Baillotte: den fremragende bistronomiske restaurant ledet af kokken Satoshi Amitsu

Efter åbningen af Narro i 2021 slår ejerne af denne restaurant, ledet af kokken Kazuma Chikuda, et nyt slag. Til deres anden restaurant i Paris har de valgt at investere i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, som man ikke må gå glip af. Siden midten af marts 2023 har rue du Dragon i Paris' 6. arrondissement været hjemsted for en fremragende ny gourmetadresse. Hvad hedder den? Baillotte!

Bag den smukke røde facade på denne bistronomiske restaurant finder du en smuk stue bygget op omkring et åbent køkken med en mezzanin ovenpå. I køkkenet finder du den talentfulde japanske kok Satoshi Amitsu, hvis teknik er ufejlbarlig.

Kokken, der oprindeligt kommer fra Ibaraki i Japan, har en utilsløret passion for det franske køkken, som han opdagede i den opgående sols land, mens han arbejdede på Michelin-restauranten L'Alliance i Tokyo. Satoshi Amitsu ankom til Frankrig i 2014. Han skabte sig hurtigt et navn og blev souschef påAuberge des Templiers (en Michelin-stjerne) og derefter på Georges Blanc (tre Michelin-stjerner), hvor han arbejdede indtil 2021. Det år besluttede han sig for at kaste sig ud i et nyt eventyr og blev en del af Narros restaurantteam som souschef i køkkenchefen Kazuma Chikudas køkken. To år senere tilbød ejerne af Narro ham muligheden for at bruge al sin kreativitet på deres anden restaurant, Baillotte, ved at sammensætte menuen og blive restaurantens køkkenchef.

Det var en gave fra himlen for Satoshi Amitsu, som greb chancen og hurtigt forførte gourmetsmagsløgene. Ved frokosttid var Baillotte-restauranten fuldt booket. Og det tog os ikke lang tid at forstå, hvad det er, der tiltrækker både franske og japanske gæster.

Gourmet, generøs og dristig, kokken Satoshi Amitsus køkken er et besøg værd. Hans credo er at tilbyde retter med perfekt præsentation og subtile smage, baseret på velvalgte, sæsonbestemte råvarer og fremvisning af vores smukke, rige terroir. Kødet kommer fra Huguenin, fjerkræet fra Poularde, de linefangede eller vilde fisk fra Pavillon de France, grøntsagerne fra Paysans Urbains og Marché d'Iéna, og ostene fra Barthélémy. Kokken laver også utrolige urteolier - hans signatur - som sublimerer hver ret med delikatesse og præcision.

Den kulinariske oplevelse begynder med en saftig tallerken med marineret rød tun toppet med en skive brændt oksehjerte-tomat, grapefrugtpeber, fromage frais og en utrolig hindbærvinaigrette. En ultrafrisk, generøs forret med perfekt afbalancerede kombinationer.

Heroverfor står en forret baseret på blyantspore og et par stykker kuller med citrongelé og hasselnødder. Hele retten er toppet med et delikat slør af koriander og ledsaget af en mousse af porreflâne. Også her er smagene og krydderierne dristige og perfekt mestrede.

Smagningen fortsætter med dagens fangst, i dette tilfælde skorpionfisk, der er tilberedt med en blomkålsvariation og forstærket af en lækker hummerbisque-emulsion med citrus og sort karry. En sand fornøjelse, som nydes til sidste bid.

Overfor os falder vi for perlehønen fra Gers grillet på binchotan, den berømte japanske grill, med et par små grøntsager ved siden af, mangold fyldt med svampe, en fremragende fyldig jus og et rabarberkrydderi.

• Læs også
• Restauranter i Saint-Germain-des-Prés og Odéon, vores bedste adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 13. til 19. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Efter sådan en smagsoplevelse kan man ikke modstå desserterne, der er lavet af den talentfulde konditor Asuka. Mens Narros stamgæster kan finde den uundgåelige 'Dough'-cookie, besluttede vi os for at gå efter de andre lige så fristende desserter. Og vi fortryder ikke vores valg, for vi faldt pladask for en usædvanlig kreation baseret påhortensia-espuma i Fontainebleau-stil med blåbær, dacquoise, en hvid chokoladeskal og hjemmelavet kardemommeis. Desserten er modig og original og er en rigtig godbid, som du sent vil glemme!

Hvis du er afhængig af kakao, så vælg'Feuille à feuille au chocolat'. Denne både kraftfulde og delikate kreation fylder os med lykke takket være en cremet chokolade, ristet kakao og en utrolig Cédric Casanova olivenolieis.

Til at ledsage det hele har Baillotte en liste over naturvine (AOP Cahors fra Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage fra Domaine des Quatre Vents...) fra uafhængige producenter, nøje udvalgt af sommelier Thomas Legrand.

Takket være det dristige og generøse bistronomiske køkken, køkkenchef Satoshi Amitsus tekniske færdigheder og kreativitet og den varme velkomst har Baillotte gjort et så stort indtryk på ganen, at det på få måneder er blevet en uundværlig adresse i Saint-Germain-des-Prés-distriktet.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.