Ο Jean Covillault, που ανακαλύφθηκε από το ευρύ κοινό χάρη στη συμμετοχή του στο Top Chef του 2023, θα εγκατασταθεί από τις 12 Φεβρουαρίου έως τις 12 Απριλίου 2024 στο Court-Bouillon, ένα βραχύβιο εστιατόριο στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού. Με καταγωγή από την περιοχή Auvergne της Γαλλίας, ο σεφ σκοπεύει να αποτίσει φόρο τιμής στη γενέτειρά του με μια απλή τοπική κουζίνα - λίγο υπερβολικά απλή, κατά την ταπεινή μας γνώμη.
Στο μενού υπάρχουν τα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, επανεξεταζόμενα με τη σάλτσα του σεφ από την Auvergne, ο οποίος βρίσκεται τόσο πίσω από τη σόμπα όσο και στο τραπέζι. Πρόκειται για ένα πρώτο βήμα για αυτόν τον νεαρό σεφ, που πέρασε από το Belleval, και που σταδιακά απογειώνεται στον κόσμο της κουζίνας.
Ανοιχτό μόνο για δείπνο από Τρίτη έως Παρασκευή, το εστιατόριο χωράει μόλις 20 άτομα και προσφέρει δύο μενού στα 25 και 30 ευρώ. Το σύντομο μενού περιλαμβάνει 3 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα, τυρί και 3 επιδόρπια, τα οποία αλλάζουν ανάλογα με το τι έρχεται από την αγορά. Για να τα συνοδεύσει όλα αυτά, ο Jean Covillault έχει επιλέξει κρασιά απευθείας από τον παραγωγό, από τους φίλους του οινοπαραγωγούς.
Κρεμμυδόσουπα, terrine, πράσα με σάλτσα gribiche για ορεκτικά, κουνέλι με μουστάρδα, μοσχαρίσια blanquette και χορτοφαγικό pot-au-feu για κυρίως πιάτα, κέικ λεμονιού, κρέμα καραμέλας και παγωμένο νουγκάτ για επιδόρπιο είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που προσφέρονται. Υπάρχουν όμως και άλλα πιάτα στο μενού, όπως η πίτα πουλερικών τύπου κυνηγού, το φρικασέ με γουρουνόπουλο και η ομελέτα μανιταριών.
Ένα ρετρό γαλλικό εστιατόριο για να ανακαλύψετε για δύο μήνες!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 12 Φεβρουάριος 2024 Στο 12 Απρίλιος 2024
Θέση
Court-Bouillon
149 Rue Legendre
75017 Paris 17
Τιμές
Bouteilles de vin : €18 - €28
Menus : €25 - €30
Κρατήσεις
widget.thefork.com
