Das Restaurant La Traboule hat seinen Namen offensichtlich von einer Traboule, dem Lyoner Begriff für einen schmalen Durchgang, der durch die Innenhöfe von Gebäuden führt, aber auch von seinem Taschenformat, das 22 Gedecke zum Mittag- und Abendessen zulässt, nicht mehr und nicht weniger. Daher ist es wichtig, vor dem Besuch zu reservieren oder, falls dies nicht möglich ist, auf den kleinen Bruder des Lokals, das Comptoir de la Traboule, auszuweichen, das nur wenige Schritte vom Eiffelturm entfernt liegt.
Dieses beliebte Restaurant im Viertel Miromesnil hat alles, was das Herz begehrt: eine kleine Terrasse, die an schönen Tagen ihre Nasenspitze zeigt, eine offene Küche, in der die Brigade unermüdlich arbeitet, und attraktive Preise - Achtung, wir betonen: attraktiv für diese Ecke von Paris, ganz in der Nähe der Champs-Elysées, und vor allem für diese Qualität.
Chefkoch John Figueroa (ehemaliger Stellvertreter im Substance, der auch im Sterne-Restaurant Mavrommatis gearbeitet hat), der seit kurzem die Küche leitet, kündigt bescheiden an, dass die Küche mittags bistronomisch und täglich wechselnd ist, um die Arbeiter des Viertels nie zu ermüden, und dass sich die Speisekarte abends in Richtung einer gastronomischeren und noch kreativeren Küche bewegt.
Bei unserem Besuch gab es jedoch viele schöne Überraschungen und gute Ideen auf dem Teller, und das sogar zum Mittagessen! Bei den Mittagsmenüs zu 35 € (Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert) und 45 € (Vorspeise/Hauptspeise/Dessert) genießen wir zartschmelzende Gnocchi und Austernpilze in einer Safran-Sabayon und Ravioli mit Blaukrabbe und Butternut (+6 €) in einer kräftig bitteren Kaffeeemulsion.
Es folgen Kabeljau-Rücken, Sellerie, Brokkoli und Garnelensauce - hier wurde wirklich an den Saucen und Gewürzen gearbeitet, die jedem Gericht eine rockige Note verleihen - und Kalbsbries (+7€), das es schon zu Zeiten des früheren Küchenchefs Fransesco Fezza gab und dessen Rezept unverändert beibehalten wurde, mit Combawa-Zesta.
Zum Abschluss gab es eine schöne Nocke Eis mit schwarzem Sesam, das vor Ort zubereitet wurde, und schon waren wir wieder auf dem Weg zu neuen kulinarischen Abenteuern... Mit dem Versprechen, die Traboule bei Einbruch der Dunkelheit erneut zu testen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Die Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Zugang
Miromesnil (Linien 9 und 13)
Tarife
Menu en 4 services, le soir: €72
Menu en 5 services, le soir: €89
Offizielle Seite
restaurantlatraboule.fr
