Italienisches Streetfood ist in Paris sehr beliebt, und das tut gut! Was für ein Vergnügen, andere Spezialitäten als Pizza und frische Pasta zu entdecken, so lecker sie auch sein mögen. Kennen Sie den Panozzo, oder Panozzi, wenn es mehrere sind? Das Panozzo stammt aus der Region Kampanien, aus der auch die neapolitanische Pizza stammt, und wurde angeblich Anfang der 80er Jahre von Giuseppe Mascolo, einem Pizzabäcker, erfunden, der dieses lange, warme Sandwich für das Abendessen seiner Kinder kreierte.
Mit seiner Form einer Stulle aus Pizzateig war das Panozzo ursprünglich mit Mozzarella und Wurst belegt, doch bei Panozzi in Paris wird es in nicht weniger als 13 Rezepten angeboten, die mal traditionell, mal kreativ und gewagt sind. Das Konzept ist ein Erfolg, wie die aufeinanderfolgenden Eröffnungen von Panozzi im Marais, in der Nähe des Canal Saint-Martin, in Vincennes und demnächst im 8. Arrondissement der Hauptstadt, in der Rue de Miromesnil, zeigen.
Der 30 cm lange Panozzo von Panozzi wird aus einem handwerklich hergestellten, langsam gärenden Pizzateig hergestellt, der täglich aus hochwertigem Bio-Mehl zubereitet wird. Dies ist der eigentliche Unterschied zu seinem Cousin, dem Panino, der aus einem Ciabatta-Brot hergestellt wird, das in einer Sandwichpresse zerquetscht wird. Hier ist der Teig der Panozzi so knusprig wie luftig - und nicht für einen Cent stopfend!
Nachdem Sie nun die Geschichte und den Ursprung dieses aus der italienischen Straßenküche stammenden Sandwichs kennen, ist es höchste Zeit für die Verkostung! Bei Panozzi Marais werden sie im Inneren des kleinen Restaurants verzehrt, auf dem Tisch draußen, wenn er nicht schon besetzt ist, oder zum Mitnehmen. Denn auch wenn es nicht einfach ist, eine klassische Pizza auf dem Bürgersteig zu genießen, ist die Form des Panozzo ideal, um sie im Gehen zu verzehren, ohne sich dabei zu bekleckern!
Das Restaurant legt großen Wert auf frische Produkte, die direkt von der anderen Seite der Alpen bezogen und importiert werden. Die Rezepte sind ein Volltreffer, wie das Panozzo Siciliano (14,50€) mit Mozzarella und zartschmelzenden Auberginen, Coppa, Pecorino und einer hausgemachten Pistazien-Mayonnaise oder das Panozzo Porzellino (14,50€) mit Burrata, Porchetta (dem typisch italienischen Kräuter-Spanferkel), Rucola, Grana und Basilikum-Pesto.
Sie können sich auch für klassischere und einfachere Rezepte (12,50€) oder, im Gegenteil, für noch einfallsreichere Kreationen (16,50€) mit Trüffelcreme, Bresaola, Räucherlachs oder Salsiccia piccante entscheiden. Sicher ist, dass bei der Verkostung alle Geschmacksrichtungen in jedem Sandwich leicht zu erkennen sind, was ein Beweis für die Qualität der ausgewählten Zutaten ist.
Weitere Must-haves auf der Karte sind die Arancini (5€), die groß und besonders schmackhaft sind (das traditionelle mit Ragù!); das süße Panozzo mit hausgemachter sizilianischer Pistaziencreme (7€), dessen Vorzüge uns angepriesen wurden, das wir aber mangels Platz im Magen nicht testen konnten; sowie eine hervorragende sizilianische Limonade mit grüner Mandarine (4,50€).
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Panozzi
17 Rue des Archives
75004 Paris 4
Offizielle Seite
panozzi.fr
