Πρόσφατα σας είχαμε μιλήσει για την τάση των χειροποίητων ρολών, όταν το Hando Parisian Handroll άνοιξε σε απόσταση αναπνοής από το Le Bon Marché. Τώρα η τάση εξαπλώθηκε και στην υπόλοιπη Αριστερή Όχθη με το άνοιγμα ενός άλλου εστιατορίου handroll στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés: το Takuto (πρώην Kaïto).
Στο τιμόνι βρίσκεται ο δάσκαλος του σούσι Takuya "Taku" Watanabe, πρώην σεφ του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Jin, συνοδευόμενος από τον David Memmi, ο οποίος βρίσκεται ήδη στο τιμόνι των εστιατορίων Mems και Birdy. Οι δύο συνεργάτες ξεπερνούν τα όρια της ιαπωνικής παράδοσης με αυτό το εστιατόριο μίνι κλίμακας που αναδημιουργεί την ατμόσφαιρα των ιχθυαγορών του Τόκιο. Εδώ δεν υπάρχουν καθίσματα, παρά μόνο όρθια τραπέζια και ένας πάγκος όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα γρήγορο ρολό με το χέρι, όρθιοι ακόμα, μπροστά στον σεφ και την ομάδα του.
Με τους γαλάζιους τοίχους και τα κυβικά μπλε μαρμάρινα τραπέζια με τις φλέβες που θυμίζουν τους στροβιλισμούς των κυμάτων, αυτό το εστιατόριο αναδεικνύει τα καλύτερα προϊόντα που αναδύονται από τα κύματα. Πρέπει να πούμε ότι η φαινομενική απλότητα ενός χειροποίητου ρολού συνδυάζεται μόνο με την ακρίβεια που απαιτείται στην επιλογή ποιοτικών προϊόντων και στις πανάρχαιες παρασκευές.
Γεμισμένα με ωμό ψάρι, λαχανικά ή τόφου, αυτά τα ρολά ρυζιού που περιβάλλονται από φύκια βασίζονται σε τρία βασικά στοιχεία: ευγενή ψάρια που ωριμάζουν για αρκετές ώρες, τραγανά φύκια και επεξεργασία ρυζιού που μόνο οι πραγματικοί μάστορες του σούσι ξέρουν να κάνουν.
Στο Takuto, τα ρολά χειρός διατίθενται ως μέρος ενός μεσημεριανού μενού με 3, 4 ή 5 ρολά που σερβίρονται με σούπα miso και σαλάτα με φύκια και αγγούρι (€24, €31 και €40 αντίστοιχα), ως μέρος ενός μενού χωρίς συνοδευτικά με τον ίδιο αριθμό ρολών (€20, €27, €36) ή à la carte, με κλασικά ρολά (€6-€12 ανά ρολό) και signature rolls (€12-€13 ανά ρολό). Τιμές, είναι αλήθεια, που κάποιοι θα έβρισκαν πολύ ακριβές για την ποσότητα στο πιάτο.
Ανάμεσα στα αγαπημένα μας είναι το ρολό Kaito Maki (€12) με toro, κόκκινο τόνο, μαριναρισμένο κολοκύθι, shiso και σουσάμι, το ρολό Ebi Tempura (€13) με γαρίδες tempura, αγγούρι και φύλλα shiso, το ρολό χελιού (€12) με ομελέτα tamago και σουσάμι και το πικάντικο ρολό καρότου για χορτοφάγους (€7) με πάστα τσίλι και shiso.
Προσθέστε σε αυτό μια καβουροσαλάτα (€8), ταρτάρ τόνου toro (€16) και πίκλες λαχανικών (€7) και ο λογαριασμός ανεβαίνει ακόμη περισσότερο, αλλά αν έχετε τα χρήματα, γιατί να στερηθείτε τον εαυτό σας;
Από το περασμένο φθινόπωρο, οι ιωδιούχες δημιουργίες της Takuto είναι διαθέσιμες για παράδοση στο Παρίσι και τα εσωτερικά προάστια, σε ειδικά προσαρμοσμένες συσκευασίες που σέβονται το προϊόν και τη φρεσκάδα των συνταγών κατά τη μεταφορά!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
