Brion, η εποχιακή κουζίνα της αγοράς του Geoffrey Lengagne με μια μπιστρονομική πινελιά

Αφού δούλεψε στο πλευρό του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Mathieu Viannay και του βραβευμένου με πολλά αστέρια σεφ Pierre Gagnaire, ο σεφ Geoffrey Lengagne ξεκινά μια ατομική περιπέτεια με το άνοιγμα του δικού του εστιατορίου στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού. Έχοντας επίσης εργαστεί στο La Réserve Hôtel & Spa, ο σεφ είχε επίσης τη δυνατότητα να επιδείξει τα πολλά ταλέντα του την περασμένη άνοιξη κατά τη διάρκεια ενός ολιγόμηνου residency στο Les Petites Mains, την καλοκαιρινή βεράντα του Palais Galliera, στο πλευρό του François Daubinet.

Ο Geoffrey Lengagne είναι αφοσιωμένος υποστηρικτής της μικρο- εποχικότητας και στο Brion, το πρώτο του εστιατόριο, προσφέρει φρέσκια κουζίνα της αγοράς για μεσημεριανό γεύμα, με αρκετά προσιτά μενού. Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 36 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπεράτο ή 49 ευρώ για ένα μενού τεσσάρων πιάτων, το οποίο ετοιμάζεται με προϊόντα που προέρχονται από άριστες πηγές.

Για το δείπνο, το μενού δίνει τη θέση του σε ένα γαστρονομικό μενού με έμφαση στα θαλασσινά και ένα μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων σταδίων, με τιμή 74 ευρώ. Στα ποτήρια, με την ίδια επιθυμία να υπερασπιστεί το καλό και το ωραίο, τα κρασιά είναι βιολογικά και φυσικά, ενώ τα τοπικά κρασιά, που επίσης εκπροσωπούνται, προέρχονται κυρίως από τη Rhône-Alpes, μια περιοχή αγαπητή στην καρδιά του σεφ.

Την εποχή της επίσκεψής μας, τα πρώτα πράσινα σπαράγγια της σεζόν (€19) σερβίρονταν με σκουμπρί σχάρας και καπνιστή ρικότα, ενώ το αγαπημένο μας, ψητό σέλινο (€18), ήταν βουτηγμένο σε σαμπανιόν φιστικιού, συνοδευόμενο από τομά Σαβοΐας και μια εξωτική σάλτσα xo, Το ψάρι σερβίρεται με σαλιγκάρια, πράσινο ρύζι κάρυ και πράσινα σπαράγγια (€34), ενώ τα παχουλά ραβιόλια είναι γεμισμένα με μπακαλιάρο και χταπόδι Βάσκων (€27).

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια για να ανακαλύψετε στο Παρίσι το 2024
• Altro Frenchie, το ιταλικό εστιατόριο του σεφ Greg Marchand τηρεί όλες τις υποσχέσεις του
• Amâlia, δύο Ιταλοί σεφ στο τιμόνι ενός υπέροχου γκουρμέ εστιατορίου

Και για να ολοκληρώσουμε αυτό το μπιστρονομικό γεύμα, ερωτευτήκαμε (και θα επιστρέφαμε ευχαρίστως) το cannolo με ραβέντι, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, mezcal granita και τσίλι ancho (€15), το οποίο μας ταξιδεύει πίσω στο Μεξικό!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.