Ayadi Gourmet, Fatteh Syriens gadekøkken i Paris

Ayadi Gourmet er den første streetfood- eller rettere streetgood-disk i Paris med speciale i syrisk Fatteh. Denne lille takeaway-restaurant ligger i det 5. arrondissement i Paris og tilbyder en unik specialitet, der udelukkende er lavet på stedet af de fineste råvarer. Og som prikken over i'et er restauranten forpligtet til at hjælpe de underprivilegerede.

Vi tager dig med til det 5. arrondissement, i hjertet af Latinerkvarteret og et stenkast fra Notre-Dame de Paris, for at opdage Ayadi Gourmet. Det er en restaurant, eller rettere en sundere udgave af en gadekøkken, hvor man kan opleve Fatteh, en typisk syrisk ret. Det er den første restaurant, ikke bare i Paris, men i hele verden, der tilbyder denne specialitet, som, selv om den er ukendt for de fleste, får meget gode anmeldelser på Google.

Hvad er fatteh, spørger du måske? Fatteh er en traditionel ret fra Damaskus, som er meget populær i Syrien, og den vegetariske version serveres ofte til morgenmad, brunch eller ved afslutningen af ramadanen. Den mest almindelige syriske version er tilberedt med kogte kikærter, uden kikærtepuré som i hummus. Retten består af groft brød, kikærter, yoghurt og nogle få toppings. Den er enkel at tilberede og afslører hele sin rigdom, når ingredienserne sættes sammen: en blanding af knasende og smeltende teksturer, som skal spises med det samme for at bevare brødets sprødhed. Det er en velsmagende vegetarisk mulighed, der er ud over det sædvanlige!

Ghena Al Barazi, grundlægger af Ayadi Gourmet, var på vej til Paris til et arrangement med sin datter i 2014. Da hun skulle til arrangementet og kun havde 30 minutter til at spise, beklagede hun, at hun ikke kunne finde et hurtigt alternativ, som ikke var junkfood. Hun fik ideen til at tilbyde et mere "gourmetagtigt" og sundere hjemmelavet alternativ til frokost eller aftensmad på farten.

Med sin passion for madlavning og det faktum, at hendes venner og familie allerede elsker hendes fatteh, var det naturligt, at hun kastede sig over denne specialitet, som har den fordel, at den kan forberedes i forvejen og samles i sidste øjeblik, når der er behov for det.

Friske, hjemmelavede retter

Hos Ayadi Gourmet finder du Fatteh i forskellige former, der passer til din smag og overbevisning. Fatteh er en varm og trøstende ret, der består af ristede eller stegte pitachips, toppet med en yoghurtsauce blandet med sesamcreme (tahini) og generøst pyntet med ristede mandler og pinjekerner.

Den fås i flere versioner og kan nydes medlam braiseret i eddike og løg (Fatteh Ruba), auberginer fyldt med hakket kød i en tomatsauce (Fatteh Magdousse), krydret orientalsk kylling med ris (Fatteh Jaj), den berømte og mere kendte vegetariske variant med kikærter, granatæble, persille og tørret frugt (Fatteh Hommos "Tissiyeh"). Der er også en dekonstrueret shawarma-version med marineret oksekød (Fatteh Shawarma).

Menuen omfatter også veganske forretter som Hara' Isbao med linser, hjemmelavet pasta og koriander, Lib el Koussa med courgettehjerte eller Foul Ma'la med hestebønner og koriander samt en velsmagende kikærtesnack med citron, Balilah. Et rigt og varieret udvalg af levantinske smagsoplevelser, der kombinerer tradition og generøsitet. Til dessert skal du prøve Mamouniyeh, en overraskende budding baseret på semulje med en traditionel syrisk ost indeni. Den er toppet med knasende mandler og kanel.

Alle drikkevarer er også hjemmelavede. For vores vedkommende valgte vi en dejlig frisk mynte-limonade og en wall juice.

Alle retter er lavet med friske ingredienser af høj kvalitet, fra håndpressede citroner og auberginehjerter til omhyggeligt tilberedt frilandskylling og raffinerede krydderier. Der er to størrelser med priser fra €13 til €20. Priserne på den store version kan virke lidt høje, men kvalitetsråvarer har en pris, når man bevæger sig væk fra industri- eller masseproduceret kylling. Vi prøvede den lille version, som var mere end rigelig og meget velsmagende.

Restauranten, eller rettere disken, er udelukkende indrettet med syrisk kunsthåndværk. Der er nogle få siddepladser indenfor og en lille terrasse, hvor man kan slappe af i det gode vejr. Du kan selvfølgelig tage dit måltid med eller bestille fra leveringsplatforme som Déliveroo eller Uber Eats.

Menu - A la carte

Solidaritetsaktion

På Ayadi Gourmet handler madlavning om mere end bare forkælelse: det handler også om solidaritet. Ghena Al Barazi, som altid har arbejdet med foreninger, der hjælper dårligt stillede mennesker, ønskede at skabe et koncept, der ikke bad folk om at give donationer, men snarere om at deltage i et system med cirkulær gensidig hjælp.

Hans ambition er at oprette omkring ti Ayadi Gourmet-diske til folk, der har travlt og leder efter noget bedre at spise, så han kan åbne en ellevte adresse, hvor han tilbyder identiske måltider til en latterlig lav pris (mellem 50 centimes og 1,50 euro) til folk, der har det svært eller er hjemløse.

Projektet er en del af en indsats for at bekæmpe udstødelse ved at sætte mennesker i centrum. Hvert måltid bliver et øjeblik, hvor man deler, en måde at genskabe sociale bånd omkring et bord. Indtil videre uddeler restauranten billetter til sine gæster en uge om måneden, så de kan tilbyde et måltid til en sårbar person en gang om måneden. Disse billetter, som også uddeles til de hjemløse i nabolaget, gør det muligt for os at tilbyde kvalitetsmåltider på engangsbasis. Prisen, som varierer fra 50 centimes til 1,50 euro, skal få dem til at tænke på, at de skal have penge til at spise godt og ikke til at drikke alkohol.

Kort sagt, her er en restaurant, der lader dig opdage en fremragende specialitet, der er en forandring fra hverdagen, og som diskret arbejder for en solidaritetsbaseret økonomi, og vi hylder den.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.