Αναζητήσαμε και γνωρίσαμε το tea time της Hôtel de Crillon, στην πλατεία Κονκόρντ στο 8ο διαμέρισμα του Παρισιού, σε μια εκδοχή που διεγείρει την περιέργεια και την όσφρησή μας. Ο ζαχαροπλάστης Ματτιέ Καρλίν Matthieu Carlin έχει σχεδιάσει ένα σύνολο δημιουργιών όπου οι γεύσεις αντλούνται από στοιχεία της φύσης, από λέντοντα άνθη, νερόλι, εσπεριδοειδή και φάβα tonka. Το αποτέλεσμα είναι διακριτικό, ποτέ υπερβολικό, και πραγματικά καθηλωτικό. Όπως εξηγεί ο ίδιος ο σεφ: "Αυτό το tea time γιορτάζει τη συνάντηση της γεύσης με τον συντονισμό της όσφρησης: κάθε δημιουργία σκιαγραφείται ως ένας ευαίσθητος συνδυασμός υφών, αρωμάτων και συναισθημάτων."
Όλα ξεκίνησαν από μια δημιουργική συνεργασία ενός παλατιού με οίκο αρωμάτων, μια συνάντηση ανάμεσα στον Matthieu Carlin και τη Sonia Godet στη Saint-Paul de Vence. Ενώ εκείνη δημιούργησε ένα μοναδικό άρωμα για τον χώρο, ο σεφ σκέφτηκε να το αξιοποιήσει για το θερινό tea time, αντλώντας έμπνευση από τις νότες της δημιουργίας. Το άρωμα-υπογραφή που παραπέμπει σε μια βόλτα στο Παρίσι, των οσμών του οποίου οι νότες έγιναν η πρώτη ύλη για τρία νέα γλυκίσματα. Σε αντίθεση με τους φόβους, δεν τρώμε άρωμα: μπορείτε να γευτείτε απολαύσεις όπου οι γεύσεις ελεύθερα αντλούν έμπνευση από τα συστατικά. Είναι ακριβώς αυτή η λεπτότητα της άσκησης.
Ο σεφ μας αποκαλύπτει ότι τελικά δεν ήταν καθόλου δύσκολο να συνδυάσει τα αρώματά του με τα γλυκίσματα. Από κει και ύστερα, όλα περιστράφηκαν γύρω από τη σωστή δοσολογία και τον συντονισμό των γεύσεων.
Η γλυκιά ενότητα δένεται γύρω από τρεις διακριτές δημιουργίες. Η πρώτη αξιοποιεί τη φρεσκάδα του λεμονιού, εμπλουτισμένη με μια διακριτική νότα tilleul: ένα μπισκότο-διαμάντι, μια ελαφριά μούς με tilleul και μια καρδιά λεμονιού οξύτητας. Είναι φωτεινή, ελαφριά, σχεδόν καλοκαιρινή. Μας άρεσε πολύ ο τρόπος με τον οποίο το tilleul αφήνεται σε δεύτερο πλάνο, σαν έναν φυτικό ψίθυρο που παρατείνει το φρούτο χωρίς ποτέ να το καλύψει.
Το δεύτερο ζαχαροπλαστείο συνδέει τη φράουλα με ανθό πορτοκαλιάς πάνω σε ένα μπισκότο αμυγδάλου με κρέμα απαλή και φρέσκες φράουλες. Το άρωμα ανθοπορτοκαλιάς προσφέρει ένα διακριτικό φόντο λουλουδιών χωρίς να υπερισχύει του φρούτου, πράγμα που συνήθως συμβαίνει όταν δίνεται υπερβολική δόση. Εδώ, τα δύο απαντώνται με πολλή κομψότητα.
