Das Ansehen des legendären Viertels Mouffetard im 5. Arrondissement von Paris aufzupolieren, war das Ziel, das sich Stéphane Offner und Tony Alvarez Parage mit der Eröffnung von OTTO gesetzt hatten. Um dieses Ziel zu erreichen, schlossen sich die beiden Jugendfreunde mit dem berühmten Küchenchef Éric Trochon zusammen. Die Feinschmecker unter Ihnen werden ihn sicher kennen. Als Sternekoch des Solstice und Meilleur Ouvrier de France nahm Éric Trochon die Herausforderung an und verwandelte das Duo in ein Trio. Ein fröhliches Team, das uns eine neue Adresse bietet, die zugleich Feinschmecker und Mensch ist. Anstelle von Casa Pepe hat sich die Bande einen geselligen und entspannten Ort ausgedacht, an dem sie sich nichts verbieten lässt.
Um zunächst einmal die Augen der Feinschmecker zu verführen, enthüllt OTTO eine offene und zentrale Küche. Die Theke ist von der Izakaya-Tradition inspiriert und gibt den Gästen einen Blick auf den Chefkoch bei der Zubereitung der Teller frei.
Zu den Tellern kommen wir gleich. Im OTTO lässt der Chefkoch Eric Trochon, ein echter Japanliebhaber, seinen Wünschen freien Lauf und bietet eine Küche des Instinkts und des Augenblicks mit einer Speisekarte, die sich je nach Saison und Anlieferung ständig verändert.
Mit seinem Konzept der kleinen Teller zum Teilen setzt OTTO auf ein zügelloses und gedämpftes Ambiente, eine künstlerische Leitung von Ich&Kar und einen Service, der sich um nichts schert und dem man mit beiden Händen applaudieren kann.
An diesem Abend hatte der Chefkoch unter anderem einen gebratenen Kürbis mit Honig, Shiitake-Pilze mit geröstetem Sesamöl, Messer mit Knoblauchbutter oder einen Schweinespieß mit Harissa, Rucola und Frischkäse kreiert.
Wir haben uns in die farbenfrohe Blumenkohl-Semuline verliebt, die auf einer köstlichen Blumenkohl-Creme liegt. Dieses feine und ultrafrische Gericht hat uns vom ersten Bissen an begeistert.
Dasselbe Geschmackserlebnis hatten wir beim Genuss der ausgezeichneten Makrele, die mit Binchotan-Kohle gegart wurde. Diese japanische Kohle ermöglicht eine perfekte Kontrolle über das Garen. Um das Ganze noch zu verfeinern, hatte der Küchenchef sie mit einem Zitronengewürz serviert. Ein weiteres mit Binchotan-Kohle gegartes Gericht auf der Speisekarte? Das ausgezeichnete Onglet vom R ind mit Chimichurri-Sauce.
Auch die gegrillten Kalmare und die knusprigen Sellerie-Haselnuss-Krapfen, die perfekt gewürzt sind, sind sehr empfehlenswert.
Nicht zu vergessen ist der Fish no Chips, ein Fish & Chips in neuem Gewand ohne Pommes frites, aber mit einer bemerkenswerten Panade, die sowohl fein als auch knusprig ist. Das Ganze wird mit einer explosiven schwarzen Currysauce serviert.
Jeden Abend lässt sich Chefkoch Eric Trochon auch ein oder zwei besondere Gerichte einfallen. An diesem Abend ist der Hase à la royale an der Reihe, mit Selleriepüree und einer königlichen Sauce. Ein schmackhaftes, perfekt ausgewogenes Gericht, das in Erinnerung bleiben wird!
Das Plus des Konzepts? Die Möglichkeit, jederzeit neue Teller zu bestellen. Es gibt keine Hierarchie zwischen heiß, kalt, Vorspeise oder Hauptgericht? Es genügt, seinen Gelüsten zu folgen und zu fragen.
Dann folgt der Käse von Chez Cow , der ebenfalls einen Umweg wert ist: ein Tomme mit bayerischem Pfeffer, den man Bissen für Bissen genießt.
Um diese köstlichen Teller zu begleiten, profitiert OTTO von einer schönen Auswahl an Weinen mit fast 120 Referenzen. Die sorgfältig ausgewählten Kiele - Autorenweine, Naturweine oder auch biodynamische Weine - machen unserem Terroir alle Ehre und verfeinern die gekochten Gerichte. Nicht zu vergessen sind auch die Cocktails für Liebhaber ausgeklügelter Getränke, von denen einige perfekt zu den Desserts passen.
Die Desserts sind auch hier wieder ein Highlight, denn es gibt zwei Teller, die einen umhauen. Auf der einen Seite ist man hin und weg von dem wunderbaren Schokoladenkuchen mit Tonkabohne und Fleur de Sel, auf der anderen von dem großzügigen Milchreis mit Karamell. Cremig, seidig und ultra-herzerwärmend!
Es ist sicher, dass OTTO mit solchen Trümpfen sehr schnell zum Hauptquartier vieler Feinschmecker und zu einer unumgänglichen Adresse im fünften Arrondissement werden wird.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 24. November 2022
Standort
OTTO by Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tarife
Dessert: €7 - €9
Assiette: €9 - €15
Offizielle Seite
www.otto-paris.com
