Μια είδηση που προκαλεί αναταράξεις στον μικρό κόσμο της γαλλικής γαστρονομίας. Ο Guy Martin αποχωρεί από το Grand Véfour μετά από 34 χρόνια στην κουζίνα αυτού του θρύλου του Παλαί-Ρουάλ. Ο 68χρονος σεφ, που ανέλαβε τη διεύθυνση το 1991 και το 2011 αγόρασε και το κτίριο, παραδίδει τώρα τα ηνία στον όμιλο Paris Society του Laurent de Gourcuff, σύμφωνα με πληροφορίες από το Figaro.
Σε ανακοίνωσή του, ο Guy Martin εξέφρασε τη χαρά του για το «μέλλον του Grand Véfour». Καταλαβαίνουμε πως ο σεφ επιθυμεί να κλείσει ένα σημαντικό κεφάλαιο στην καριέρα του και να εστιάσει σε νέα πρότζεκτ. Και όχι απλώς σε οποιαδήποτε, καθώς αποχωρεί και από τα τρία δημοφιλή του μπαρ-εστιατόριά στο Παρίσι: Pasco στο 7ο διαμέρισμα, A Noste στο 2ο και Augustin στο 14ο arrondissement.
Ο Guy Martin δεν τα παρατάει ακόμα με τα μαχαίρια του! Ο σεφ έχει πολλές ιδέες στο μυαλό του, κυρίως στην Ιταλία, όπου έχει εγκατασταθεί εδώ και λίγα χρόνια. Είναι ιδιοκτήτης και παραγωγός βιολογικού κρασιού στην περιοχή των Πούλιας, με τη συλλογή Primissimo που παράγεται στο Salento. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: στη Ναρντό, αγόρασε και ανακαίνισε τρία πανέμορφα παλάτια του 18ου αιώνα, τα οποία έχουν μετατρέψει σε ξενώνες. Μια ζωή γεμάτη ελληνική «dolce vita», ανάμεσα σε αμπέλια και ιστορική κληρονομιά.
Από την πλευρά του Παρισιού, ο Guy Martin κάνει ένα νέο ξεκίνημα. Ο σεφ εγκαταλείπει τα τρία του εστιατόρια που μαζί τα είχε συγκεντρώσει υπό την ομπρέλα «Maison Guy Martin». Αποχωρεί λοιπόν από το Pasco με την εκπληκτική θέα στα Γκραβίλ, το A Noste με την ατμόσφαιρα των βασκικών ταπας κοντά στο χρηματιστήριο, και το Augustin, το ζεστό και φιλόξενο μπιστρό στην οδό Νταγκερέ. Μια ριζική αλλαγή για κάποιον που τα προηγούμενα χρόνια είχε καινοτομήσει με πιο προσβάσιμα concept.
34 χρόνια, είναι πολύ καιρό! Ο Guy Martin έκανε την εμφάνισή του στο Grand Véfour το 1991, σε μια εποχή που το εστιατόριο ήδη λάμπει κάτω από τις αψίδες του Palais-Royal. Ο σεφ γνώρισε τις μεγαλύτερες δόξες του όταν κατάφερε να κερδίσει τρεις αστέρια Michelin το 2000. Αυτό το κορυφαίο επιτεύγμα διαρκούσε μέχρι το 2008, όταν το περιοδικό περιοδικό του οδηγού του το αφαίρεσε μία αστέρι. Στη συνέχεια, το εστιατόριο έχασε και τα τελευταία του διακριτικά στην έκδοση του 2021.
Αντί να απλώνεται στα αστέρια, ο Guy Martin επέλεξε μια τολμηρή πορεία: να κάνει το Grand Véfour πιο προσιτό. Από το 2019 άρχισε να αναθεωρεί το ιστορικό του εστιατόριο, ενώ μετά το τρίτο lockdown το 2021 το άνοιξε ξανά με μια φρέσκια ιδέα: χαμηλότερες τιμές και, κυρίως, μια όμορφη βεράντα κάτω από τις αψίδες του κήπου. Ο στόχος; Να δώσει σε περισσότερους ανθρώπους την ευκαιρία να ανακαλύψουν έναν χώρο όπου έχουν δειπνήσει ο Ναπολέοντας, η Colette και ο Jean Cocteau. Μια στροφή προς τη δημοκρατικοποίηση που σφράγισε τα τελευταία χρόνια της πορείας του στο Véfour.
Ο νέος ιδιοκτήτης του Grand Véfour δεν είναι οποιοσδήποτε. Laurent de Gourcuff, ο βασιλιάς της νυχτερινής ζωής του Παρισιού και επικεφαλής του ομίλου Paris Society, ολόκληρη αυτοκρατορία της φιλοξενίας με πάνω από 60 εστιατόρια και ξενοδοχεία στο ενεργητικό του. Του οφείλουμε, ανάμεσα σε άλλα, το Le Laurent στους Ηλύσιους Ποταμούς (μαζί με τον σεφ Mathieu Pacaud), το Monsieur Bleu στο Palais de Tokyo, το l'Abbaye des Vaux de Cernay, καθώς και το θρυλικό Maxim's, το οποίο ανακαίνισε πλήρως. Ο όμιλος ανήκει πλέον στην Accor από το τέλος του 2022, αλλά ο Laurent de Gourcuff παραμένει ο ισχυρός άνδρας του.
Αυτή τη στιγμή, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τι σκοπεύει να κάνει η Paris Society με το ιστορικό Grand Véfour. Ο όμιλος συνηθίζει να μετατρέπει ιστορικά σημεία σε δημοφιλείς προορισμούς όπου η γαστρονομία συναντά την ατμόσφαιρα και το προσεγμένο design. Θα δούμε ένα Grand Véfour περισσότερο lifestyle και γιορτινό, ή το μέρος θα διατηρήσει την αυθεντική του ταυτότητα ως κλασικό εστιατόριο; Η αλήθεια είναι πως το μυστήριο παραμένει. Αυτό που είναι σίγουρο, είναι πως οι αλλαγές θα είναι σημαντικές.
Ένα πράγμα είναι σίγουρο: το Grand Véfour, καταγραμμένο στα Μνημεία της Παγκόσμιας Κληρονομιάς για τα εκπληκτικά διακόσμησή του και τα ζωγραφισμένα ταβάνια του τον 18ο αιώνα, ετοιμάζεται να γράψει μια νέα σελίδα στην 240ετη ιστορία του. Ο Guy Martin, από την άλλη, θα αφήσει πίσω του το Παρίσι για να εστιάσει στα έργα του στην Ιταλία και να απολαύσει την ιδιοκτησία του στις Πούλλιες. Ραντεβού το 2025, ώστε να γνωρίσουμε το νέο πρόσωπο αυτής της εμβληματικής εγκατάστασης στο Palais-Royal
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
