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Das Rezept für Burrata, Kürbis und Pralinen von den Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina

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Von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 7. November 2020 um 16:40
Um eine schöne Burrata mit Kürbis und Pralinen zuzubereiten, folgen Sie dem Rezept der Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina.

Naturaliste ist der ultra-gourmand Lieferservice von Alain Ducasse , der die Naturalität in den Vordergrund stellt, eine kulinarische Philosophie, die der Sternekoch 2014 im Plaza Athénée erdacht hat. Von nun an verlassen die Natürlichkeit und die Anti-Verschwendungs-Küche die Küchen des Pariser Palastes und werden für ein breites Publikum zugänglich.

Zu den Gerichten auf der Lieferkarte von Naturaliste gehört eine großartige Burrata, die mit Kürbis und Pralinen serviert wird. Heute verraten Ihnen die Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina ihr Rezept, damit Sie es zu Hause nachkochen können!

* * *

Rezept für Burrata, Kürbis und Pralinen von Romain Meder und Marvic Medina

Für 4 Personen

Zutaten:

Gerösteter Kürbis
Kürbis 700Gr
Honig 1 Löffel
Kreuzkümmel in Samen 1⁄2 Löffel
Chilipaste 4Gr
Zitronensaft 20Gr
Piment d'Espelette 1 Prise
Salz 1 Prise

Kürbiskernpralinen
Kürbiskerne 200Gr
Eiweiß 1/2
Fleur desel 1 kl. Pr.

TigerLeche Blätter
Frühlingszwiebeln 12Gr
Sellerie 16Gr
Knoblauch 2,5Gr
Kürbisblatt 32Gr
Spinat 32Gr
Zitronensaft 12Gr
Wasser 40Gr
Crushed Ice 80Gr
Ingwer 8Gr
Rote Chilipaste 1Gr.

Fertigstellung
Burrata 2 St.
Getoastete Kürbiskerne 4 Löffel.

Zubereitung :

Füllung

Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.

Schälen Sie die Kürbisse, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Spalten. Würzen Sie sie mit Salz, Piment d'Espelette, Zitronensaft, Honig, Chili und Kreuzkümmel (1 Stunde marinieren lassen).

Rollen Sie sie in feuchtes Backpapier und dann in Alufolie und backen Sie sie 25/30 Min. im Ofen.

Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie mit einer Messerspitze einstechen. Die Kürbisstücke sollten Farbe annehmen. Auspacken, beiseite stellen

Leche de Tigre

Schälen Sie die weiße Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen.

Mixen Sie alle Zutaten im Behälter eines Thermomixes.

Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und kalt stellen.

Pralinen aus Kürbiskernen

Vermischen Sie alle Zutaten miteinander. Auf einem ofenfesten Backblech und einem Blatt Backpapier verteilen.

Und bei 160 °C je nach Bräunung 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Backen pro Person 1 Esslöffel ganze Kerne beiseite legen und den Rest direkt im Thermomix zu einer cremigen Pralinenmasse verarbeiten.

Anrichten:

Burrata halbieren und bei Bedarf in große Stücke schneiden, beiseite stellen.

Richten Sie in dem Behälter die schönen Kürbisstücke an.

Geben Sie 1⁄2 geschnittene Burrata hinzu.

Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne darüber. Geben Sie Fleur de Sel, eine Drehung Pfeffer aus der Mühle und einen Schuss Olivenöl hinzu.

Das Ganze mit Tigerleche und Kürbisblättern beträufeln.

