Anne, das mit einem Michelin-Stern prämierte Restaurant im Pavillon de la Reine, öffnet ein neues Kapitel mit Küchenchef Thibault Sombardier

Hinter der unauffälligen Fassade des Pavillon de la Reine verbirgt sich das Fünf-Sterne-Hotel, eingebettet in einen gepflasterten und begrünten Innenhof im Marais-Viertel, nur wenige Schritte von der Place des Vosges entfernt. Das Restaurant Anne pflegt den Umgang mit Zurückhaltung und Liebe zum Detail. Dieser Luxus ist nicht nur für die Hotelgäste reserviert, sondern offen für alle, die eine raffinierte Küche genießen möchten, ob bequem drinnen auf Samtbankett oder draußen auf der Terrasse. Hier lassen sich die Sonnenstrahlen sowie die frische Brise des begrünten Mauerwerks bei schönem Wetter perfekt erleben.

Eröffnet im Jahr 2018 und im Jahr 2020 mit einem Stern im Michelin-Führer ausgezeichnet, befindet sich das Haus nun im Wandel. Unter der Leitung des Architekten Didier Benderli wird es umfassend renoviert, und mit dem Chef Thibault Sombardier, einem ehemaligen Finalisten bei Top Chef, kehrt ein bekannter Name in die Haute Cuisine zurück. Nach Stationen in der bürgerlichen Küche gründet Sombardier seine Küchenphilosophie neu, anknüpfend an den Koch Mathieu Pacaud.

Zweiundzwanzig Plätze kaum, vielmehr ein feiner Gourmet-Salon statt eines normalen Speiseraums. Samtige Bänke, prächtige Holzverkleidungen, sanftes Licht – die atmosphäre ist gedämpft, elegant, aber entspannt, privat, ohne schüchternes Flüstern. Perfekt für ein romantisches Dinner zu zweit. Die Terrasse am Ende des Innenhofs, im Winter überdacht, erinnert an eine ruhige Landliebe im Herzen der Stadt der Lichter.

Bei der Dekoration setzt Didier Benderli von der Kerylos Intérieurs-Agentur auf Eleganz: Gemälde von Anne d’Autriche, die Namensgeberin der Adresse, sowie Leuchten, die an die Perlen der Königin erinnern, sonnige Wandteppiche als Augenzwinkern zu Louis XIV. Die Tische heben den Raku-Ton hervor, eine japanische Technik des Emaillierens, die die feinen Risse in der Keramik betont. Hier verbindet sich die Geschichte mit der Gegenwart.

Ebenso konsequent in der Küche. Der Chef Thibault Sombardier, vertraut mit der Umgebung durch die Familie Chevalier, die den Ort besitzt, arbeitet hier mit seinem langjährigen Partner Matthieu Pirola, dem Chef de Cuisine. Ihre Philosophie: eine authentische Annäherung an die französische Küche, in der Saucen, Säure und Kochkunst die Hauptrolle spielen. Zartheit, Klassik – das ist klar – aber ohne auf Saftigkeit oder die Großzügigkeit der Braten und Würzmittel zu verzichten. Das Gericht präsentiert sich elegant, ein Tribut an die Geschichte der Mauern.

Vier Menüs bilden das Rückgrat des Angebots: ein Mittagsmenü mit drei Gängen (79 €) oder vier Gängen (89 €), ein Terre-Mer-Menü (175 €), eine vegetarische Variante (155 €) und ein Expression-Menü (200 €), inklusive Wein- und Speisenpaarungen. Das Servicepersonal ist aufmerksam, die Empfehlungen präzise, und die Verkostung gleitet mühelos durch die verschiedenen Geschmackswelten.

Repetitive Béchamel-Cromesquis zum Einstieg, begleitet von Ente mit Wasabi, Innereien-Mousse und Preiselbeerjus für die Tiefe, Fisch vom Grill mit einem Sarrasin-Sabayon gewürzt, oder Gitarrenkarpfen mit Meeresspargel-Gelee und einer Räucherhaddock-Crème – alles mit zarter Meeresbrise... Land und Meer harmonieren nahtlos. Mehr dazu im Bild!

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Blumenkohlpüree, Sesamsahne, Blumenkohltabouleh, Romanesco und violetter Blumenkohl
Cromesquis mit Béchamel, Gelber Wein, Lauch, Duxelles aus Champignons de Paris
Sarrasin-Tuille, Sellerie-Guacamole, Cocktailsauce, fermentierte Radieschen

Mulet, Haselnussöl, eingelegter Gurke in Reisessig, feine Gelée aus Jakobsmuschelbarteln
Crème mit geräuchertem Schellfisch, Dillöl

Weiche Zwiebel Royale, Krebsfleisch, Safransauce

/>Cappuccino aus Esskastanien und Cardamom, Gänseleberpastete, Alba-Weißtrüffel

Geschmorte Topinambur in Schwarztrüffel, Topinambur-Mousseline
Pilzconsommé mit Wacholderöl

Gegrilleter Seezungenfilet, Gemüse-Eintopf mit Bonitaden, Buchweizen-Sabayon

Fast junges Kalbfleisch, Selleriemousse, geschmorte Salatblätter
Maltaise-Sauce aus Siphon, Kalbsfond

Canard Burgaud, gerösteter Trevise-Salat, Wasabi-Kresse-Dressing, Haselnusskuchen mit Innereienmousse, Entenjus mit Heidelbeeren
Mille-Feuille aus Kartoffeln, ähnlich einem Gratin dauphinois mit schwarzem Trüffel

Minz-, Sauerampfer- und Limettensorbet mit Zaatar

Ribot-Milch, knuspriges Baiser, Clementine und bittermandel

Schokoladen-Pralinen-Mousse mit Vanilleeis

Zitronen-Baiser-Traum
Fruchtgelee aus Himbeere und Yuzu & Madeleine

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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.