Warme Farben, große Sitzbänke, Kronleuchter, imposante Spiegel, weiße Tischdecken, patinierte Wände, Fresken ausder „Belle Epoque“, adrett gekleidete Kellner, historischer Boden aus Fliesen und Mosaiken ... Kein Zweifel, wir befinden uns in einer Pariser Brasserie aus vergangenen Zeiten. Das Petit Marguery de la Rive Gauche ist eine echte Institution in der Welt der traditionellen französischen Küche.
Das im Jahr 1900 gegründete Restaurant hat sich über die Jahre und Epochen hinweg behauptet und bietet weiterhin traditionelle Spezialitäten auf seiner Speisekarte an, die größtenteils auf den Originalrezepten der Familie Cousin basieren.
Das mit dem Titel„Maître Restaurant” ausgezeichnete Restaurant bietet regionale Küche mit „hausgemachten” Gerichten, die sich je nach Saison und Marktangebot ändern.
Auch wenn französische Spezialitäten natürlich im Vordergrund stehen, wagt Stéphane Mangin, Chefkoch des Au Petit Marguery Rive Gauche, dennoch einige originelle Akzente, indem er beispielsweise Sauerkraut aus Meeresfrüchten oder ein Cassoulet auf Fischbasis anbietet.
Aber bevor es zum Hauptgericht kommt, gibt es noch die Vorspeisen. Es stehen mehrere Optionen zur Auswahl, darunter nicht weniger als sieben Vorspeisen à la carte und vier Vorspeisen im Menü für 29 € (Vorspeise + Hauptgericht + Dessert).
Ich lasse mich von diesem Menü leiten und beginne die Verkostung mit der köstlichen Cremesuppe aus Champignons und Trompettes de la mort, ideal, wenn die Kälte Einzug hält, während mein Begleiter die Terrine aus französischem Wildschwein mit Kastanien bevorzugt, die übrigens auch von unseren Tischnachbarn an diesem Abend sehr häufig bestellt wurde.
Pilzcremesuppe
Bei den Hauptgerichten gibt es den überraschenden und köstlichen Kabeljau-Pavé auf einem Bett aus Mogettes aus der Vendée nach Cassoulet-Art mit Speck und Wurst. Diese ungewöhnliche Kombination aus Fisch und Wurst ist ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Kabeljau-Steak nach Cassoulet-Art
Dagegen entscheidet man sich fürdie in würzigem Rotwein geschmorte französische Wildschweinschulter, garniert mit einer Mousseline aus Sellerie und Kastanien.
In würzigem Rotwein geschmorte Wildschweinschulter
Was die Desserts angeht, konnten wir uns die Spezialität des Hauses nicht entgehen lassen: das imposante Grand Marnier-Soufflé, das der Kellner vor unseren Augen flambiert hat.
Soufflé mit Grand Marnier
Probieren Sie auch den Gourmand mit flüssigem Karamell aus gesalzener Butter und Birnenkompott mit Limette. Ein Klassiker, der unseren Gaumen immer wieder erfreut!
Karamell-Soufflé mit gesalzener Butter
Wenn Ihnen die Auswahl dieses Menüs zu begrenzt erscheint, bestellen Sie direkt à la carte und lassen Sie sich beispielsweise von gebratenen Froschschenkeln mit Petersilie,Jakobsmuscheln aus Port-En-Bessin oder gebratenem schottischem Moorhuhn auf Canapés verführen.
Die täglich wechselnde Speisekarte der Brasserie Au Petit Marguery zeugt von der beeindruckenden Arbeit des Küchenchefs und seines Teams, die mit viel Liebe hochwertige Produkte der Saison nach reinster Tradition zubereiten.
Ein Mittag- oder Abendessen im Petit Marguery garantiert einen vollen Magen und verwöhnte Geschmacksknospen!
Praktische Informationen:
Au Petit Marguery – Rivegauche
9 bd de port Royal, 75013Paris
Tel.: 01 43 31 5859
Menü (Vorspeise + Hauptgericht + Dessert) für 29 €