* * *

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Praktische Informationen

Offizielle Seite
www.naturaliste-paris.com

Reservierungen
www.naturaliste-paris.com

Tags : alain ducasse, à la maison, naturaliste alain ducasse, Recette de la burrata, courge et pralin de Romain Meder et Marvic Medina, Leche de tigre des feuilles, Finition, recette naturaliste, recette burrata
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LArchimede - Bistronomisches Restaurant Paris 10, unprätentiöses Nachbarschafts-Bistro
Das bescheidene und freundliche LArchimede - Restaurant Bistronomique Paris 10 ist ein typisches Bistro in der Nachbarschaft. Mit seiner kleinen Terrasse und der wöchentlich wechselnden Bistronomiespeisekarte ist es ein Ort, den man sich bei jeder Schlemmerpause in der Nähe des Canal Saint-Martin merken sollte.
Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
La Maison Rose, der unumgängliche Spot auf dem Montmartre
Das Maison Rose ist einer der Top-Spots auf dem Montmartre, der Neugierige und Fotografen anzieht. Doch hinter dieser ungewöhnlichen Fassade verbirgt sich ein Restaurant aus der Nachbarschaft, das in Paris zur Ikone geworden ist.
Le Tout-Paris au Cheval Blanc Paris holt sich den 1. Michelin-Stern
Das Tout-Paris, das erhabene Restaurant, das die Hauptstadt beherrscht, holt sich seinen ersten Michelin-Stern. Auf der 7ᵉ Etage des Cheval Blanc Paris gelegen, mit einer Terrasse mit atemberaubendem Blick auf die Seine und die symbolträchtigen Monumente der Hauptstadt, kann man hier die schöne, zeitgenössische französische Küche von William Bequin entdecken, großzügig und gut beherrscht.
Stellar, das immersive Restaurant in Paris von Ephemera, das uns in den Weltraum entführt
Haben Sie schon einmal von Ephemera, dem ersten immersiven Restaurant in Paris, gehört? Dieses ungewöhnliche Konzept, das es nicht versäumt hat, die Anhänger origineller Erlebnisse in die Hauptstadt zu locken. Seit dem 25. April 2023 gibt es eine zweite Adresse, die uns den Sternen näher bringt: Stellar! Diesmal werden wir mit einem Menü, das sich nach Weltraum anhört, in den Weltraum entführt!
Round Egg Buns, affenartige Eiersandwiches am Canal Saint-Martin
Kalifornien in der Nähe des Canal Saint-Martin, das findet man bei Round Egg Buns. Auf der Speisekarte stehen verführerische - um nicht zu sagen unanständige - Eiersandwiches!
Bêp Viêt, das köstliche vegetarische vietnamesische Restaurant Paris 13e
Bêp Viêt heißt das neue vietnamesische Restaurant, das in der Nähe der Avenue d'Italie im 13. Arrondissement von Paris eröffnet wurde. Dort gibt es eine kurze Speisekarte, die die wichtigsten Aromen und Spezialitäten der vietnamesischen Küche enthüllt, aber kein Fleisch enthält. Wir haben es getestet und nehmen Sie mit auf eine Entdeckungsreise...
Jungle Palace, das immersive Restaurant von Ephemera in Paris: unsere Meinung
Nach Under the Sea und Stellar enthüllt Ephemera ein drittes immersives Restaurant in Paris. Arrondissement der Hauptstadt, um dieses Konzept zu entdecken, das uns dieses Mal ins Herz des Tierreichs führt.
Bouillon Julien, eines der schönsten Restaurants in Paris auf erschwingliche Weise
Le Bouillon Julien, ein Jugendstiljuwel in Paris, bietet das ganze Jahr über ein erschwingliches kulinarisches Erlebnis. Erfahren Sie mehr über seine Geschichte und seine zugängliche Speisekarte.
Le Café de l'Homme: das Terrassenrestaurant am Trocadero mit atemberaubendem Blick auf den Eiffelturm
Das Café de l'Homme hat zweifellos einen der schönsten Blicke auf den Eiffelturm. Von der Terrasse aus haben Sie einen herrlichen Blick auf den Trocadéro und die eiserne Dame.
Too Restaurant, wir haben das erhabene Panorama-Restaurant in Paris getestet, Menü und Fotos
TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
Under the Sea, das erste immersive Restaurant in Paris von Ephemera, das uns unter den Ozean führt
Under the Sea, so heißt das erste immersive Restaurant in Paris. Ein ungewöhnliches und erschwingliches Konzept, das von der Gruppe Ephemera erdacht wurde. Arrondissement im Herzen eines versteckten Saals des MK2 Bibliothèque für eine originelle Erfahrung während einer Mahlzeit.
LArchimede - Bistronomisches Restaurant Paris 10, unprätentiöses Nachbarschafts-Bistro
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Le Tout-Paris au Cheval Blanc Paris holt sich den 1. Michelin-Stern
Das Tout-Paris, das erhabene Restaurant, das die Hauptstadt beherrscht, holt sich seinen ersten Michelin-Stern. Auf der 7ᵉ Etage des Cheval Blanc Paris gelegen, mit einer Terrasse mit atemberaubendem Blick auf die Seine und die symbolträchtigen Monumente der Hauptstadt, kann man hier die schöne, zeitgenössische französische Küche von William Bequin entdecken, großzügig und gut beherrscht.
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Haben Sie schon einmal von Ephemera, dem ersten immersiven Restaurant in Paris, gehört? Dieses ungewöhnliche Konzept, das es nicht versäumt hat, die Anhänger origineller Erlebnisse in die Hauptstadt zu locken. Seit dem 25. April 2023 gibt es eine zweite Adresse, die uns den Sternen näher bringt: Stellar! Diesmal werden wir mit einem Menü, das sich nach Weltraum anhört, in den Weltraum entführt!
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