder på jagt efter noget nyt og originalt. Siden den 6. september 2022 har der været et sted i Paris, som er dedikeret til denne japanske street food-specialitet.

Gourmetkonceptet og den ægte kaffebar hedder Yabaï Sando og er designet af den meget sympatiske og inspirerede Walter Ishizuka. Denne specialist i fransk-japansk fusionskøkken har tidligere været kok på Hoxton og har også arbejdet med Paul Bocuse og på Ritz. Til sit eget etablissement, Yabaï Sando, har Walter Ishizuka designet et moderne, indbydende sted, hvor man kan komme og nyde denne japanske specialitet i fuld afslapning. Men vær advaret, her er sandoen tilgængelig i en gourmetversion, baseret på kvalitetsprodukter, der kan nydes på stedet eller tages med, selvfølgelig.

Beviset er denne sando af Wagyu-oksekød (fra Australien) med krydret shichimi-sauce, kulbrød, coleslaw og pickles. Alternativt kan du prøve sando med frilandskylling og sort sesamsauce.

Fiskeelskere kan vælge den fremragende laks sando, der er perfekt tilberedt og kommer fra Bölmo, en norsk ø i Nordsøen. Til den har kokken valgt en lækker koriandersauce og ultrablødt hvidt brød.

Og for vegetarer kan man prøve miso aubergine sando med miso mayo. Snart vil kaffebaren ud over den sædvanlige menu også tilbyde en særlig sando, der vil skifte hver måned.

• Læs også
• Hvor kan man spise en god sando i Paris? Vores gode adresser
• Japanske restauranter i Paris
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Det bedste af det hele? Shokupan, det særlige brød, der bruges til at lave disse sandoer. Det kommer fra Julhès og er lidt lysere end traditionelt brød. Der er to opskrifter på Yabaï Sando-menuen : et hvidt brød og et sort kulbrød. Brødene paneres derefter efter alle kunstens regler med æg og pankopanering for at opnå en ret, der er både blød og sprød.

Som tilbehør til disse sandos foreslår Yabaï Sando søde kartoffelfritter med nori og shichimi, rødkål eller en Wakame-salat.

Hvis du har en sød tand, har Walter Ishizuka også fundet på nogle meget velsmagende sando-opskrifter, herunder choco hazelnut sando, generøst toppet med en choco praline sauce og stykker af hasselnød for knas, og Monochrome iced sando med sort sesam-is, kulbrød og honning.

Hvad angår drikkevarer, er der heller ingen mangel på valgmuligheder her, med kolde drikke, japansk øl og et par varme drikke, herunder den uundgåelige Matcha Latte eller Flat White, med en kaffe distribueret af Maison Coutume.

Så er du klar til at tage en tur til Japan med en af Walter Ishizukas velsmagende sandoer?