Det er en åbning, vi er ret spændte på, må vi indrømme, for polske restauranter - og østeuropæiske restauranter mere generelt - er ikke ligefrem legio i Paris, og det er en skam. Til maj åbner den polske kok Piotr Korzen sin allerførste restaurant, Matka, i et forsøg på at fjerne alle fordomme om det polske køkken.
Dårligt køkken? Lidt for traditionelt? Kogte kartofler og kål i alle afskygninger? Måske, men ikke kun det! Det polske køkken er også rustikt, autentisk og ligefrem gastronomisk, hvis det bliver tilberedt af en erfaren kok. Og det er præcis, hvad Piotr Korzen gør!
Den 30-årige kom til Frankrig i 2015 og har arbejdet på nogle af de bedste steder, såsom restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, hvor han tilbragte fem år under ledelse af Thierry Marx, før han kastede sig over bistrokøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, hvor han overtog posten som køkkenchef.
I maj springer kokken ud på dybt vand med åbningen af Matka (mor på polsk), som en hyldest til hans kultur og nationalitet. Med sin varme familiehjemsindretning (komplet med pejs!) og typiske østeuropæiske motiver tager restauranten gourmeter tilbage til det 20. århundrede.
På menuen tilbyder Piotr Korzen en gastronomisk version af de store klassikere i det polske køkken: chlodnik (en iskold borsjtj), boghvedeblinier med kålrabi og røget ørred, salsecon (hovedost), pierogis, roladka (en kalkunrulle), fyldt kål med lam... Det er nok til at få mundvandet til at løbe, mens man venter på indvielsen! Og når det kommer til desserter, vil du helt sikkert finde nogle af landets traditionelle kager, såsom sernik, en polsk version af cheesecake, og makowiec, en kage med birkes, chokolade, valnødder og marengs.
Placere
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
