Armelle Crêperie, die neuartige Bretonische Galette mit stilvoller Note in Paris

In Paris begegnet einem die Crêpe überall, doch eine wirklich gute Crêpe bleibt rar. Mit seinen zwei Pariser Filialen, darunter ein wunderschöner Eckladen im 11. Arrondissement, bringt Armelle Crêperie die Dinge wieder ins Lot. Die erste positive Überraschung: Der Laden, den man bereits kennt, weil er früher das Restaurant Marchon des Küchenchefs Alexandre Marchon beherbergte.

Eine großzügige, helle Adresse mit großen Panoramafenstern und zahlreichen Sitzplätzen. Hier wird kein Crêpe im Stehen am Tresen gegessen, sondern man setzt sich bequem hin und nimmt sich Zeit. 

Auf dem Teller setzt Armelle auf vollkommen hausgemachte Speisen und mit Bedacht ausgewählte Produkte. Die Galettes und Crêpes werden frisch vor Ort zubereitet, aus lokalen oder bretonischen, handgefertigten oder Bio-Produkten hergestellt – vom halbgesalzenen Butter und Vollmilch über Eier, Buchweizen- und Weizenmehl, die mit der Wassermühle gemahlen werden, bis hin zu Sauermilch, geräuchertem Brocéliande-Würstchen, geräucherter Guémené-Angouille und einer Auswahl an Getränken (Apfelcidre, Biere, Liköre, Fruchtsäfte).

Kraz-Sarrasin-Galettes (lesen Sie: schön knusprig) und zarte Weizenpfannkuchen – die Grundlagen sind hier bestens gemeistert, stets nach bewährtem Küchenwissen. Es ist unmöglich, das Galetten-Teig nicht zu loben, das Herzstück des Hauses. Hier trifft alles zu: goldbraun, gut ausgeprägt, mit einer feinen Karamellisierung, die beim Biss dezent kleben bleibt. Eine knusprig-weiche Textur mit einer perfekt kontrollierten Dicke: genug Substanz für die Bissfestigkeit, aber niemals zu viel, um den Gesamteindruck nicht zu erschweren.

Die klassischen Galettes sind selbstverständlich ebenfalls im Angebot und kosten zwischen 6 € und 12 €. Für die unverzichtbare Galette complète sollten Sie mit etwa 10,50 € rechnen, 7 € kostet die Bretoninnen-Variante mit Buttermilch, die bei den Großmüttern beliebt ist. Das Mittagsmenü an Wochentagen kostet 18 € und beinhaltet eine Cidertasse, eine Galette complète oder Mumu, sowie eine Crêpe mit Schokolade oder Karamellbutter als Dessert.

Doch wo Armelle wirklich punktet, ist in ihrer Fähigkeit, das Genre neu zu erfinden. Die Bretonische Galette zu modernisieren, ist ein Drahtseilakt – zu viel Kreativität, und man verliert die Authentizität, zu wenig, und es wird langweilig. Hier gelingt der Balanceakt perfekt: Die Beilagen sind lebendig und bringen frischen Schwung, und originelle Ideen sprudeln nur so vor Innovation.

Ein echtes Highlight: die Jojo-Pfannkuchen (13,50 €), eine Hommage an die Wurst-Pfannkuchen, verfeinert mit einem Rote-Bete-Ketchup, einer würzigen Honigsenfsoße und Gemüse-Pickles. Frisch, clever zubereitet und voller Energie, vereint sie Tradition mit einer kreativen Note. Ein bretonischer Pfannkuchen, der mit Leidenschaft und Liebe gemacht wurde.

Unter den fünf Spezial-Galettés sind zwei vegetarisch und alles andere als langweilig, wie die Betty-Galette (13 €) mit gebackenen Kürbissen, Gewürzen, Blauschimmelkäse-Creme, Nüssen und Honig. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Auf der süßen Seite bleibt die Energie gleich: Die Arbeit an den Rezepten hört nicht bei den „Signatur“-Kreationen (9 €) auf – selbst die Klassiker (5,50 €-8,50 €) werden stetig verfeinert. Die Zitronen-Zucker-Crêpe beispielsweise ist nicht einfach nur mit einem schnellen Spritzer Zitrus versehen, sondern kommt mit einer hausgemachten Marmelade, die den Gaumen explodieren lässt.

Das Lokal bietet außerdem eine Kombipaket Nachmittagsjause (9,80 €) für eine genussvolle Pause am Nachmittag, bei der man eine süße Crêpe und eine Tasse heiße Schokolade oder Apfelsaft genießen kann.

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Abschließend muss man die liebevolle Crew erwähnen, die mit ihrem brettonischem Herzlichkeit für eine angenehme Atmosphäre sorgt!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.