Haben Sie Lust auf pochierte Birnen, die mit Honig und Gewürzen gefüllt sind? Chefkoch Thomas Danigo vomHotel Monsieur George serviert sie sogar mit einem Zitronenstreusel und gibt Ihnen das Rezept gratis!
Also los, auf in die Küche!
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Rezept für pochierte Birnen mit Frühlingshonig und Gewürzen, Zitronenstreusel von Thomas Danigo.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 4 Konferenzbirnen
- 1 gelbe Zitrone
- 240 g Frühlingshonig oder ein Honig, den Sie gerne mögen
- 500 ml Wasser
- ½ Zimtstange
- ½ Vanilleschote oder ½ Teelöffel Vanillearoma
- 2 Sternanis (Anis)
- 1 TL Koriandersamen
- ½ Teelöffel Schwanzpfeffer
- 100 Gramm Mehl
- 60 Gramm brauner Zucker und 40 Gramm Kokosblütenzucker ODER 100 Gramm brauner Zucker
- 100 Gramm halbgesalzene Butter
- 2 Esslöffel Bienenpollen (optional)
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht schwarz werden.
Zimt, Sternanis, Koriander und Pfeffer zerdrücken.
Den Honig in einem Topf karamellisieren, wenn er schön blond/goldbraun ist, die Hitze reduzieren und mit dem Wasser ablöschen.
Wenn der Honigsirup fertig ist, die zerkleinerten Gewürze und die Vanille hineingeben.
Die Birnen in diesem Sirup bei sehr leichtem Köcheln ca. 15 Minuten kochen und dann im Sirup abkühlen lassen.
Wenn die Birnen abgekühlt sind, halbieren Sie sie erneut, um Viertel zu erhalten, und passieren Sie den Sirup, um nur die Flüssigkeit zu behalten.
Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Birne gar ist; wenn die Messerspitze leicht eindringt, ist sie gar.
Mehl, weiche Butter, Zucker und die Zesten einer Zitrone mit der Hand vermengen.
Den so entstandenen Teig flach auf ein Backpapier in ein Backblech legen und 20 bis 25 Minuten backen.
Rühren Sie während des Backens ruhig ein wenig mit einer Gabel um.
Der entstandene Streuselkuchen sollte schön goldbraun sein.
Anrichten:
Die Birnenspalten in ihrem Sirup erwärmen.
Vier Viertel hübsch auf dem Boden eines tiefen Tellers anordnen.
Ein oder zwei Esslöffel Sirup darüber gießen und großzügig mit Zitronenstreuseln bestreuen.
Wenn Sie Bienenpollen haben, können Sie auch diese hinzufügen.
Sie können dieses Dessert mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Crème fraîche für die Naschkatzen unter Ihnen genießen.
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Standort
Hotel Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.monsieurgeorge.com
