En ung selvuddannet kok, Adrien Zheng åbner sin anden restaurant i Le Marais. En blomstrende succes for den franco-kinesiske køkkenchef, der allerede står bag den meget populære Mao Dumpling Bar, som han åbnede som kun 20-årig på rue de Saintonge, kun få hundrede meter fra den nye adresse, der går under navnet Mao Fry.
Opvokset i Marais, Adrien Zheng har lært sit håndværk i sit eget hjørne, støttet af en plejepige og en talentfuld kok, der lod ham eksperimentere uhemmet, som idéen om «at smelte cheddar over kinesiske dumplings». En fordel for denne unge køkkenchef, der siden har stået for samtlige opskrifter på de to restauranter i sin Mao Corporation, hvad enten det gælder de kinesiske dumplings hos Mao Dumpling Bar, eller burgere og friturestegt kylling hos Mao Fry.
Det er drevet af ønsket om at genopdage sin dobbelte kultur, og stadig i familien går Adrien Zheng til køkkenet. "Før Mao Dumpling Bar var jeg ikke tæt på min kinesiske kultur. Mine forældre kommer fra Zhejiang-provinsen i det sydøstlige Kina. Som jeg voksede op, forsøgte jeg at forstå, hvem jeg var, og hvor jeg kom fra. I Kina blev jeg kaldt den Franske, og i Frankrig blev jeg kaldt den Kinesiske. For nylig er jeg blevet klar over, at jeg var begge dele" fortæller han.
Men hvordan kan man skille sig ud, når der findes så mange kinesiske restauranter i Paris? For at gøre det har køkkenchefen ladet sig inspirere af sine nætter tilbragt med at slentre, at snuse og at nyde på de Taiwans nattemarkeder. Det var under disse natlige vandringer, at kokken fik en Epiphanie, konstaterende at der manglede en særligret på kortet hos de kinesiske restauranter i hovedstaden: XXL chicken steak taiwan-stil (9€).
“Restaurantens signaturopskrift, nemlig XXL kyllingesteak, har jeg taget med hjem fra Taiwan. Det er en slags milanesisk schnitzel, som man kan spise med fingrene til enhver tid på dagen eller natten. Det eksisterede ikke i Paris. Jeg ville udfylde dette tomrum,” forklarer han. Det viser sig faktisk at være et filet af fransk kylling, marineret i en sauce baseret på sojasauce, risalkohol, sesamolie, ingefær og hvidløg, krydret med 7 krydderier hemmeligt bevarede, option piment for dem der tør lidt ekstra, paneret i en dobbeltpanering af kartoffel og sød kartoffel, og efterfølgende friturestegt i en gryde med brændende olie.
Mørtet med omhu for at nedbryde kyllingefibrene og give den en længde tæt på 15 centimeter og en bredde omkring 10, dette kyllingesteak XXL kan nydes alene eller deles, ledsaget af kyllingeskind sprødstegt i syv krydderier (4€) - man må ikke være bange for fedtet, det indrømmer vi gerne. Med hensyn til smag fandt vi, at paneringen på XXL-steaken var en smule sandet, men selve kyllingen var saftig og mørt.
Serveret i en skål (14€), Mao Fry’s friturestegte kylling afslører sig især i burgerne, der får tænderne til at vandre – vi mener hvert ord, dette er en af vores mest bemærkelsesværdige street-food-opdagelser i årets første måneder. Også igen har chefen sats på produkter af højeste kvalitet, der taler til street-food-elskere. Brødet er faktisk ikke nyt i feltet, for det er den tykke og gyldne potato bun fra Shake Shack, den amerikanske kæde, som er utrolig populær hos foodistos americanos.
På de stående borde i det futuristisk taiwanesiske inspired udseende skilt, hvor neonlys og rustfrit stål mødes, eller udenfor på den lille terrasse, møder man 3 burgers med kun små variationer i opskriften. Alle har et kyllingelår (for saftighed og mørhed) friturestegt i syv krydderier, men mens burger Sesame Hanbao (14€), vores favorit, får en hjemmelavet coleslaw med sesam; burger OG Hanbao (13€) får en stærk mayonnaise; og burger Mao Chicken Hanbao (13€) går mere efter friskhed med salat og pickles. Selvfølgelig kan man ikke gå glip af cheddar-tilvalget (+1,50€) for endnu mere kick.
For at slutte blødt efter disse store burgere, er intet som en lille pastel de nata med Macao-sauce signeret Adèle Bakery (6€ for to) eller en hjemmelavet mochii-isk (6€ for to). Når det gælder burgeren Sesame Hanbao, så vender vi helt sikkert tilbage!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.mao-corp.com
Mere information
Åbent tirsdag til fredag fra 12.00 til 15.00.
Kontinuerlig service på lørdage og søndage fra kl. 12.00 til 22.30.
