Bêp Viêt, den lækre vegetariske vietnamesiske restaurant i Paris' 13. arrondissement

Tag til Paris' 13. arrondissement , et arnested for det asiatiske køkken, og oplev den helt nye Bêp Viêt, en vietnamesisk restaurant, der netop er åbnet på rue Caillaux, et stenkast fra metrostationen Maison Blanche. Restauranten har til huse i et tidligere ølbryggeri og har en typisk vietnamesisk indretning med flet, bambus og grønne skodder, der skaber atmosfæren.

Vi skylder Bêp Việt til en trio af restauratører, der allerede glæder os på deres velkendte gourmetsteder som den fremragende Ngoc Xuyen Saigon, der gør Phở, Didi Saigon eller Q Bar, den thailandske restaurant i det 11. arrondissement, ære. Pascal, ejeren af Ngoc Xuyen Saigon, var på det tidspunkt på en rejse til Vietnam og forelskede sig i en vegetarisk restaurant, han lige havde prøvet der. Han besluttede derefter at starte dette nye eventyr for at afsløre alle skattene i det vietnamesiske vegetarkøkken. Han brugte en måned på at træne på stedet for at lære opskrifterne og finesserne.

Du ved det måske ikke, men det vegetariske køkken er dybt forankret i den vietnamesiske kultur. I Vietnam er det almindeligt at spise vegetarisk mad den første og den femtende dag i hver månemåned, primært af religiøse og buddhistiske årsager. Nogle mennesker gør det også for at opfylde et ønske ved at beslutte sig for at spise vegetarisk i en bestemt periode. I dag har tendensen til at spise sundt øget populariteten af vegetariske retter. Forbruget af vegetariske retter nyder stor succes i Vietnam, hvor flere og flere mennesker vælger at spise vegetarisk for deres helbreds skyld på alle tidspunkter af måneden. Det er en tendens, der også ses i Frankrig, og som fik akolytterne til at begive sig ud på dette eventyr.

Menuen:

Restauranten er stadig i sin vorden og har et kort menukort med typiske vietnamesiske retter. Der er kål- og bananblomstsalater samt forårsruller med svampe og grøntsager eller tofu og citrongræs. Disse ruller serveres med en vegetarisk nuoc mam-sauce lavet af fermenteret ananas. Det er virkelig en øjenåbner. Bánh cuốns, de berømte vietnamesiske rispandekager, er garneret med svampe og hjemmelavet marineret tofu, omgivet af en vegetarisk vietnamesisk paté.

• Læs også
• Restauranter i det 13. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Vores gode adresser
• Fu, kaffebaren og brunchkonditoriet i det 13. arrondissement, tager dig med på en rejse til Asien.
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Som hovedret skal du prøve den berømte pho med sin enestående bouillon. Med lukkede øjne vil du opleve alle smagsnuancerne fra en traditionel bouillon, men kun med krydderier og grøntsager, knoldselleri og løg. Marineret tofu og shitake-svampe erstatter kødet. Vi er lidt mindre overbeviste om dumplings, men vi har fået at vide, at opskriften stadig er ved at blive finjusteret. Vi kan også godt lide Bo Bun, hvis sprøde forårsruller ikke kan hamle op med de kødfulde versioner.

Hvad angår desserter, er der den klassiske Chẽ med majs, hvide bønner eller tarot. Vi har ikke sat næsen op efter den 3-farvede dessert på menuen, men efter den 7-farvede! Vi elsker garnituren af durian. En lækkerbisken for kendere eller uindviede, det kommer an på... Vi er også vilde med sursød-milkshaken med dens duftende, syrlige smag. God konsistens, ikke for sød, vi kan lide den.

Da restauranten er kødfri, passer den selvfølgelig perfekt til halal- og kosher-spisere. Bemærk også, at stort set hele menuen er vegansk; da vi besøgte den, var det kun dagens ret, der var med æg.

I Paris er det ikke altid nemt at spise vietnamesisk uden kød, og det er ofte i templet, at man ender. Denne restaurant tilbyder et velsmagende alternativ. Den giver også vegetarer mulighed for at komme væk fra de salater og mere traditionelle retter, de kender, og fordybe sig i Indokinas smage. Så hvorfor ikke tage dine smagsløg med til nye horisonter på denne nye restaurant i det 13. arrondissement?