Verrä: Στην Κορμπεβό, το φθινοπωρινό μενού που ξεχνά τη La Défense

Ένας τόπος που αλλάζει όψη ανάλογα με την ώρα της ημέρας

Courbevoie δεν φημίζεται για τις εξόδους της. Μεταξύ των ουρανοξυστών γραφείων και των κατοικιών, συναντάς κυρίως αποδοτικές καντίνες και μπρασερίες χωρίς εκπλήξεις. Η Verrä επιλέγει αντίθετα με ένα σαφές μήνυμα: ένα εστιατόριο για το μεσημέρι, ένα μπαρ-λούζ το βράδυ, και τίποτα από τα δύο δεν θυσιάζεται.

Ο χώρος είναι ευρύχωρος, με μια βεράντα που βλέπει στην αίθουσα της αγοράς Charras, και μια αίθουσα σχεδιασμένη για άνεση αντί για συνωστισμό, κάτι που, σε μια γειτονιά όπου τρώμε συχνά αγκαζέ με τον διπλανό μας, γίνεται άμεσα αισθητό.

Οι ώρες λειτουργίας λένε τα πάντα γι’ αυτό το εγχείρημα: ανοιχτά από Δευτέρα ως Κυριακή, μέχρι μεσάνυχτα από Τρίτη ως Σάββατο. Στην Κορμπβόβ ελάχιστα μαγαζιά παραμένουν ανοιχτά μέχρι αργά.

Στην κουζίνα, ο Γκριγκόρι Γιλμπού

Ο σεφ συνοψίζει τη φιλοσοφία του σε μια φράση: γεύση, εποχές, καρδιά, και πιάτα που έχουν νόημα. Η κουζίνα είναι γαλλική, σπιτική, χωρίς τεχνικές επιδείξεις. Αναγνωρίζεται το κορντον μπλου που ετοιμάζεται επί τόπου, το μαύρο λουκάνικο του Κριστιάν Παρά, το croque-monsieur με τρούφα, πιάτα που απαιτούν δουλειά αλλά δεν μπήκαν σε έναν κατάλογο για εντυπωσιασμό.

Το μεσημέρι: το μενού στα 21€

Αυτό αποτελεί το αδιαπραγμάτευτο επιχείρημα για τους εργαζόμενους του κλάδου. Ορεκτικό + κυρίως ή κυρίως + γλυκό στα 21 €, ή τα τρία μαζί στα 25 €, από Δευτέρα έως Παρασκευή, στο μενού της ημέρας που γράφεται στον μαυροπίνακα.

Το κύριο πιάτο ακολουθεί ένα εβδομαδιαίο μενού στα 19 € που αλλάζει καθημερινά:

• Δευτέρα — σπιτικό κοτόπουλο cordon bleu: φιλέτο κοτόπουλου με τριμμένο καντάλ και λευκό ζαμπόν, σάλτσα Μορνάι, ζωμός κρέατος, πατάτες τηγανιτές και σαλάτα
• Τρίτη — καρπάτσιο βοδινού με πέστο, νιφάδες παρμεζάνας και κουκουναράκια
• Τετάρτη — ήπαρ μόσχου, πουρές και σάλτσα μεReduction από ξύδι/ξηρός ξηρός
• Πέμπτη — ριμπς βοδινού μαριναρισμένα σε μπάρμπεκιου
• Παρασκευή — μύδια μαρινιέρ και πατάτες τηγανητές

Το μενού: γαλλικοί κλασικοί της κουζίνας και πιάτα για να τα μοιραστείτε

Για αρχή, κρέμα από κολοκυθάκι με τραγανή tempura και αφρό από τυρί Comté, καλαμάρι α λα ρωμαϊκή, τραγανοί γαρίδες με γλυκόξινη σάλτσα, ντοματίνια με burrata και τα ωραία αυγά μαγιονέζα.

