Muse, das kreative Restaurant von Commune Image, in Saint-Ouen

Die Atmosphäre im Muse variiert je nach Tageszeit. Zum Mittagessen ist es eine gesellige Kantine, in der man sich gerne hinsetzt, um sich an der Vorspeise, dem Hauptgericht und dem Dessert für 21 € oder an der engagierten Anti-Gaspi-Formel zu laben. Zum Aperitif trifft man sich hier mit Freunden auf ein Glas (zwei, drei...) und gemeinsame Bretter, wobei die Brasserie-Küche im Mittelpunkt steht, die Aromen aus aller Welt miteinander verschmelzen lässt.

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Das von drei Frauen getragene Projekt sticht sowohl durch den Rahmen als auch durch seine einzigartige Küche aus der Masse heraus. Am Herd steht die Küchenchefin Agness Colley, die unter anderem zur Brigade von Thierry Marx gehörte, das Restaurant wird von Sabrina Drif geleitet und das Commune Image wird vonCaroline Safir geleitet. Auf der Speisekarte findet man (abends, da wir diese Karte getestet haben) Bretter, die man im Tapas-Stil teilen kann, mit dem köstlichen gegrillten Oktopus und seiner karibischen Sauce, marinierten Hähnchenspießen, die mit ihrer Erdnusssauce serviert werden, Rindfleisch-Tataki... "Abends lassen wir Agness freie Hand [la], die eine Küche mit afrokaribischen Einflüssen anbietet", erklärt uns Sabrina.

So hat jedes Gericht seine eigene kleine, ungewöhnliche Note, die Agness sorgfältig überlegt. Hummus wird zum Beispiel aus der afrikanischen Bohne Niébé hergestellt, Tarama wird aus Kabeljau hergestellt und mit grünem Öl und schwarzem Sesam serviert, gebratene Süßkartoffeln werden mit gebratenem Okra serviert, einer Bohne mit gallertartiger Textur, die normalerweise als Gelee gegessen wird.... Auch die Kochbananen unterscheiden sich von den traditionellen Allocos, den Krapfen aus reifen Kochbananen, die in der afrikanischen Küche serviert werden, und werden hier in Form von gesünderen Streichhölzern zubereitet.

Auf der süßen Seite empfehlen wir Ihnen, sich (mit geschlossenen Augen) auf die Tarte Tatin mit gebratener Christophine (eine Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse), hauchdünnem Filoteig und montierter Kokosnusscreme zu stürzen, das Ananascarpaccio zu testen, das als Granité serviert wird, die Tapiokawolke mit Kokosmilch zu probieren... In drei Worten: Die Küche von Agness ist gesellig, kreativ und besonders neuartig. Jedes Gericht ist wohlüberlegt: Würze, Geschmack, Tiefe, Texturen ... Alles ist da und es ist ein echtes Erlebnis, das Muse (einschließlich Küche, Service und Ort) Ihnen bietet. Kurzum, eine sehr schöne Adresse, die es in Saint-Ouen zu entdecken gilt!