Das Le Christine, das in der gleichnamigen Straße in Saint-Germain-des-Prés liegt, wurde 1997 eröffnet. Kurz vor seinem 30. Geburtstag setzten die Besitzer Boris und Emilie Bazan alias Les Becs Parisiens auf die Ankunft eines neuen Küchenchefs, um dem Lokal eine gastronomische Wende zu geben... und was für ein Erfolg!
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Menü für Heiligabend 2025 und Silvester 2026 im Christine
159 € pro Person, 95 € Weinbegleitung zu Weihnachten
165 € pro Person, 105 € Weinbegleitung zu SilvesterHäppchen
Gebratener Sellerie, Kastanien, schwarzer Knoblauch und Liebstöckel-Sabayon
Gegrillter Hummer, Foie gras, Emulsion aus Hummerkopf und Hummerbrötchen
Blätterteigtarte mit Taube, geräuchertem Aal, Kresse und Poulette-Sauce
Brie de Meaux, geröstete Vanille und Trüffel
Brioche-Dessert, Toast und Cornflakes
Kleine Süßigkeiten
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Dieser Mann ist kein anderer als Rodolphe Despagne, ein junger Koch, der in Sterneküchen (Garance, Le Grand Véfour) die großen französischen Techniken erlernt hat, im Restaurant Copenhague Paris seine Leidenschaft für althergebrachte Techniken wie Fermentieren und Räuchern entdeckt hat und schließlich bei ChoCho als rechte Hand von Thomas Chisholm seine Kreativität perfektioniert.
Das Le Christine ist als Maître Restaurateurs klassifiziert, ein staatlicher Titel, der die Qualität der Produkte belohnt und eine vollständig hausgemachte Zubereitung garantiert. Es verpflichtet sich, seine Gerichte aus französischen und saisonalen Produkten zuzubereiten, und Rodolphe Despagne plant, diese Richtung weiter zu verfolgen und sogar noch weiter zu gehen.
Der Chefkoch hat sich während der Gefangenschaft für Brot begeistert und sich autodidaktisch in den Bereichen Gärung, Sauerteig und Bäckerei im Allgemeinen weitergebildet. Das Ergebnis ist ein echter Schwerpunkt auf Brioche und Brot, die sich wie ein roter Faden durch das Essen ziehen, mit einem Spezialbrot als Vorspeise und einer Blätterteigbrioche - und was für eine!
Im Speisesaal hat Rodolphe Despagne ein Team um sich geschart, das unter der Leitung von Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) undErwan Mevel, dem Sommelier des Hauses, eine Karte mit 500 sorgfältig ausgewählten Produkten aus kleinen und großen Weingütern zusammenstellt, die alle von einer nachhaltigen Philosophie geprägt sind und die Menschen und die Umwelt respektieren.
Zum Mittagessen kann man das Le Christine à la carte entdecken, mit einem Mittagsmenü für 39€ oder 45€ (Vorspeise/Hauptspeise/Dessert und komplettes Menü). Mittags und abends, um mehr ins Detail zu gehen und die Persönlichkeit des Küchenchefs zu entdecken, kann man sich für ein 5- (75€) oder 7- (95€) Gänge-Degustationsmenü mit der Möglichkeit eines rein pflanzlichen Menüs und einerKombination von Speisen und Weinen zu 45€ (4 Gläser) und 75€ (6 Premiumgläser) entscheiden.
Um den Reichtum und die Kreativität der Küche von Rodolphe Despagne zu verstehen, empfehlen wir Ihnen, sich auf eines dieser beiden Degustationsmenüs zu stürzen. Jeder seiner Teller sprüht vor Persönlichkeit und ist gleichzeitig sehr delikat, wobei der Schwerpunkt auf dem Garen, den richtigen Säften und den - zum Teil unerwarteten - Kombinationen liegt.
Der Chefkoch hat sowohl Freude an der Zubereitung edler Produkte (z. B. umwerfende Kaisergranat-Snacks, zarte, rosafarbene Taube und lackierte Keule) als auch daran, weniger offensichtliche Produkte wie Miesmuscheln (die Vorspeise mit Miesmuscheln ist einfach aufregend), Kohl und Schwarzwurzeln auf den neuesten Stand zu bringen.
Ein mit Perfektion geführter gastronomischer Kurswechsel, der auf einen sterneverdächtigen Weg der Adresse hindeutet. Wir waren begeistert. Die Fortsetzung in Bildern!
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Topinambur-Soufflé, Mayonnaise mit inaktiver Hefe
Pommesdauphine Camembert, Calvados
Tartelette Geflügellebermousse, Kimchi, Salbeiblatt
Gebackenes Brioche mit Haselnussbutter, Sellerie-Remoulade, Bottarga, Physalis (22€)
Geräucherte galizische Miesmuscheln, Salicornia in Haselnussbutter, kandierte Zitronenschalen, Haselnusssplitter aus dem Piemont (28€)
Blätterteigbrioche
Langustinen-Snacks, Kumquat, gepuffte Buchweizenkörner, Blumenkohlpüree, Bisque (38€)
Taubenfilet aus Mesquer, geräucherter Aal, kandierte Birne, gebratene und geröstete Schwarzwurzeln
Condiment Eigelb, lackierte Taubenkeule, Hühnersauce (44€)
Clementine, Manchego, Gerstengras-Eis
Halbgekochter Haselnusskuchen, Amaretto-Eis, Englische Creme mit Steinklee (18€)
Apfelsorbet, getrocknete Kiwi in Sirup, Quarkschaum
Kardamompulver, Zitronen-Ingwer-Säuregel (16€)
Wie ein Pudding mit Brioche-Resten
Macaron Schwarze Zitrone aus dem Iran
Apfel-Yuzu-Bonbon
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Offizielle Seite
lechristine.becsparisiens.fr
