Blanca, Fernando de Tomasos beeindruckendes argentinisches Restaurant mit baskischem Flair

Das Biondi, das vor einigen Jahren in der Nähe des Cirque d'Hiver eröffnet wurde, ist bekannt für sein sorgfältig mit der Flamme abgelecktes argentinisches Fleisch. Nun eröffnet der Chefkoch Fernando de Tomaso, der die erste Adresse gegründet hat, ein zweites Restaurant in Paris, unterstützt von seiner Schwester Violetta Hernandez, die voller Gutmütigkeit ist.

Der Empfang, der Ihnen bei Blanca bereitet wird, ist eher ein Familientreffen als ein einfacher Gang über den Tresen eines neuen Pariser Restaurants. Es gibt viele gute Ratschläge und Empfehlungen, sowohl zu den Gerichten als auch zu den Getränken, die dazu serviert werden.

Sieben Jahre nach der Eröffnung von Biondi entschloss sich der Chefkoch Fernando de Tomaso nach langem Überlegen endlich, eine neue Adresse zu eröffnen, um die Küche, seine argentinische Küche, das Land seiner Kindheit, so vielen Menschen wie möglich zugänglich zu machen, und das alles zu erschwinglichen Preisen. Ganz einfach, rechnen Sie mit 18,50€ für ein Mittagsmenü unter der Woche, das aus Vorspeise und Hauptgericht (aus jeweils zwei Auswahlmöglichkeiten) und Dessert besteht. Es ist schwer, etwas Erschwinglicheres zu finden, oder?

Zu Ehren ihrerbaskischstämmigen Großmutter Blanca Villanueva wollten die beiden Geschwister diese neue argentinische Adresse eröffnen, und so ist es ganz natürlich, dass die Gerichte auf Tellern im herrlichen Retro-Look serviert werden, wobei die Kindheitserinnerungen des Duos immer im Vordergrund stehen.

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In einer intimen Atmosphäre, die uns nicht missfällt, da das Restaurant nur 14 Plätze hat, beginnt der Walzer der Köstlichkeiten, die ihre Inspirationen sowohl aus Argentinien als auch aus dem Baskenland beziehen, ohne dass wir den Mund öffnen können: freche Empanadas mit Beaufort, Comté und Zwiebeln (13€), die von ihren schönsten Seiten triefen; erstaunlicher Salat mit Rinderzunge und Pfifferlingen (12€), den man nicht hätte kommen sehen und der durch das fast pudrig-grasige Aroma seiner Kräutermayonnaise überrascht; Hummus, bei dem man fröhlich mit Maischips dippen kann, alles begleitet von schönen Cuvées aus Argentinien, Spanien und Frankreich.

Es folgen zwei Gerichte, die uns umhauen: Zum einen das Angus-Rind (26€) mit Markknochen, perfekt gegart, obwohl es uns fast lächerlich erscheint, dies zu erwähnen, da das Haus für das Garen seiner schönen Tiere berühmt ist; und vor allem dasgeschmorte Lamm (28€), ein Gericht mit einer Zartheit, einem Genuss und einer Erinnerung, die unvergesslich bleiben wird, begleitet von einer Deklination von Karotten - ultrafein püriert, auch geröstet - und einem Lammjus, der mit Aji Panca, einer roten peruanischen Chilischote, unterstrichen ist. Eine unserer Entdeckungen des Monats, wenn nicht sogar eine der Freuden unseres Jahres.

Nachdem wir den Termin unter dem Vorwand, viel zu viel gegessen zu haben, verschoben hatten, da die Gerichte sehr, sehr großzügig waren, gaben wir schließlich der Versuchung und dem Drängen des Teams nach, unser Mittagessen unter den besten Vorzeichen abzuschließen, und akzeptierten das Urteil: ein Karamellpudding mit Dulce de Leche (10€), den wir tatsächlich nicht hätten verpassen wollen.

Eine Adresse in der Bastille, die Sie unbedingt ausprobieren sollten!