Paris-Japan på få kilometers afstand (eller rettere sagt, med hønsenes vinger), finder du hos Nakatsu. Beliggende højt oppe i 18. arrondissement, er denne nye restaurant drevet af Charles Cagnac og Matthieu de Seigneurens, to japanske madelskere, der hylder den klassiske japanske køkken med specialclicken på karaage.
De to venner mødes omkring bæredygtige værdier og hardt sourced, især når det gælder kyllingen til restaurantens retter: en krydsning uden fjer med fin kød, som er hentet fra en lokal producent, der opdrætter sine fjerkræ i 120 dage og selv producerer foderet til dyrene.
De to venner har lagt stor vægt på det omhyggelige udvalg af deres kvalitetsprodukter, hvilket har ført til, at de vælger en lille kartoffelproducent i Somme og lokale leverandører til grøntsager og friske krydderurter; hvert enkelt ingrediens vælges i højsæsonen, hvilket får Charles og Matthieu til at tilpasse deres opskrifter gennem årets måneder. Selv miso og sake, hvilket er endnu mere originalt, holder de inden for franske grænser takket være en producent, de har fundet i Bourgogne!
Hos Nakatsu præsenteres karaage kyllingen på to forskellige måder. Den ene er som en generøs burger til 11€, med en luftbagt potato bun, serveret med syltede rødløg, blandet salat, forårsløg og en hjemmegjord saucesort, der kan vælges blandt flere særligt velsmagende varianter – eksempelvis en miso-tartar, ingefærMayonnaise eller en let krydret chili sauce.
Derudover kan man nyde en donburi (13,50 €), lavet efter alle kunstens regler. Inde i disse skåle ligger saftigt karaage-kylling hvile på en bund af japansk ris, flankeret af rødløg pickles, japansk coleslaw, forårsløg og sæsonens grøntsager (for tiden fx brændte porrer i smør og soja). Det er op til dig, om du vil have et ajitsuke-æg (+2 €), marineret og flydende, og hele herligheden toppes med en frisk japansk vinaigrette lavet af citrussaft, soja, mirin og sesamolie.
Der lægges samme omhu i tilbehøret, med hjemmelavede fries, sprød coleslaw eller japansk kartoffelsalat (3 €) krydret med rødløg og purløg. Også drikkevarerne er omhyggeligt udvalgt til at matche smagsoplevelsen. Som passionerede natur- og økologiske vine-entusiaster tilbyder Charles og Matthieu et lille udvalg i bulk – både fordi det er mere Økologi, og fordi de også har et udvalg af saké, nøje udvalgt af Maison du Saké. Derudover kan man få en hjemmelavet ingefærlimonade og kombucha, så man kan komme af med den udbredte opfattelse af, at sprød fried chicken er lig med usund mad.
Det skal også nævnes, at vegetariske restauranter ikke bliver glemt. Her findes en vegetarisk burger til 11€ og en donburi til 12,50€, hvor det saftige friturestegte portobellohoved erstatter kyllingen. Men det ville være synd at gå glip af disse lækre, saftige kyllingestykker!
For den lille søde afslutning er cheesecake med hvid miso (5€), dækket med honning og limeskal, garanteret at vække begejstring – ligesom hvide chokolade-, matcha- og hasselnøddekager (4€). En perfekt undskyldning for at trave de stejle gader i 18. arrondissement – og en sikker måde at ende med et smil på læben, når man når frem.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
