Von Paris nach Japan in Luftlinie (oder eher: per Hühnchen) führt Sie zu Nakatsu. Hoch oben im 18. Arrondissement gelegen, ist dieses neue Restaurant, das von Charles Cagnac und Matthieu de Seigneurens betrieben wird — zwei Liebhaber der japanischen Küche. Es setzt den Fokus auf das japanische Hühnchen fried, besser bekannt als Karaage.
Im Mittelpunkt stehen für die beiden Freunde nachhaltige Werte und sorgfältige Beschaffung, besonders bei der Wahl des Geflügels für die Gerichte im Restaurant: ein Hähnchen mit freiem Hals, das zartes Fleisch bietet und möglichst aus einer regionalen Zucht stammt. Der lokale Produzent hält seine Tiere 120 Tage lang und stellt das Futter direkt vor Ort her.
Die beiden Freunde haben ihre sorgfältige Einkaufspolitik bei Qualitätsprodukten auf die Spitze getrieben, indem sie sich für einen kleinen Kartoffelproduzenten aus der Somme entschieden haben und lokale Erzeuger für Gemüse und aromatische Kräuter. Jeder Zutat wird in der Hochsaison sorgfältig ausgewählt, was Charles und Matthieu dazu anregt, ihre Rezepte im Laufe der Monate anzupassen. Selbst Miso und Sake, und das ist noch ungewöhnlicher, bleiben innerhalb der Grenzen Frankreichs, dank eines Produzenten aus Burgund!
Bei Nakatsu präsentiert sich das Karaage-Hähnchen auf zwei Arten. Einerseits in saftigen großen Burgers (11 €) mit luftigen Potato-Buns, dazu knusprige roten Zwiebelpickles, Salat, Frühlingszwiebeln und eine hausgemachte, äußerst überzeugende Sauce – zur Wahl zwischen einer Miso-Tartar-Sauce, Ingwer-Mayonnaise oder einer dezent scharfen Chili-Soße.
Andererseits gibt es Donburi (13,50 €), die nach traditionellen Rezepten zubereitet werden. In diesen Schalen liegt saftiges Karaage-Hähnchen auf einem Bett aus japanischem Reis, begleitet von roten Zwiebelsenkelpickles, japanischem Coleslaw, Frühlingszwiebeln und saisonalem Gemüse (momentan zum Beispiel in Butter und Sojasoße gebratene Lauchzwiebeln). Optional lässt man ein Ajitsuke-Ei (+2 €), mariniert und noch leicht flüssig, dazu geben. Alles wird großzügig mit einer japanischen Vinaigrette überzogen, die aus Zitronen-, Soja-, Mirin- und Sesamöl besteht.
Ebenso viel Liebe steckt in den Beilagen: hausgemachte Pommes, knuspriger Coleslaw oder japanischer Kartoffelsalat (3 €), verfeinert mit rotem Zwiebel und Schnittlauch. Auch die Getränke, die die Speisen begleiten, werden sorgfältig ausgewählt. Als begeisterte Fans von Natur- und Bio-Weinen bieten Charles und Matthieu eine kleine, umweltfreundliche Auswahl an Bag-in-Box – denn es ist nicht nur nachhaltiger, sondern auch stilvoller. Zudem gibt’s ausgewählte Sakes vom Maison du Sake, erfrischende hausgemachte Zitronenlimonade mit Ingwer und Kombucha. Damit beweisen sie endgültig, dass knuspriges Hähnchen keineswegs nur schlechtes Fast Food bedeutet.
Übrigens darf auch die vegetarische Küche nicht außer Acht gelassen werden, mit einer vegetarischen Burger-Option für 11 € und einem Donburi für 12,50 €, bei denen ein großzügiger, knusprig frittier-ter Portobello-Pilz die Hähnchenfleisch-Variante ersetzt. Dennoch wäre es schade, auf die saftigen, zarten Hühnchenstücke zu verzichten, die hier großzügig serviert werden!
Für das kleine süße Extra sorgt der weiße Miso-Cheesecake (5 €), der mit Honig und Limettenschale veredelt ist und zweifellos Begeisterung hervorrufen wird – ebenso wie den weißen Schokoladen-, Matcha- und Haselnuss-Cookie (4 €). Ein guter Grund, die steilen Straßen des 18. Arrondements zu erkunden – und die Gewissheit, dass man nach der Ankunft verwöhnt wird.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
