Sie sind Ihnen sicher schon aufgefallen, diese Pariser Restaurants, die der französischen Küche und ihren Spezialitäten huldigen, die sie zu einer der beliebtesten Gastronomien der Welt machen. Oeufs en meurette, Quenelles de brochet und andere gefüllte Kohlköpfe stammen aus dem, was man gemeinhin als bürgerliche Küche bezeichnet.
Es gibt keine genaue Definition der bürgerlichen Küche, aber sie hat ihren Ursprung in der Bourgeoisie der Großstädte des 18. Jahrhunderts und steht im Gegensatz zur technischen und aristokratischen Gastronomie der großen Restaurants, aber auch zur bäuerlichen Küche. Die bürgerliche Küche ist eine Küche mit Schmorgerichten, eine Hausmannskost und eine hausgemachte Küche, die sich durch den Trost, den sie spendet, und den geselligen Geist, der sie umgibt, auszeichnet. Mit dem Buch La Cuisinière bourgeoise von Joseph Menon, das 1746 erschien und sich an Hausfrauen richtet, als Referenzwerk.
Einige Beispiele für Gerichte, die aus der bürgerlichen Küche nicht wegzudenken sind, damit Sie besser verstehen, worum es sich dabei handelt? Dazu gehören zum Beispiel das Huhn im Topf, der Vol-au-vent, der Eintopf, die Kalbsblanquette, das Kalbsbries, die Pommes dauphine, die Pastete und ihre raffiniertere Variante, das oreiller de la Belle Aurore, aber auch Bresse-Huhn, Coq au Vin, Ochsenbacke, Hase à la Royale und Pithiviers für die begabtesten Köche und zum Abschluss eine süße Note: Grand Marnier-Soufflé und Crêpes Suzette.
Die bürgerliche Küche ist keineswegs veraltet, sondern feiert in den Pariser Restaurants ein Comeback, das von alten Hasen oder, im Gegenteil, von jungen Köchen und Köchinnen, die sich in diese traditionelle, verbindende und großzügige Küche verliebt haben, vorangetrieben wird. Fühlen Sie sich angesprochen? Hier finden Sie gute Adressen von Restaurants in Paris, die gutbürgerliche Küche anbieten!
Aux Lyonnais, der Bouchon Lyonnais von Alain Ducasse in Paris, der von den Geschwistern Dumant mit Bravour übernommen wurde
Das Bistro Aux Lyonnais ist seit seinen ersten Stunden kanaille und wird es auch bleiben. Nach fast 25 Jahren unter der Leitung von Alain Ducasse wechselt dieser echte "bouchon Lyonnais" im Herzen von Paris den Besitzer. Auch wenn der mehrfache Sternekoch ein wohlwollendes Auge auf sein geliebtes Restaurant hat, so haben nun die unaufhaltsamen Geschwister Dumant die Leitung mit Bravour übernommen. [Mehr lesen]
Die Institution Le Mouton Blanc, die von den Geschwistern Dumant übernommen wurde, gutbürgerliche Küche nach normannischer Art
Die historische Auberge du Mouton Blanc im 16. Arrondissement erlebt unter der Ägide der Geschwister Dumant und des Restaurantbesitzers Tristan Lefebvre eine zweite Jugend. Sie bieten dort eine gutbürgerliche Küche mit normannischen Noten an. [Mehr lesen]
L'Hôtel Particulier Montmartre, das Restaurant mit vertraulicher Bukolik-Terrasse
Lust auf Gelassenheit, Ruhe und Grün mitten in Paris? Entdecken Sie schnell das Restaurant und die versteckten Terrassen der Gärten des Hôtel Particulier Montmartre, einem bukolischen und vertraulichen Schmuckkästchen im Herzen des 18. Dieser geheime Ort, der durch die Passage du Rocher de la Sorcière zugänglich ist, ist ein ehemaliges Hermès-Haus und lädt Sie ein, seinen üppigen Garten, seine raffinierte Bistroküche und seine Cocktailbar den ganzen Sommer über zu entdecken. Täglich geöffnet, vom Frühstück über Brunch und Cocktails bis hin zum Abendessen. [Mehr lesen]
Astier, das wirklich gute Pariser Bistro, wie man es liebt
Das Restaurant Astier liegt im Herzen des 11. Arrondissements von Paris, nur wenige Schritte von der Place de la République und dem Canal Saint-Martin entfernt, und verkörpert seit 1956 den Geist der echten Pariser Bistros. Dieses typische Lokal, das vom Gault&Millau mit der Trophäe des besten traditionellen Lokals ausgezeichnet wurde, bietet eine authentische und großzügige Küche, die in einem Rahmen serviert wird, der seiner Geschichte treu geblieben ist. Astier lädt uns ein, Gerichte aus der Region mit saisonalen Akzenten zu genießen. [Mehr lesen]
GrandCœur, die Pariser Adresse des Sternekochs Mauro Colagreco und seine gutbürgerliche Küche
GrandCœur, die Pariser Adresse des Sternekochs Mauro Colagreco, ist der perfekte Ort, um sich in einem historischen Dekor einzukuscheln und das Beste der gutbürgerlichen Küche zu genießen. [Mehr lesen]
Faubourg Daimant, bürgerliche Pflanzenküche zum Springen, das ist verrückt!
