Ο Hugo Riboulet, ο ταλαντούχος νεαρός νικητής της 14ης σεζόν του Top Chef, μόλις άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι, το Groot. Αν αυτό το όνομα σας θυμίζει κάτι, είναι επειδή προέρχεται κατευθείαν από τους Φύλακες του Γαλαξία, φυσικά, αλλά είναι επίσης ένα προσωπικό αστείο για τους τηλεθεατές που παρακολούθησαν τη σεζόν 2023 του διαγωνισμού μαγειρικής M6.
Το όνομα του νέου αυτού εστιατορίου προέρχεται από τον πιστό σύντροφο των κρεμμυδιών του συμπαίκτη του στο Top Chef Albane Auvray - δεν αποτελεί έκπληξη, αφού ο Hugo Riboulet ανοίγει τον Groot χέρι-χέρι με τον καλό του φίλο Albane! Είναι μόλις μια ανάσα από το Les Halles, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, που το ζευγάρι επέλεξε να ανοίξει αυτό το street-food joint, το οποίο είναι ασυνήθιστο στο ότι είναι αφιερωμένο... πίτες!
Σε αυτό το μίνι-χώρο με μόλις 10 θέσεις, κατά μήκος του πάγκου απέναντι από την ανοιχτή κουζίνα, οι δύο φίλοι, οι οποίοι εκπαιδεύτηκαν σε καταστήματα με αστέρια Michelin , σκοπεύουν να παρουσιάσουν την προσιτή εκδοχή τους για αυτό το μεγάλο κλασικό κομμάτι της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, στο σταυροδρόμι του street food και της γαστρονομίας. Φυσικά, τα υλικά θα είναι προσεκτικά επιλεγμένα ανάλογα με την εποχή!
Το à la carte μενού περιλαμβάνει 4 συνταγές πίτας για να γαργαλήσει τους γευστικούς κάλυκες και να ευχαριστήσει τους ουρανίσκους. Για παράδειγμα, μπορείτε να ανακαλύψετε την signature tourte του Albane, η οποία κέρδισε την ομόφωνη έγκριση τεσσάρων MOF σε έναν θρυλικό διαγωνισμό Top Chef: μια διαβολικά άτακτη χορτοφαγική tourte (16,90 €) με κονφί σέλινου σε βούτυρο εσπεριδοειδών, συναρμολογημένη σε σχήμα millefeuilles, με καστανό μανιτάρι, μανιτάρι και τρομπέτα fallée, κρέμα καπνιστού σκόρδου και μήλο Granny Smith.
Ή το tourte Classique του Hugo (€17,90), ένας φόρος τιμής στη μεγάλη γαλλική κουζίνα, με τρυφερή σούμα από κίτρινα πουλερικά Landes, duxelles από καφέ μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι και τρομπέτες θανάτου, γέμιση από γουρούνι και μοσχάρι ελευθέρας βοσκής και λάχανο embeurré.
Λατρεύουμε επίσης το Tourte Gourmande (€16,90), ένα τρομερά εθιστικό και ανακουφιστικό πιάτο για τις κρύες μέρες, φτιαγμένο με καπνιστό μοσχαρίσιο λουκάνικο από το Maison Le Bourdonnec, πατάτες, κομπόστα κρεμμυδιού με κίτρινο κρασί και τυρί ρακλέτ της Σαβοΐας. Οι Hugo et Albane προσφέρουν επίσης έναν χυμό κρεμμυδιού λαχανικών (1,50 €) στον οποίο μπορείτε να βουτήξετε τις πίτες - σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε!
Για να συνοδεύσει αυτές τις ήδη γενναιόδωρες πίτες, ο Groot έχει επινοήσει μια ολόκληρη σειρά απόεξαιρετικά επιτυχημένα συνοδευτικά πιάτα, με έμφαση στα λαχανικά: ένα μπολ με μια ποικιλία από κολοκυθάκια (€5,95), παρασκευασμένα με διάφορους τρόπους- ένα μπολ με παντζάρια (€5,95) με σάλτσα γιαουρτιού όπως ένα gribiche με χρένο και καβουρδισμένα αμύγδαλα- και ένα υπέροχο βελουτέ Dubarry (€5,95). Για επιδόρπιο, υπάρχουν δύο επιλογές, ένα νάζι φρούτων εποχής με σιρόπι βερβένας (€4,95) και ένα ελαφρύ τιρααμούς (€4,95).
Ο Hugo Riboulet και η Albane Auvray δεν πήραν τον εύκολο δρόμο αντιμετωπίζοντας ένα εμβληματικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας που είναι τόσο περίπλοκο στην παρασκευή του (ειδικά σε μεγάλες ποσότητες!), αλλά τα κατάφεραν περίφημα. Πηγαίνετε και ανακαλύψτε τη διεύθυνση!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.grootlatourte.com