Τέλος, οι λάτρεις του καθαρού και αγκαλιαστού αρώματος της φάβας tonka θα απολαύσουν την τρίτη δημιουργία, που παρουσιάζεται σε σχήμα ρόδου: ένα αφράτο κέικ κακάο, ένα κρεμώδες γάλα σοκολάτας και μια λιωμένη φάβα tonka. Αυτή είναι η πιο γευστική από τις τρεις, με αυτή τη ζεστή, βανιλένια χροιά που όμορφα contrast με τη φρεσκάδα των δύο πρώτων.
Η εμπειρία δεν περιορίζεται στα γλυκά. Τα αλμυρά πιάτα έχουν τη δική τους καθορισμένη θέση: ένα ρολό αστακού με φλούδες λεμονιού και ρόδι, μια τραγανή μικρή τάρτα με gravlax σολομό και περγαμόντο και μια σπιτική φοκάτσια με λαχανικά καλοκαιριού κονφί και πέστο βασιλικού θυμίζουν τα θερμά αρώματα της Μεσογείου. Εκτιμούμε ότι το αλμυρό είναι εξίσου δουλεμένο με το γλυκό, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα στα tea times των παλάτων.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με ένα μικρό γλυκό πριν το κυρίως επιδόρπιο, μικρά μπισκότα (παλαμίρ με πράσινο κάρδαμμο), σκόνς φυσικά, μια μαλεντέν πολέντα με βασιλικό και μια brioche φεγιέ με συμπότ βερίκοκο-Γιασεμί. Για να πούμε ότι φεύγεις χορτασμένος.
Ο Palais des Thés έχει συνθέσει μια επιλογή σε συμφωνία με το πνεύμα του μενού. Ιδιαίτερα αξίζει να αναφερθεί το Thé des Étoiles, ένα πράσινο τσάι με νότες φουντώματος καφέ και κόκκων tonka που αντηχεί με τη ζαχαροπλαστική σοκολάτας, το Blue of London, ένα μαύρο τσάι με περγαμόντο που συνομιλεί με τον σολομό gravlax, και το Bai Mu Dan, ένα λευκό τσάι με floral και ξυλώδεις αποχρώσεις. Μας άρεσε επίσης πολύ το À Cœur de Joie, ένα αφέψημα χωρίς καφεΐνη με νότες πορτοκαλιού, λεμονιού και άνθη πορτακαλιάς, τέλειο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα μιας σοκολατένιας γλυκιάς με φραμπουάζ, ελαφριά και ανάλαφρη.
Αυτό το εξαιρετικό tea time προτείνεται στην επιβλητική Cour d'Honneur του Hôtel de Crillon, λίγα βήματα από την πλατεία Κονκόρ και τον κήπο των Τιουριέ. Διεξάγεται από Πέμπτη έως Κυριακή, από τις 8 Μαΐου έως τις 30 Αυγούστου 2026, σε δύο σερβίρισματα. Η τιμή είναι 88 € ανά άτομο. Οι κρατήσεις συνιστώνται έντονα, ή ακόμα και είναι ουσιαστικά απαραίτητες, για να εξασφαλίσετε θέση σε αυτό το ξεχωριστό περιβάλλον. Μπορείτε να κάνετε κράτηση online.
Αυτό το tea time απευθύνεται εξίσου στους φανατικούς των εξαιρετικών γλυκών και στους περιέργους που απολαμβάνουν να βλέπουν έναν σεφ να πειραματίζεται με απρόσμενους κόσμους. Αποτελεί επίσης υπέροχη επιλογή εξόδου για δύο, για ένα απογευματινό που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα χωρίς να χρειαστεί να απομακυνθείτε από το Παρίσι.
Για ακόμη καλές διευθύνσεις του ίδιου ύφους, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στη λίστα μας με τα καλύτερα tea times του Παρισιού και της Île-de-France. Καλές ανακαλύψεις και καλό tea time σε όλους!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Θέση
Χειμερινός κήπος Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Σχεδιαστής διαδρομής
Τιμές
Tea time, par personne : €88
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.rosewoodhotels.com
Κρατήσεις
www.sevenrooms.com