Und zwei für Daimant Collective! Nach Plan D und seinen veganen Sandwiches folgt nun die bürgerliche Küche mit ihren Toppingsaucen bei Faubourg Daimant, aber natürlich immer noch in einer 100% pflanzlichen Version! [Mehr lesen]
Im Trou Gascon, der ehemaligen Heimat von Alain Dutournier, kocht die Küchenchefin Sarah Chougnet-Strudel
Wie ein Phönix erlebt die Pariser Institution Au Trou Gascon des Sternekochs Alain Dutournier unter der Leitung der Küchenchefin Sarah Chougnet-Strudel eine zweite Jugend. [Mehr lesen]
Maison Michodière, die vertrauliche Pariser Adresse der Küchenchefin Hélène Darroze
Die Küchenchefin Hélène Darroze eröffnet das Maison Michodière, eine vertrauliche Adresse, die nur mit Reservierung entdeckt werden kann. [Mehr lesen]
Magnum 150CL, das Lokal, das vergessenen Brauhausgerichten die Ehre erweist, nur wenige Schritte vom Parc Monceau entfernt
Magnum 150CL ist eine gute Adresse, die nur wenige Schritte vom Parc Monceau im 17. Arrondissement von Paris entfernt auf Sie wartet. Hier genießen Sie eine aufmunternde Gourmetküche, die vergessene Brasseriegerichte aufwertet und ihnen einen raffinierten Touch verleiht, und dazu eine Weinkarte, die Weinkenner vor Neid erblassen lässt. [Mehr lesen]
Das Restaurant des Nolinski Paris wechselt zur französischen bürgerlichen Küche
Das Restaurant Nolinski, das nur wenige Schritte von der Oper entfernt ist, erfindet sich mit einer neuen Speisekarte des Sternekochs Philip Chronopoulos neu, die die bürgerliche französische Küche in den Vordergrund stellt. Der Charme dieses schicken und gemütlichen Ortes, der nun die kulinarischen Traditionen zelebriert und gleichzeitig ein Erlebnis bietet, das den schönen Pariser Institutionen in nichts nachsteht, lässt sich leicht wiederentdecken. [Mehr lesen]
Brasserie des Prés, hinreißend und erschwinglich, die versteckte gute Adresse in Saint-Germain-des-Prés
Sorgfältig in einem bukolischen Hof in Saint-Germain-des-Prés versteckt, erweist sich die Brasserie des Prés als die gute Adresse des Viertels, die ebenso erfreulich und hinreißend wie erschwinglich ist. [Mehr lesen]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, das authentische Pariser Bistro für Feinschmecker
Die Auberge Pyrénnées Cévennes ist das alte Bistro in Paris 11e, das uns seit über 100 Jahren mit seiner traditionellen Küche verwöhnt. Diese Institution, die vor zwei Jahren von Pierre Négrevergne übernommen wurde, verzaubert weiterhin die Liebhaber guter und großzügiger französischer Küche. Sind Sie ein Fan von Pasteten, Blanquette und Cassoulet? Hier ist Ihre Adresse! [Mehr lesen]
Les Parisiens, großzügige bürgerliche Küche ohne falsche Noten von Thibault Sombardier
Der Chefkoch Thibault Sombardier zeichnet für die Speisekarte des Restaurants Les Parisiens im Hotel Pavillon Faubourg Saint-Germain verantwortlich. Auf der Speisekarte steht eine gutbürgerliche Küche, die den französischen Traditionen alle Ehre macht, und eine schwimmende Insel... gargantuesque! [Mehr lesen]
Au Petit Riche, bürgerliche französische Küche ohne eine Falte
Seit seiner Eröffnung im Jahr 1854 verwöhnt das Au Petit Riche ganz Paris mit seiner gutbürgerlichen französischen Küche, die keinen Tag gealtert ist. [Mehr lesen]
L'Auberge Bressane, gutbürgerliche französische Küche und traditionelles Ambiente
Gehen Sie in die Auberge Bressane, um ein Festmahl in der reinsten Form der französischen Traditionen zu genießen. Auf der Speisekarte steht eine gut ausgeführte bürgerliche Küche, die Sie in der authentischen Atmosphäre eines kleinen regionalen Gasthauses genießen können. [Mehr lesen]
Aux Crus de Bourgogne, authentische französische Küche in Montorgueil
Die Institution Aux Crus de Bourgogne gönnt sich eine zweite Jugend, bleibt sich aber treu. Hier werden nach wie vor die großen Klassiker der französischen Gastronomie gekonnt zubereitet. [Mehr lesen]
Drouant, die mythische Institution der Académie Goncourt
Für Drouant, die legendäre Pariser Institution, die seit 1914 die Académie Goncourt beherbergt, wird eine neue Seite geschrieben. Das Restaurant, das 2018 von den Brüdern Gardinier übernommen wurde, überrascht und verwöhnt mit großen Klassikern der französischen Gastronomie, die auf den neuesten Stand gebracht wurden. [Mehr lesen]
Die Standorte aller Adressen finden Sie, wenn Sie auf die Karte am Ende des Artikels klicken.
Wo kann man in Paris traditionelle französische Gerichte essen? Unsere Empfehlungen
Möchten Sie typisch französische und traditionelle Gerichte probieren? Froschschenkel, Foie gras, Schnecken, Austern oder Zwiebelsuppe – hier sind unsere Empfehlungen in Paris! [Mehr lesen]
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