Um sich in die Kindheit zurückzuversetzen und sich in dieser Zeit der Enge etwas Gutes zu tun, verrät uns die Chefkonditorin Jennifer Hart-Smith ihr Rezept für eine rustikale Apfeltarte, die sie im Grand Beau Paris, einem Restaurant in Beaugrenelle, anbietet.
Eine Köstlichkeit, die Ihre ganze Familie, von den Kleinen bis zu den Großen, verwöhnen wird!
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Rezept für Jennifer Hart-Smiths rustikale Apfeltarte.
Für 8 Personen
Zutaten:
Buchweizen-Süßteig
133g Butterschmalz
133g Puderzucker
50g Mandelpulver
1g Salz
43g Reismehl
93g Buchweizenmehl
186g Mehl T65
1 Ei
1 Esslöffel Wasser
Für das Apfel-Birnen-Kompott
3 Äpfel
3 Birnen
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
Zubereitung:
Buchweizen-Süßteig :
In der Rührschüssel die Butter mit dem Puderzucker und dem gemahlenen Mandelmehl cremig und gleichmäßig verrühren.
Salz, Mehle und Ei hinzufügen, verrühren und dann bei mittlerer Geschwindigkeit das Wasser einrühren, bis sich ein homogener Teigklumpen bildet.
Auf 3 mm ausrollen und in eine 28,5 cm große Springform legen.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Apfel-Birnen-Kompott:
Die Früchte grob schneiden und in einem Topf mit einem Boden aus Wasser kochen.
Zucker hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Mixen und abkühlen lassen.
Kochen:
Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine recht dicke Schicht Kompott (ca. 1 cm) auf dem Buchweizenteigboden verteilen.
Die Äpfel halbieren, dabei die Schale stehen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Diese Apfelhälften auf das Kompott legen und leicht flach drücken, damit die Scheiben getrennt und sichtbar werden.
Die Teigränder über die Früchte klappen, um ihnen ein "rustikales" Aussehen zu verleihen.
Etwa 40 Min. backen, dabei den Ring nach 3⁄4 der Backzeit entfernen.
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Standort
Beaugrenelle Paris
12 Rue Linois
75015 Paris 15
Zugang
Linie 10 - Charles Michels oder Javel Linie 6 - Bir-Hakeim RER C - Javel
Offizielle Seite
grand-beau.com
