Fra den 31. juli til den 4. august 2023 byder restaurant Fulgurances l'Adresse velkommen til Jean Covillault, en spændende kandidat i den seneste sæson af Top Chef! I flere år har denne unge kok ladet sig inspirere af sin hjemegn, Auvergne, i en kroværts ånd. Derfor har Sophie Cornibert, Hugo Hivernat og Rebecca Asthalter valgt at lade ham bo i deres restaurant i det 11. arrondissement denne sommer.
Jean Covillault opdagede sin passion for madlavning under lange familiemåltider. Efter uddannelse på Auberge Basque og Institut Paul Bocuse tog hans første stilling som chef de partie ham til restauranten på Intercontinental Estoril i Portugal, derefter til QO Amsterdam-hotellet i Holland og Crowne Plaza i Neuilly, hvor han steg i graderne og blev junior sous-chef.
I 2020 blev Jean køkkenchef på boutiquehotellet Le Belleval i Paris, hvor han fik total frihed til at udfolde sit generøse, sæsonbetonede køkken, inden hans entusiasme og autenticitet blev behørigt bemærket af seerne tre år senere i den sidste sæson af Top Chef.
Til sit sommerbord på Fulgurances, der er åbent mandag til fredag til middag og onsdag til fredag til frokost, kreerer Jean retter inspireret af sit hjemland Auvergne. Om aftenen serveres en unik menu (€55): antipasti i hans egen sauce, en ultrasmeltende og sprød kartoffelkage, grillet kød og, for dem med en sød tand, en paté en croûte, der også er grillet.
Jean Covillault glemmer ikke tallerkenen med franske oste lavet af rå mælk, og desserten vil selvfølgelig være trøstende og lækker sommerlig. Til frokost tilbyder den unge kok en enklere og mere overkommelig menu (32 €) med sommerens grøntsager.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Datoer og tidsplaner
Af 31. juli 2023 På 4. august 2023
Placere
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Officielt websted
fulgurances.com
