Gourmet-alarm venner! Den belgiske kok Mallory Gabsi, som vi elsker, (afsløret af Top Chef i 2020), åbner 140°, sin friture inspireret af belgiske fritkots, i 6 rue des Petits Carreaux, i det 2. arrondissement i Paris, midt i Montorgueil-kvarteret. Den åbner dørene den 27. juni 2026, og sandt at sige ser vi allerede frem til at sætte tænderne i en sprød, varm pommes frites.
For dem, der har fulgt køkkenchefen siden hans første skridt, er det ikke første gang i Paris. Han åbnede allerede en midlertidig restaurant sammen med Adrien Cachot i sommeren 2020, et projekt der hurtigt blev for stort til dem. Denne gang står der en ægte fast adresse i Paris.
Her tages pommes frites meget seriøst. Agria-poteter udvalgt i Hauts-de-France, dobbeltstegning, millimeterpræcis temperatur: alt er tænkt for den perfekte sprødhed, gylden udenpå og saftig indeni.
Indretningen følger den belgiske fritkiosk' æstetik, men i en moderne fortolkning: skinnende klinker, formica, små farverige tern fra 60’erne og neonskilte. Rummet er kompakt og centreret omkring en skranke i glaseret gul sten, vendt direkte mod frituren, så den står i midten af scenen (med et stort gult rullegardin i loftet, der gentager ventemønsteret under udhængene fra fritterierne i gamle dage).
Navnet er ikke til at missforstå. 140° er den ideelle temperatur til at sætte fritterne i gang, hverken et enkelt grad mere eller mindre. Kökkenmesteren forklarer, at ideen opstod under Top Chef, da Christophe Hardiquest mindede ham om, at man skulle sigte efter 140 og ikke 130 grader. En præcision, der siden har fulgt ham som en signatur, til den blev selve mærket for en friterie født på en husbåd, senere etableret i Bruxelles i 2021 og nu lander i Paris.
Vi husker, at Mallory Gabsi siden har fået en stjerne i Michelin-guiden for sin gourmetbordet i 17. arrondissementet. Med 140 grader vender han derfor tilbage til et mere folkeligt køkken, uden at gå på kompromis med præcisionen.
Pommes frites selvfølgelig, men ikke kun. Menuen byder på hele et galleri af klassikere fra fritkiosk-kulturen, som nydes stående, i farten, omkring et varmt papir-cone:
Og en god pommes frites går aldrig uden sin sauce, så huset byder på en hel samling hjemmelavede: cremet mayonnaise, ketchup, chili hvidløg, Algérienne, Samouraï. Den andalusiske sauce står helt for sig selv, krydret med et strejf af harissa som et nik til kokkens tunesiske rødder og til bedstefars køkken. Sådan løfter man hver eneste pommesfrites-kegle.
Vi glæder os til at prøve det hele. Adressen burde falde i god jord hos dem, der elsker street food i ægte gourmetudgave, til fans af de ægte belgiske pommes frites og til dem, der vil smage, hvordan en stjernekok kan levere sin kunnen i en afslappet version. Én ting er sikkert: kom og spis hurtigt, og vi tør vædde på, at I vender tilbage ofte.
Hvis du følger med i Mallory Gabsi, anbefaler vi også at kaste et blik på hans Michelin-stjernede restaurant i det 17. arrondissement, som vi har testet.
Datoer og tidsplaner
Af 27. juni 2026 På 31. december 2029
Placere
140° Belgisk fritkiosk af Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
