Καθώς η αγορά της πώλησης τροφίμων απευθείας από τον παραγωγό στον καταναλωτή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Γαλλία, ο τομέας της εστίασης αρχίζει επίσης σιγά σιγά να ενδιαφέρεται για τους σύντομους διαύλους διανομής. Μεταξύ αυτών των υποστηρικτών μιας σχέσης χωρίς μεσάζοντες με τους προμηθευτές είναι το νέο παρισινό τραπέζι Les Résistants, το οποίο έχει εγκατασταθεί από τα μέσα Ιανουαρίου 2017 στην οδό 16-18 rue du Château d'Eau στο 10ο διαμέρισμα.
Η φιλοσοφία των ιδρυτών αυτού του hot spot στη συνοικία République είναι απλή: να προμηθεύονται οι ίδιοι όλα τα προϊόντα που προσφέρουν στο μενού. Χρειάστηκαν μήνες για να βρουν τους αγρότες, τους κηπουρούς, τους τυροκόμους και τους αρτοποιούς με τους οποίους ήθελαν να συνεργαστούν. Συνολικά, ο Florent Piard, ο διευθυντής, με την υποστήριξη τεσσάρων φίλων του, του Clément Desbans, του υπεύθυνου της τραπεζαρίας, και του Yannick Laurent, του σεφ που έχει εργαστεί στο Loiseau Rive Gauche και στο Les Orchidées , επέλεξαν περίπου εκατό προμηθευτές, οι οποίοι επιλέχθηκαν τόσο για την ποιότητα των προϊόντων τους όσο και για τη βιώσιμη και υπεύθυνη προσέγγισή τους.
Και αυτό το στοίχημα στο βραχυκύκλωμα φαίνεται να αποδίδει. Εδώ, ακόμη και μια βροχερή Τρίτη, οι δύο αίθουσες του εστιατορίου είναι σχεδόν γεμάτες. Το μενού είναι μικρό, αλλά αλλάζει καθημερινά για να διασφαλίζεται η βέλτιστη φρεσκάδα. Τη συγκεκριμένη βραδιά, τα πιάτα περιλαμβάνουν έναν πεσκανδρίτσα με παστινάκια και παντζάρια, και ένα ριζότο σέλινου (χωρίς ρύζι) με τυρί Salers και λεπτές φέτες βεντερίτσα.
Η ετυμηγορία του ουρανίσκου: τα προϊόντα είναι άριστης ποιότητας και οι γεύσεις του καθενός γίνονται σεβαστές και αναδεικνύονται στις συνταγές. Είναι ένας τρόπος ανάδειξης της δουλειάς αυτών των παθιασμένων παραγωγών που υπερασπίζονται έναν διαφορετικό τρόπο διατροφής.
Οι τιμές των πιάτων είναι πραγματικά προσιτές και, αν και οι μερίδες μπορεί να αφήσουν λίγο πεινασμένους τους πιο λαίμαργους, τα επιδόρπια αποτελούν τον κατάλληλο επίλογο του γεύματος με, για παράδειγμα, μια tarte tatin συνοδευόμενη από streusel και μικρά τετράγωνα φρέσκων μήλων.
Μια διεύθυνση όπου η καλή γεύση, η υγεία και η δικαιοσύνη συνδυάζονται τέλεια.
Πρακτικές πληροφορίες:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο, προς το παρόν μόνο τα βράδια.
Σελίδα Les Résistants στο Facebook
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 8 Μάρτιος 2017
Θέση
Η αντίσταση
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Τιμές
E+P+D : €30 - €40
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά απογεύματα από Τρίτη έως Σάββατο.
