Le Brouard, το προσιτό bistronomic εστιατόριο του Simon Flaouter στο Val-de-Marne

Στο Val-de-Marne, και πιο συγκεκριμένα στο Saint-Maur-des-Fossés, θα ανακαλύψουμε το εστιατόριο"Le Brouard" που άνοιξε πρόσφατα. Ο Simon Flaouter, πρώην επικεφαλής σεφ στο Les Mérovingiens και προστατευόμενος του Jacky Ribault, ξεκινά μια επιχειρηματική περιπέτεια με μια δελεαστική υπόσχεση: να προσφέρει μια bistronomic εμπειρία σε προσιτές τιμές. Στο Le Brouard, η φιλοδοξία του σεφ είναι να αξιοποιήσει στο έπακρο τα ακατέργαστα, τοπικά προϊόντα με οικολογικό τρόπο, συνεργαζόμενος στενά με τους παραγωγούς της περιοχής.

Η καριέρα του Simon Flaouter χαρακτηρίζεται από πλούσια εμπειρία. Αφού σπούδασε διοίκηση ξενοδοχείων στο Saint-Quentin-en-Yvelines, εργάστηκε στο L'Angélique, ένα πρώην γκουρμέ εστιατόριο στις Βερσαλλίες, στο La Table de Cybèle στην Boulogne-Billancourt και στη συνέχεια στο La Ferme des Voisins στην Yvelines, πριν γίνει οικιακός σεφ για 3 χρόνια. Με σκοπό να ανοίξει αργότερα το δικό του εστιατόριο, απευθύνθηκε στον Jacky Ribault, όπου τελειοποίησε την προσέγγισή του στη μαγειρική και το όραμά του για τη γαστρονομία.

Εκεί έμαθε το επάγγελμα του εστιατορίου και ειδικότερα πώς να διαχειρίζεται μια ταξιαρχία. Με βάση την εμπειρία του στο L'Ours και στο Les Mérovingiens, άνοιξε το Le Brouard με τη φιλοδοξία να εκδημοκρατίσει την πρόσβαση στην ποιοτική κουζίνα. Ο οδηγός Gault et Millau, αναγνωρίζοντας το ταλέντο και τις δυνατότητές του, του απένειμε πρόσφατα τη διάκριση "Jeunes Talents ", μια πολύτιμη υποστήριξη για αυτό το νέο κεφάλαιο της καριέρας του.

Κατά την άφιξή σας, θα βρείτε το κτίριο Brouard σε μια ήσυχη, κατοικημένη περιοχή, μακριά από τη φασαρία των μεγάλων πόλεων. Η εγκατάστασή του στο Val-de-Marne ήταν μια επιλογή του. Επέλεξε να απομακρυνθεί από τη Vincennes από σεβασμό προς τον Jacky και από αγάπη για αυτό το κτίριο σε μια μάλλον εύπορη πόλη, μας λέει. Σαν ένα σπίτι που μας καλωσορίζει, ο χώρος διαθέτει περίπου σαράντα θέσεις με μια βεράντα που θα ανοίξει με καλό καιρό. Ξύλινα τραπέζια, λευκοί τοίχοι, η διακόσμηση δεν έχει τελειώσει ακόμα, αλλά τα φυτά και τα διακοσμητικά στοιχεία θα προσδώσουν ζεστασιά στον χώρο.

Το μενού τουLe Brouard είναι σύντομο αλλά κοφτερό και θα αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, με ορεκτικά μεταξύ 10 και 15 ευρώ, κυρίως πιάτα μεταξύ 20 και 30 ευρώ και επιδόρπια γύρω στα 10 ευρώ. Το ιδιαίτερα ελκυστικό μεσημεριανό μενού έχει οριστεί στα €25. Ο Simon Flaouter ποντάρει σε ένα μενού που αλλάζει κάθε μέρα, ανάλογα με το τι βρίσκει και τα εποχιακά προϊόντα που διατίθενται από τους τοπικούς κηπουρούς της αγοράς. Του αρέσει να μας λέει ότι δεν είναι ο σεφ που αποφασίζει για το μενού, αλλά τα προϊόντα της ημέρας που προσφέρονται. Ένας τρόπος λειτουργίας που είναι και διεγερτικός, γιατί ποτέ δεν ξέρεις τι θα κάνεις αύριο, έχοντας πει αυτό, για εμάς είναι η σιγουριά ενός εποχιακού μενού με καλά προϊόντα της ημέρας.

