La Ferme du Pré, wir haben das Gourmet-Bistro von Frédéric Anton getestet Paris 16e

Im ruhigen Bois de Boulogne können Sie das neue Restaurant La Ferme du Pré entdecken, dem es nicht an Charme mangelt. Dieses Bistro, das an das 3-Sterne-Gourmet-Restaurant von Frédéric Anton (le Pré Catalan) angeschlossen ist, erweckt ein hundert Jahre altes Gebäude zu neuem Leben, mit antiken Geschirrteilen, Holzbalken und Kupferpfannen. Hier erinnert alles an ein Familienhaus, an die Gemütlichkeit eines Sonntagsessens, weit weg von der Hektik von Paris.

Die gesamte Dekoration stammt von den Dachböden des Ortes, darunter zahlreiche Töpfe, die den verschiedenen Köchen gedient haben, sowie antike Gegenstände. Die authentischen Bilder, die Speisekarte aus der Epoche und das schöne bürgerliche Geschirr bilden ein schönes Ensemble, das uns den Eindruck vermittelt, auf dem Land zu sein.

Der Chefkoch, Meilleur Ouvrier de France und eine unumgängliche Figur in der französischen Gastronomieszene, gesteht, dass er lange von diesem Ort geträumt habe. Zusammen mit dem Architekten Pierre-Yves Rochon haben sie die ehemalige Molkerei in ein zeitgenössisches Gasthaus umgewandelt. Das Interieur vereint den rustikalen Charme eines Jagdhauses mit diskreter Eleganz. Der Ort enthüllt auch eine baumbestandene Terrasse , die an schönen Tagen ein echtes Stück Natur bietet.

Bei Tisch kündigt die Speisekarte die Farbe an: eine einfache, großzügige bürgerliche Küche, die darauf ausgelegt ist, Freude zu bereiten. Man findet hier Gerichte aus der Region, Rezepte aus der Erinnerung, die mit Sorgfalt bearbeitet werden. Bei unserem Besuch wählten wir mehrere Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Desserts von der Karte aus, um einen Eindruck von diesem neuen Tisch zu bekommen.

Die hausgemachte Landterrine mit Foie gras ist auf Anhieb ein Muss. Sie ist großzügig, gut gewürzt und vereint die Rustikalität der Terrine mit der Milde der Foie gras, serviert mit ein paar Gewürzgurken und einem guten Landbrot.

Das Hähnchen mit Mayonnaise nach Mimosenart, dazu ein hartgekochtes Ei, ist ebenso gierig wie großzügig. Hier geht es zu den Unersättlichen! Das Fleisch ist saftig, die Mayonnaise leicht und gut gewürzt. Ein sorgfältig ausgeführter Klassiker.

Weiter geht es mit der hausgemachten Blutwurst, die mit einem kleinen hausgemachten Püree angeboten wird. Die Blutwurst ist perfekt angebraten, außen knusprig und innen zart. Man verbringt einen schönen Moment.

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Die Erbsencreme schließlich, die lauwarm serviert wird, besticht durch ihre cremige Textur und ihre Großzügigkeit. Sie wird von einem Dessert begleitet, das es uns ermöglicht, sie mit Croutons, Butter und Erbsen nach unserem Führer zu verfeinern. Ein pflanzlicher, sanfter Moment, der eine angenehme Abwechslung zu den anderen Angeboten darstellt, aber nicht weniger köstlich ist.

Anschließend geht man zu den Hauptgerichten über. Es ist schwer, um das Boeuf Bourguignon (38€) herumzukommen, das Hauptgericht des Hauses, das seine Versprechungen bestätigt. Das Fleisch, das nach Wunsch auf der Zunge zergeht, badet in einer kräftigen Sauce mit Rotweinakzenten und geschmortem Gemüse. Die Beilagen - knusprige Pommes frites, cremiges Kartoffelpüree und Rahmspinat - sind gepflegt, gut gewürzt und bringen eine schöne Vielfalt an Texturen mit sich. Wir halten zwei Sekunden bei der Portion Pommes frites inne, die allein schon die Mahlzeit ausmacht!

Wir haben auch die Kabeljau-Goujonnettes (36 €) getestet, die goldbraun und knusprig sind. Der Kabeljau ist perlmuttfarben, die Garzeit gut beherrscht und die hausgemachte Tartarsauce weckt das Ganze mit ihren Zitronennoten. Ein einfaches, effizientes und gut ausgeführtes Gericht.

Auf der süßen Seite lassen wir uns von der Profiterole mit Vanille verführen, die mit heißer Schokolade überzogen ist. Sie ist großzügig und vereint die Leichtigkeit von Eis, das Knuspern des Brandteigs und die Reichhaltigkeit einer guten Zartbitterschokolade.

Der Rhabarber-Clafoutis hingegen kommt lauwarm auf den Tisch. Sein weicher Teig umhüllt leicht säuerliche Rhabarberstücke, und das dazugehörige Vanilleeis versüßt ihn zart. Ein saisonales, wärmendes und ausgewogenes Dessert.

Unser Urteil ? La Ferme du Pré hält sein Versprechen: eine Gourmet-Klammer zu bieten, die gleichzeitig zugänglicher ist und dem Anspruch von Frédéric Anton treu bleibt. Die Gerichte sind gut ausgeführt, großzügig und werden in einem Rahmen serviert, in dem man sich wohlfühlt. Eine Adresse, die man für ein Mittagessen im Grünen oder ein Abendessen mit regionalen Akzenten entdecken sollte, nur wenige Minuten von der Stadt entfernt. Einziges Manko ist vielleicht der Zugang zum Ort. Sie benötigen 20 Minuten zu Fuß von der Linie 1 aus, es sei denn, Sie entscheiden sich für den Bus 244, der 8 Minuten zu Fuß entfernt ist und durch den Wald fährt. Ansonsten rät uns das Haus, warum nicht, uns für das Fahrrad zu entscheiden, eine Lösung, die das Nützliche mit dem Angenehmen verbinden kann. Denken Sie unbedingt an eine Reservierung! Als Opfer seines Erfolgs ist das Restaurant schon zwei Wochen im Voraus ausgebucht.