Για μοιρασιά, δύο πιατέλες: η μίξη με Saint-Marcellin, ράβδος κατσικίσιου τυριού καπνισμένο, χωριάτικη terrine, ζαμπόν λευκό και λουκάνικο, και η planche Verrä, πιο πρωτότυπη (χειροποίητα φιλέτα μπάρμπεκιου, brick με κολοκυθάκι και κατσικίσιο τυρί, τραγανές γαρίδες, γκουακαμόλε, τορτίγιες και croque με τρούφα). Είναι η πιατέλα που παραγγέλνεις νωρίς το βράδυ.

Κρέας, το νουά εντεριτσίνο από την Αργεντινή με πατάτες φούρνου, το ταρτάρ βοδινού, το φιλέτο κοτόπουλου και το χειροποίητο βουντίν μαύρο με καραμελωμένα μήλα. Δύο signature πιάτα συμπληρώνουν το μενού: το πιέσι ντε βιού νόρ καρότα σε τρεις υφές και το κραμπλ λαχανικών με παρμεζάνα, που δίνει στους χορτοφάγους κάτι παραπάνω από σαλάτα.

Για τα ψάρια, ταρτάρ σολομού σε προσεγμένη εκδοχή και φιλέτο σολομού, πουρέ και σάλτσα βιέρζ.

Οι μπριότζες στα 21 € αξίζουν τον κόπο, ειδικά το Crustacé: κρέας καβουριού, γαρίδες ψητές, αβοκάντο, γκουακαμόλε και κρεμμύδια τηγανιτά.

Οι σαλάτες είναι χορταστικές, ψητά λαχανικά σε νορβηγικό στυλ με καβούρι και γκραβλάξ.

Το βράδυ: μπαρ-λάουντζ, κοκτέιλ και ζωντανή μουσική

Μόλις πέφτει το βράδυ, ο χώρος αλλάζει πρόσωπο. Το μπαρ αναλαμβάνει τα ηνία, με μια επιμελημένη λίστα κοκτέιλ, και την Παρασκευή βράδυ οι μουσικοί δίνουν ζωντανές εμφανίσεις, με πρόγραμμα που αλλάζει κάθε φορά.

Αυτό είναι το κενό που περίμενε ο κλάδος: μετά τη δουλειά στη La Défense, μέχρι σήμερα έπρεπε να γυρίσεις στο Παρίσι για να βρεις έναν χώρο όπου να συνεχίσεις τη βραδιά. Το Verrä προσφέρει μια εναλλακτική σε δύο σταθμούς μετρό, μαζί με το πλατό για μοιρασιά που τη συνοδεύει.

Ο χώρος μπορεί επίσης να διατίθεται ιδιωτικά για εταιρικές ή προσωπικές εκδηλώσεις, κάτι που, δεδομένης της γειτνίασης με τα κεντρικά γραφεία, έχει λογική.

Το Κυριακάτικο μπραντς

Κάθε Κυριακή, από τις 9:30 έως τις 17:00, ο Verrä σερβίρει brunch με μπουφέ, με ζεστά και κρύα πιάτα. Πρόκειται για έναν από τους ελάχιστους στο είδος και συνήθως γεμίζει ασφυκτικά· καλό είναι να κάνετε κράτηση.

En pratique

Verrä - 28, rue de l'Alma, 92400 Courbevoie Δίπλα στην αίθουσα της αγοράς Charras, κοντά στο εμπορικό κέντρο και στο δημοτικό κολυμβητήριο.

Δευτέρα: 12:00–23:00 · Τρίτη–Παρασκευή: 12:00–00:00 · Σάββατο: 11:00–00:00 · Κυριακή: 09:30–17:00.

Μενού μεσημεριανό 21 € / 25 €, από Δευτέρα έως Παρασκευή το μεσημέρι. Μεσημεριανό εβδομαδιαίο μενού 19 €. Μενού για παιδάκια 13 €.

Ιδιωτικοποίηση κατόπιν αιτήματος. Κρατήσεις στο 01 41 18 71 39 ή στο verra-courbevoie.fr.