Kinágua: Cocktailbar & Tapas mit asiatisch-portugiesischer Fusionküche, gegründet von einem Gewinner der Reality-Show „Koh-Lanta” in Paris.

Die breite Öffentlichkeit lernte ihn als Abenteurer inder Fernsehsendung Koh-Lanta kennen. Nun beginnt Frédéric Khouvilay hinter den Shakers sein neues Abenteuer an der Seite seiner Partner Julien Bellelle-Giubellini und Damien Vieira. Der Gewinner derAusgabe 2023 der berühmten Fernsehshow eröffnet seine eigene Bar in Paris: das Kinágua. Wird diese Adresse einer Belohnung für eine Komfortprüfung gerecht werden?

Diese Adresse erwartet uns nunim 2. Arrondissement der Hauptstadt, im„ ”. Der Ort verspricht uns einen Ausflug, der von den Seefahrten der portugiesischen Entdecker in Asien inspiriert ist. Wir können also eine Fusionsküche erwarten, in der die portugiesische Gastronomie auf die AromenOstasiens trifft.

Bei den Cocktails kommt diese Fusion zwischen Portugal und Asien nicht so sehr zum Ausdruck, und das aus gutem Grund: Dieser Teil der Karte ist eher eine Art Reisetagebuch, in dem Frédéric sich von den verschiedenen Ländern inspirieren lässt, in denen er gelebt hat. Das Rezept, das den portugiesischen Einfluss am deutlichsten widerspiegelt, findet sich vor allem in dem symbolträchtigen Cocktail mit dem schlichten Namen Kinágua, der aus Kiyomi-Rum, Amarguinha (einem portugiesischen Bittermandellikör), Passionsfrucht und Cranberry-Sirup besteht. Wir begrüßen außerdem das Angebot an Mocktails, bei denen die alkoholfreien Getränke in puncto Kreativität den alkoholischen in nichts nachstehen. 

Bei den Tapas scheint die Verbindung zwischen diesen beiden Welten offensichtlicher zu sein: Hier findet man die Rezepte der berühmten Kroketten, gemischt mit Zutaten, die von der ostasiatischen Küche inspiriert sind, wie zum Beispiel Sardinenpasteten mit Kimchi-Saft. Bei den Gerichten zum Teilen sollte man sich auf durchschnittlich 2 bis 3 Gerichte pro Person einstellen. Besonders empfehlenswert ist die knusprige Alheira, ein neu interpretierter Name mit einer Füllung aus portugiesischer Wurst und einer würzigen Honig-Senf-Sauce.

Das ist es auch, was die Küche des Kinágua auszeichnet: eine Kühnheit, die dazu führt, dass recht ausgeprägte Aromen angeboten werden, die gegen den Konsens gehen und Liebhaber von Gerichten mit Charakter begeistern. So findet man eine gewisse Kraft im Rindfleisch-Tataki (sehr zart) mit seinem geräucherten Joghurt, viel Pep mit den Zitronenakzenten der Tintenfisch-Ceviche, viel Essig in den vegetarischen Frühlingsrollen mit grüner Papaya... ausgeprägte Geschmacksrichtungen, die jedem Teller den Kick verleihen, der uns nicht missfällt.

Für Naschkatzenbietetdie BarKinágua sogarDessert-Cocktailsan. Achtung, es gibt keine Süßspeisen auf dem Teller, Naschkatzen haben keine andere Wahl, als dieses ungewöhnliche Format mit einigen ziemlich dekadenten Kreationen zu entdecken (von denen einige auch in alkoholfreier Version angeboten werden). Ein Beispiel dafür ist der Creamytini, inspiriert von Crème brûlée, auf der Basis von Wodka, Amaretto, flüssiger Sahne, Ei und Vanille. Die Oberfläche wird flambiert, was einen köstlichen karamellisierten Duft hinterlässt, während man beim Verkosten einen Cocktail voller Regressivität entdeckt. 

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Um es gleich vorweg zu sagen: Wenn Sie bei Cocktails lieber bei klassischen Rezepten bleiben, lohnt sich ein Besuch im Kinágua nicht besonders. Wenn Sie hingegen keine Scheu haben, sich von den bewährten Werten zu entfernen, können Sie sich hier ohne Bedenken auf ein Cocktail-Erlebnis einlassen, das Mixologie-Fans begeistern dürfte.

Für Matcha-Liebhaber gibt es zwei Cocktails, die Ihnen besonders gut gefallen werden. Der erste, leichtere Cocktail ist La Traversée, der aus Gin Roku, Matcha-Tee, Zitrone und Ahornsirup zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein recht frischer, blumiger und kräuteriger Cocktail, der die sanfte Bitterkeit dieses berühmten grünen Goldes aus Japan schön zur Geltung bringt.

Der zweite Cocktail in der Kategorie Dessert ist der Matchatinni, der sich mit Matcha-Wodka, Amaretto und Mandelmilch für noch mehr Rundheit, flüssiger Sahne, Ahornsirup, Vanilleeis von Grom und weißen Schokoladenraspeln als Krönung von seiner genussvollsten Seite zeigt. Diese Kreation kann auch alkoholfrei zubereitet werden.

La Sirène ist eine Kreation, die mit ihrer Zusammensetzung aus Wodka, Hibiskus-Aufguss, Limette, Chili-Sirup und frischen Himbeeren recht gut die sorgfältige Ausgewogenheit verdeutlicht, mit der die Rezepte entwickelt wurden. Die scharfen Noten sind deutlich vorhanden, ohne jedoch den Gaumen zu verbrennen, sodass auch Menschen mit empfindlichen Geschmacksknospen beruhigt sein können!

Übrigens stehen die Mocktails den Cocktails in nichts nach: Sie sind ebenso raffiniert. Der Mirage ist, wie sein Name schon andeutet, ziemlich beeindruckend: Inspiriert vom Negroni würde man nicht vermuten, dass es sich um eine alkoholfreie Kreation handelt, da er die Bitterkeit und die rauchigen Noten, die dieses Rezept auszeichnen, originalgetreu wiedergibt.

Für Cocktails muss man mit 15 bis 18 € rechnen (12 € für alkoholfreie Varianten), was ein gewisses Budget erfordern kann, obwohl diese Preise denen anderer Lokale dieser Art entsprechen. Die Tapas kosten zwischen 11 € und 18 € und sind recht großzügig portioniert, sodass man sein Budget gut im Griff hat.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.