Lenôtre, das Erbe des Geschmacks und der französischen Haute Patisserie

Das Maison Lenôtre wurde 1957 im eleganten Viertel Auteuil gegründet und verkörpert seit mehr als sechs Jahrzehnten die Exzellenz der französischen Gastronomie. Auch heute noch ist es eine Referenz in der Welt der Patisserie, des Caterings und der kulinarischen Ausbildung und strahlt weit über die Grenzen des Hexagons hinaus.

Die Anfänge eines Pioniers, Gaston Lenôtre

1957 eröffnete Gaston Lenôtre zusammen mit seiner Frau Colette sein erstes Geschäft in der 44 rue d'Auteuil im 16ᵉ Arrondissement von Paris. Sein innovativer Ansatz verband damals präzise Techniken, hochwertige Produkte und Sinn für Präsentation. Der Erfolg stellte sich sofort ein und Lenôtre setzte schnell eine neue Vision der Patisserie durch, die leichter, eleganter und zugänglicher war.

Ab 1964 diversifizierte das Maison Lenôtre seine Aktivitäten mit der Gründung einer Abteilung "Traiteur et réceptions" (Feinkost und Empfänge). Sie wurde schnell zu einem der begehrtesten Anbieter für große Pariser Veranstaltungen, Hochzeiten und Staatsdinner. 1968 wurde in Plaisir im Departement Yvelines ein Produktionslabor eingerichtet, in dem das Haus weiterhin seine Kreationen herstellt.

Eine Schule zur Vermittlung von Spitzenleistungen, ein weltoffenes Haus

1971 gründete Gaston Lenôtre dieÉcole Lenôtre in Plaisir, eine der ersten privaten Schulen für professionelle Küche in Frankreich. Sie zieht Köche aus der ganzen Welt an, die sich in den Techniken des Meisters ausbilden lassen. Die Schule verkörpert den Willen zur Weitergabe, der in der Philosophie des Hauses zentral ist.

Lenôtre ist eines der ersten französischen Gastronomiehäuser, das ins Ausland geht: 1975 nach Berlin, dann nach Japan, in den Nahen Osten, nach Korea oder auch nach Las Vegas, Bangkok und Peking. 1976 übernahm sie die Konzession für das Pré Catelan, einen Pavillon von Napoleon III. im Bois de Boulogne, der sich zu einem gastronomischen Referenztisch entwickelte.

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Das goldene Zeitalter und die Figuren des Hauses

Zu den großen Namen, die mit Lenôtre in Verbindung gebracht werden, gehört Guy Krenzer, zweifacher Meilleur Ouvrier de France, der 2004 zum Kreativdirektor ernannt wird und eine Dynamik der hohen kulinarischen Kreation einfließen lässt. Im Jahr 2007 errang der Chefkoch Frédéric Anton, der das Pré Catelan leitete, drei Sterne im Guide Michelin. 2009 ehrt das Haus Gaston Lenôtre, der als einer der größten Patissiers des 20ᵉ Jahrhunderts gilt und im selben Jahr verstarb.

Auch heute noch ist Lenôtre innovativ. Im Jahr 2017 feiert das Haus sein 60-jähriges Bestehen mit der Veröffentlichung eines Buches mit 160 Rezepten, Haute Création. Im Jahr 2020 wird das legendäre Buch Faites votre pâtisserie comme Lenôtre (Machen Sie Ihre Patisserie wie Lenôtre) neu aufgelegt, ein Kult-Handbuch zur Weitergabe von Wissen, das Lenôtre gemeinsam mit seiner Tochter Sylvie verfasst hat.

Auch heute noch ist das Maison Lenôtre ein Haus, das dem Geist seines Gründers treu geblieben ist. Es führt sein Know-how durch die Patisserie mit hoher Tradition, das Catering für Veranstaltungen, die Berufsausbildung und Kreationen, die stets von Exzellenz geleitet werden, fort. In Paris und in der ganzen Welt bleibt Lenôtre ein unumgängliches Haus, das die französische Lebenskunst verkörpert .

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