I 3e arrondissement, Fat Belly tiltrækker allerede folkefærd siden åbningen. I hjertet af Marais ligger denne café-restaurant-rôtisserie og strækker sig langstrakt bag en helt glasfacade, som en amerikansk diner. Inde er indretningen moderne, med spejle der dækker væggene, et langt bardiskområde i konstant aktivitet, marmortabeller og banquette-sæder der vender ansigterne mod hinanden for større privatliv. Med Frokosttrenden i fuld sving, er det bedst at reservere et bord!
Bag dette nye bord nyt bord gemmer sig Norman Kolton, grundlægger af kæden Street Bangkok, og Sandra Tcheng. Sammen forestiller de sig et bord, der kigger bredt mod Sydøstasien, med en særligt tydelig (og livsnødvendig!) besættelse af det hjemmelavede.
Og når Fat Belly taler om hjemmelavet, gør de det helt igennem på hele menukortet, hvad enten det gælder brød, brioche, nudler, saucer eller bouillon... Alt er tilberedt på stedet. Huset præciserer endda, at nogle af deres kødretter kræver ikke mindre end 4 dages forberedelse, før de kan komme til rotisseriet.
En tålmodighed, der giver kødet hos Fat Belly hele dets spektakulære karakter. Længe stegt ved flammen for at opnå en ultrasprød skind eller skorpe, bevarer det — mens det holdes varmt — et særdeles saftigt kød.
Den kantonesiske and i glaseret stil står naturligvis som hovednummeret, ved siden af kylling gai yang, de glaserede svineribben i miso-honning-krydderier, og især den sprøde svinekøbsbryst, marineret i sesam og krydderier og derefter tilberedt i en saltkruste. Det er vores kæmpe favorit til frokosten, med den gyldne, sprøde yderside, næsten karamelliseret, og det saftige og generøse kød.
Det mest interessante for kødelskere er uden tvivl at bestille mixen af 2 eller 3 kødsorter (600 g, 40 €), som giver en smagsprøve på alle de lækre stykker kød og som deles mellem flere gæster. Og med rette! Portionsstykkerne er generøse, tænkt til at blive sat midt på bordet.
Inspireret af de asiatiske delingsretter serverer Fat Belly retterne på bordet løbende, efter deres eget tilberedningstempo. Det giver mulighed for at nippe, dele, vente på næste tallerken... og starte forfra! Til at ledsage rôtisserie-retterne er de hjemmelavede tynde nudler (9€) og wok-sauteret kål (8,50€) værd at prøve, ligesom mocktails (7€) og is-teerne (6€).
Til vores store fortvivlelse havde vi ikke plads til de hjemmelavede rekke-wontons med rejer og chiliolie (11€) og den hjemmelavede toast fyldt med rejer og nedsænket i en bouillon (15€), som ellers blev rost til skyerne, men vi lader os alligevel lokke af en sidste sød dessert.
Så bliver det altså den friterede brioche (8€), generøst fyldt med en pandan pâtissière‑creme, der straks får én til at have lyst til en til. Dertil kommer, at Fat Belly med sin kærlighed til hjemmelavet mad og sin gavmilde og delevenlige stegte køkken får hele menuen til at presse på for at vende tilbage og smage mere!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
LØRDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Søndag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Mandag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
tirsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Placere
Fed mave
57 Rue Charlot
75003 Paris 3
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.fatbelly-paris.fr
