La Table du Connétable, das Sternerestaurant von Clément le Norcy

Sind Sie auf der Suche nach einem schönen Gourmetrestaurant in der Nähe des Schlosses von Chantilly? Dann sollten Sie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant "La Table du Connétable" im wunderschönen Relais- und Schlosshotel "Auberge du Jeu de Paume" entdecken.

Bei der Ankunft erwartet uns ein stilvolles und gleichzeitig gemütliches Ambiente. Der Ort ist wie ein Gasthof und man fühlt sich hier wie zu Hause (mit Service und Raffinesse). Um zum Restaurant zu gelangen, das sich im hinteren Teil des charmanten Hotels befindet, durchquert man die weihnachtlich geschmückten Räumlichkeiten.

Man geht an der gemütlichen und intimen Bar vorbei, in der man gerne etwas trinkt, an der zentralen Terrasse und am Jardin d'Hiver, dem anderen, eher legeren Restaurant des Ortes.

La Table de Connétable enthüllt uns einen eher intimen Raum mit zehn Tischen, von denen aus man einen guten Blick auf die Küche hat, wo der Küchenchef und seine Brigade vor unseren Augen amtieren.

Clément Le Norcy, der neue Executive Chef des Restaurants, ist kein Unbekannter. Er kommt direkt vom Hotel du Fouquet's, wo er im Joy tätig war, und stammt aus Chantilly. Für ihn ist es eine Rückkehr zu seinen Wurzeln, da er in diesem Restaurant bei Arnaud Faye gelernt hat, der seine zwei Sterne innerhalb weniger Monate nach der Eröffnung des Restaurants erhalten hatte.

Es ist also vertrautes Terrain, auf dem sich Chefkoch Clément Le Norcy an die neue Speisekarte des " Table du Connétable" wagt. Für das Restaurant bemüht sich der Chefkoch, eng mit den Erzeugern der Region zusammenzuarbeiten, um die besten Zutaten für seine Gerichte auszuwählen. Gute Produkte und originelle, subtile Kombinationen - das ist es, was er uns bieten möchte. Er arbeitet mit Schalk an seinen Kombinationen und verzaubert uns mit der Milde seiner Saucen. Seiner Meinung nach sind diese essentiell, um die Aromen und Texturen eines jeden Gerichts auszugleichen.

À la carte :

Je nach Lust und Appetit hat man die Wahl zwischen einem 3- oder 5-Takt-Menü (110 € im 3-Takt und 160 € im 5-Takt). Als großer Feinschmecker lässt man sich vom 5-Phasen-Menü verführen, um möglichst viele Entdeckungen zu machen. Wir lieben die Raffinesse der Vorspeisen, die eine schöne Dressur und einen kräftigen Geschmack vereinen. Wir nennen Ihnen nicht alle Kompositionen, sondern laden Sie ein, sie mit Ihren Augen und Ihren Geschmacksknospen zu entdecken, wenn Sie einmal vor Ort sind.

Nach einer schönen manuellen Butter, die mit einem Löffel und seinem guten frischen Brot serviert wird, lassen wir uns von dem gerade gegarten Kaisergranat verführen, der durch den Pep seiner säuerlichen Gewürze aufgeweckt wird.

Der ideal gegarte Seeteufel harmoniert wunderbar mit dem Gemüse, das gleichzeitig zartschmelzend und knackig ist. Eine schöne Variation von Kohl und eine cremige Jodsauce - wir lieben es.

Beim Lamm entschied sich der Küchenchef dafür, mehrere edle und weniger edle Teile zu verarbeiten, die jedoch entfettet und nachbearbeitet wurden. Auf uns wartet die Rote Bete in verschiedenen Variationen, deren süße Seite gut zu dem auf der Zunge zergehenden Lamm passt.

Natürlich gibt es keine Mahlzeit ohne Käse, und man kann sagen, dass der Wagen etwas für Liebhaber auf der Suche nach Abwechslung zu bieten hat.

Zum Schluss, nach einem Vordessert, das sich wie ein Spiel präsentiert, um seine Geschmacksrichtungen zu entdecken, haben mein Kumpan und ich uns in ein Dessert à la carte (den ausgezeichneten French Toast der Feinschmecker) verliebt und auf der Speisekarte: die berühmte Feige von Solliès, die wir Ihnen wärmstens empfehlen.

Kurzum, das Table du Connétable wird dank der persönlichen und überraschenden Küche von Clément Le Norcy moderner, wobei die Authentizität des Lokals erhalten bleibt - wir lieben es! Beachten Sie, dass das Table du Connétable derzeit von Donnerstag- bis Samstagabend zum Abendessen von 19.00 bis 21.30 Uhr geöffnet ist.