Fra den 31. juli til den 4. august 2023 byder restaurant Fulgurances l'Adresse velkommen til Jean Covillault, en spændende kandidat i den seneste sæson af Top Chef! I flere år har den unge kok ladet sig inspirere af sin hjemegn Auvergne i en kroværts ånd. Så meget desto mere har Sophie Cornibert, Hugo Hivernat og Rebecca Asthalter besluttet at give ham et sommerophold i deres restaurant i det 11. arrondissement.
Jean Covillault opdagede sin passion for madlavning under lange familiemåltider. Efter uddannelse på Auberge Basque og Institut Paul Bocuse tog hans første stilling som chef de partie ham til restauranten på Intercontinental Estoril i Portugal, derefter til QO Amsterdam hotel i Holland og Crowne Plaza i Neuilly, hvor han steg i graderne og blev junior sous-chef.
I 2020 blev Jean køkkenchef på boutique-hotellet Le Belleval i Paris, hvilket gav ham fuld frihed til at udfolde sit generøse, sæsonbetonede køkken, før hans entusiasme og autenticitet blev behørigt bemærket af seerne tre år senere i den sidste sæson af Top Chef.
Til sit sommerbord på Fulgurances, som er åbent mandag til fredag til middag og onsdag til fredag til frokost, har Jean fundet på retter, der er inspireret af hans hjemegn Auvergne. Om aftenen er der en unik menu (€55): antipasti i hans egen sauce, en ultrasmeltende og sprød kartoffelkage, grillet kød og, for dem med en sød tand, en grillet paté en croûte.
Jean Covillault har ikke glemt tallerkenen med franske oste lavet af rå mælk, og desserten vil selvfølgelig være trøstende og dejligt sommerlig. Til frokost tilbyder den unge kok en enklere og mere overkommelig menu (€32) med sommergrøntsager.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Datoer og tidsplaner
Af 31. juli 2023 På 4. august 2023
Placere
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Officielt websted
fulgurances.com