Το μενού:

Μεταξύ των πρώτων δημιουργιών που αποκαλύπτονται είναι ένα εξαιρετικό pâté en croûte με σπιτικές πίκλες, το οποίο ελπίζει να γίνει το χαρακτηριστικό του πιάτο. Με το γουρούνι του Ile-de-France, που τρέφεται με λιναρόσπορο και τα λεπτομαριναρισμένα λαχανικά του, είναι μια απόλαυση. Υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική τάρτα με τις εκπληκτικές γεύσεις απομίμησης φουά γκρα και χαβιαριού, φτιαγμένη με σπόρους chia και φύκια Nori. Τα καρύδια κάσιους, τα μανιτάρια και το ζαχαρωμένο αυγό κάθονται πάνω σε ένα κρεβάτι από τραγανή τάρτα ζύμης filo, η οποία είναι τόσο εκπληκτική όσο και υπέροχη.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Πρέπει να πούμε ότι όταν ρωτάτε τον Simon πώς φαντάζεται τις συνταγές του, η πρώτη απάντηση που του έρχεται στο μυαλό είναι:"Τα χρώματα". Σκέφτεται πρώτα απ' όλα τους χρωματικούς συνδυασμούς πριν φανταστεί το υπόλοιπο πιάτο του. Και πράγματι, τα πιάτα του Le Brouard είναι τόσο καλά για να τα τρως όσο και όμορφα για να τα βλέπεις. Όταν πρόκειται για έμπνευση, ο σεφ αντλεί από παντού χωρίς να προσπαθεί να κάνει το ίδιο με όλους τους άλλους. Το Suprême de volaille ταιριάζει απόλυτα με τα νιόκι που φτιάχνει το σπίτι, επειδή ο sous chef του, ο οποίος πέρασε πολλά χρόνια στο Sormani στο Παρίσι, είναι προφανώς εμποτισμένος με ιταλικές επιρροές. Αγαπήσαμε τοχοιρινό φιλέτο τύπου tonkatsu, τόσο λιωμένο όσο και τραγανό, που ενισχύεται από την ισχυρή σάλτσα μπάρμπεκιου, το πικάντικο τριμμένο κουνουπίδι και το fondu λάχανου στο πλάι. Τα πιάτα είναι γενναιόδωρα και καλά εφοδιασμένα, και μας περιμένει μια πραγματική απόλαυση.

Ολοκληρώνουμε το γεύμα μας με μια εκπληκτικά γενναιόδωρη τάρτα λεμονιού, η οποία κρύβει στο εσωτερικό της ένα παγωτό κόλιανδρο. Λατρεύουμε το ρυζόγαλο, μαγειρεμένο ακριβώς σωστά, με τη σωστή ποσότητα ζάχαρης που αφήνει χώρο για την καραμέλα.

ΤοLe Brouard αποτελεί, λοιπόν, μέρος μιας κουζίνας που δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην προέλευση των προϊόντων της και θέλει να προσφέρει ποιοτικές γαστρονομικές εμπειρίες σε ένα ευρύτερο κοινό. Φιλοδοξία του Simon Flaouter είναι να αναπτύξει προϊόντα από την περιοχή Ile-de-France, και ειδικότερα από το Seine-et-Marne, για να βοηθήσει τους ανθρώπους να ανακαλύψουν εκ νέου τον γαστρονομικό πλούτο της περιοχής του.

Σημειώστε λοιπόν τη διεύθυνση - μας άρεσε πολύ το γεύμα στο Le Brouard, ένα μέρος όπου μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα, καλοφτιαγμένα προϊόντα χωρίς απαραίτητα να αδειάσετε το πορτοφόλι σας.