Χρειάζεται ακόμα να παρουσιάσουμε την οικογένεια Μπάο; Οι Céline Chung και Billy Pham, οι οποίοι έχουν ήδη διευθύνει τα πεντανόστιμα Petit Bao και Gros Bao, μόλις άνοιξαν το τρίτο τους εστιατόριο στο Παρίσι, το Bleu Bao. Αυτή τη φορά, το ζευγάρι αποφάσισε να εγκατασταθεί στο 9ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, σε έναν χώρο 250 τ.μ.
Αφού επανεξετάζουν το στυλ του boui-boui της Σαγκάης σε έναν μικρόκοσμο αφιερωμένο στα σπιτικά bao στο Petit Bao, και στη συνέχεια ερμηνεύουν τους κώδικες του κιτς του Χονγκ Κονγκ σε μια μεγάλη λαϊκή καντίνα όπου η πάπια Πεκίνου είναι ο βασιλιάς στο Gros Bao, η οικογένεια Bao συνεχίζει να ξαναγράφει την κινεζική κουζίνα με τον δικό της τρόπο, αποτίοντας παράλληλα φόρο τιμής στην παράδοση.
Στο Bleu Bao, είναι το old-school στυλ των παλιών κινεζικών αστικών σπιτιών που έρχεται στο προσκήνιο - οι λάτρεις της ταινίας In The Mood For Love θα έχουν αστέρια στα μάτια τους - με ιδιαίτερη έμφαση στα όμορφα σερβίτσια από μπλε πορσελάνη , από τα οποία πήρε το όνομα του εστιατορίου, τα οποία έχουν την τιμητική τους στα τραπέζια.
Περνώντας την πόρτα του Bleu Bao είναι σαν να μπαίνεις σε ταινία εποχής, ειδικά στον πρώτο όροφο, όπου, στην κορυφή της σκάλας, σε περιμένει ένα γοητευτικό, καταγάλανο, ζεστό και διακριτικό σαλόνι, πιο ήσυχο από το ισόγειο, το οποίο λούζεται περισσότερο στη θορυβώδη ατμόσφαιρα των παραδοσιακών κινεζικών καντινών, όπου καλό είναι να πηγαίνεις με μεγάλη παρέα.
Στα πιάτα, το Bleu Bao διαθέτει τα πλέον ανεπανάληπτα πιάτα της οικογένειας Bao, όπως τα περίφημα baozi, συμπεριλαμβανομένου του πολύ καλού χορτοφαγικού baozi με εποχιακά λαχανικά (€7), το νόστιμο, λιώνει στο στόμα μελιτζάνα hong shao (€10), τα noodles shanghai και το xiaolongbao (€10), γεμάτο με ζεστό ζωμό.
Φυσικά, το Bleu Bao προσφέρει επίσης μια σειρά από λαχταριστά νέα πιάτα που θα αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές, όπως το γλυκόξινο κοτόπουλο (€13) και το χοιρινό dongpo (€19), μια απίστευτη σιγομαγειρεμένη χοιρινή κοιλιά που είναι τόσο νόστιμη και λιώνει στο στόμα σας που μπορείτε σχεδόν να την κόψετε με ένα κουτάλι.
Οι δύο σεφ, Amandine Sepulcre-Huang και Leslie Chirino, και η οικογένεια Bao θέλησαν επίσης να δώσουν υπερηφάνεια στα dim sum, τα παραδοσιακά ραβιόλια στον ατμό, τα οποία παρασκευάζονται εδώ σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης. Στο Bleu Bao, θα βρείτε har gow (€7) με γαρίδες και νεροκάστανα, siu mai (€7) με χοιρινό και γαρίδες και luo buo gao (€7), μικρά κέικ με τηγανητά ραπανάκια daikon - dim sum που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού! Άλλη μια συμβουλή: μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το γλυκό μπαό λάβα (€5) για επιδόρπιο, με τη ζεστή, υγρή καρδιά του από αλατισμένο κρόκο αυγού- ένα μικρό θαύμα νοστιμιάς.
Μια άλλη καλή ιδέα είναι το μενού με τα κοκτέιλ που είναι εμπνευσμένα από τις οκτώ περιοχές της Κίνας και δημιουργήθηκαν από τον Nicolas Goradesky. Ο mixologist επέλεξε ένα προϊόν-σταρ από κάθε περιοχή και γύρω από αυτή τη γεύση δημιούργησε ένα μοναδικό και ειλικρινά δημιουργικό κοκτέιλ, όπως το κοκτέιλ Shenzhen με καβουρδισμένο μαύρο σουσάμι, το κοκτέιλ Nanjing, παρόμοιο με τζιν και τόνικ, με μωβ shiso και umeshu, ή το μεγάλο μας αγαπημένο, το κοκτέιλ Fujian (€13), που μοιάζει από κάθε άποψη με bubble tea, με πέρλες ταπιόκας και τσάι oolong εμποτισμένο σε γάλα, αλλά σε αλκοολούχα εκδοχή με bourbon, Μια πραγματική απόλαυση!
Θέση
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.baofamily.co
