En ny restaurant åbner netop i 11. arrondissement af Paris. Det hedder: Selma, som moren til sin chef, Sahin Erdal. Bag denne familiehyldest ligger et projekt, der har ulmet gennem 13 år med ophold i Michelin-stjernede restauranter, bistroer, barer og pop-ups i flere lande. Født og opvokset i Sverige i en familie af restauratører begynder Sahin Erdal dog med fotografiet, arbejder bagefter bag baren, før han vælger køkkenet.
Han rejser til Istanbul for at uddanne sig, hvor opholdet hos Mikla giver ham mødet med chef Mehmet Gürs, som bliver en af hans mentorer. Det følger som en gastronomisk rejsejournal: Shanghai, hvor han slutter sig til Paul Pairet hos Ultraviolet, derefter New York og Eleven Madison Park, før Oslo, Stockholm og Malmö. Det er i den sidste by, han åbner Aster, sin egen restaurant, som han driver i flere år, inden han giver den videre.
Ankommet til Paris i september 2023, chef organiserer nogle måneder senere et første pop-up hos Œillets. Her møder han Solal og Max, som han gradvist får til at forestille sig en permanent adresse. Hans ældre søster Zeynep, der har fulgt ham fra begyndelsen, er også blandt partnerne bag denne nye restaurant i Paris.
Oprindeligt bygget omkring den tyrkiske morgenmad skifter projektet retning, da de finder en gammel pizzeria på 128 Rue du Chemin Vert! Hos Selma, ønsker Sahin Erdal ikke at lade sin mad stå i en franco-tyrkisk etiket. Den franske bistro giver ham i stedet en ramme og nogle af de greb, mens familiearven træder frem gennem opskrifterne.
Des manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye møder dermed andre tallerkener uden at blive systematisk dekonstrueret eller forvandlet. Menukortet følger især sæsonerne og leveringen, med regelmæssige ændringer styret af produkterne og teamets ønsker. I glassene står Solal Martin bag en vinliste, der forventes at udvikle sig løbende, mens cocktails på sin side genfortolker flere klassikere.
Nu er det tid til at sætte sig til bords og se, hvordan alle disse indflydelser faktisk kommer til syne på tallerkenen!
De nye restauranter, der åbner i Paris i efteråret 2026
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]
Placere
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.instagram.com



De nye restauranter, der åbner i Paris i efteråret 2026














