Πιθανότατα έχετε ακούσει για το μοσχάρι wagyu, το οποίο είναι πλέον τακτικό στοιχείο στα μενού πολλών παριζιάνικων εστιατορίων, ιαπωνικών και μη. Έχετε όμως ακούσει ποτέ για το μοσχάρι Matsusaka; Για να ανακαλύψετε αυτό το εξαιρετικό ιαπωνικό κρέας, υπάρχει μόνο μία διεύθυνση -σε ολόκληρη την πρωτεύουσα, δηλαδή- και αυτή είναι το εστιατόριο Marie Akaneya, στο 9ο διαμέρισμα.
Πριν περάσετε την προσεκτικά κρυμμένη πόρτα της Marie Akaneya, επιτρέψτε μας να σας εξηγήσουμε τι ακριβώς είναι το μοσχαρίσιο κρέας Matsusaka. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το πολυτελές κρέας από τη φημισμένη φάρμα Ito Ranch ήταν σχεδόν ένας αστικός μύθος, η κατανάλωσή του επιτρεπόταν μόνο σε εστιατόρια στην Ιαπωνία, που φυλάσσονταν με ζήλια λόγω της σπανιότητάς του, της υψηλής ποιότητάς του και της μεγάλης ζήτησης που υπήρχε γι' αυτό στο εσωτερικό της ίδιας της χώρας.
Ευτυχώς για εμάς τους μικρούς Παριζιάνους καλοφαγάδες, αυτός ο εθνικός θησαυρός εξήχθη για πρώτη φορά στην ιστορία του πέρα από τα σύνορα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου, φτάνοντας με στυλ στο τραπέζι της Marie Akaneya, ενός πραγματικού σουμιμπιγιάκι στο Παρίσι. Σημειώστε ότι αυτό το σπάνιο κρέας μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 5.000 ευρώ/kg!
Ο λόγος πίσω από αυτή την αστρονομική τιμή; Η καλή αναπαραγωγή των αγελάδων, οι οποίες λαμβάνουν τη μέγιστη δυνατή προσοχή από τους εκτροφείς τους. Ο θρύλος λέει ότι οι αγελάδες δέχονται μασάζ και πίνουν μπύρα - αυτό ισχύει ακόμη και σήμερα μόνο σε ορισμένες φάρμες, για να τονωθεί η όρεξη των ζώων, τα οποία εκτρέφονται για 35 έως 45 μήνες. Όσο περισσότερο καιρό εκτρέφονται, τόσο πιο απαλό, βαθύ και μεστό είναι το μαρμάρισμα του κρέατος.
ΤοIto Ranch, το αγρόκτημα που παράγει το βόειο κρέας Matsusaka, είναι πολύ συγκεκριμένο όσον αφορά την εξαγωγή του κρέατος. Μέχρι το 2025, μόνο 8 έως 10 εστιατόρια σε ολόκληρη την Ευρώπη θα πρέπει να προσφέρουν αυτό το εξαιρετικό κρέας στο μενού τους. Και για καλό λόγο: μόνο 15 αγελάδες θα είναι διαθέσιμες για εξαγωγή μέχρι τότε! Στο Παρίσι, λοιπόν, το βοδινό κρέας Matsusaka μπορεί να ανακαλυφθεί και να καταναλωθεί στο Marie Akaneya και πουθενά αλλού.
Για να το πετύχουν αυτό, οι σεφ Chiho Murata και Ignasi Elias προσφέρουν διάφορες επιλογές με τη μορφή μενού γευσιγνωσίας. Με 120 ευρώ, το εστιατόριο προσφέρει ένα πρώτο μενού που σας προσφέρει μια πραγματική εμπειρία sumibiyaki, αλλά μόνο με μοσχάρι Kobe και όχι Matsusaka.
Συνιστούμε, λοιπόν, το μενού των 180 ευρώ , το οποίο είναι πλούσιο και γενναιόδωρο και δεν είναι για όλους, αλλά πρέπει να πληρώσετε για την ποιότητα και τη σπανιότητα. Ειδικά καθώς το μενού κλείνει με ένα άλλο από τα πιο σπάνια πιάτα της Ιαπωνίας, το πεπόνι Crown Melon από το Fukuroi του νομού Shizuoka, ένα άλλο περιζήτητο φρούτο.
Η γευσιγνωσία είναι μια τελετουργική υπόθεση, από τη στιγμή που οι πελάτες εισέρχονται στο εστιατόριο, όπου τους υποδέχεται δυνατά όλη η ομάδα. Τα υπόλοιπα συνεχίζονται στο τραπέζι, γύρω από τη σχάρα που τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και τα πυρακτωμένα κάρβουνα που γλείφουν το φαγητό, άλλοτε δυναμικά και άλλοτε απαλά. Τώρα ας σας δείξουμε το πλήρες μενού γευσιγνωσίας σε εικόνες.
* * *
Umeshu - ιαπωνικό σάκε δαμάσκηνο
Edamame - πράσινα φασόλια σόγιας σχάρας τύπου Akaneya
Σούπα μίσο - σούπα μίσο Hokkaido
Tonkatsu - Χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με ψωμί
Yasai to kinoko - Ζεστή κατσαρόλα λαχανικών και μανιταριών με σάλτσα Mentzuyu
Wagyū ichibo - Ιαπωνική μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα miso ponzu
Wagyū zabuton no tataki - ιαπωνική μπριζόλα από παϊδάκια
Wagyū harami - ιαπωνική μοσχαρίσια μπριζόλα
Wagyū shimofuri - Ιαπωνικό φιλέτο βοδινού κρέατος
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ of Matsusaka Beef A5 (κομμάτι ημέρας)
Ito Ranch™ sushi - Nigiri από Ito Ranch™ από μοσχάρι Matsusaka A5 (φιλέτο)
Howaitochoko no mori - Μους τσαγιού Matcha με γέμιση από φρούτα του πάθους και μούρα
Kuraunmeron - Πεπόνι στέμματος στο Fukuroi, Shizuoka
* * *
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
marieakaneya.com
