Το La Traboule, ένα εστιατόριο τσέπης bistronomic που ξεχειλίζει από καλές ιδέες

Το εστιατόριο La Traboule πήρε το όνομά του από το traboule, τον όρο της Λυών για ένα στενό διάδρομο στις αυλές των κτιρίων, αλλά και από το μέγεθος της τσέπης του, το οποίο επιτρέπει 22 καλύψεις για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων ή, αν δεν τα καταφέρετε, να απευθυνθείτε στο μικρό αδελφάκι του εστιατορίου, το Comptoir de la Traboule, σε απόσταση αναπνοής από τον Πύργο του Άιφελ.

Αυτό το περιζήτητο εστιατόριο στη συνοικία Miromesnil έχει τα πάντα για να ικανοποιήσει, από τη μικρή βεράντα του που ανοίγει τις πόρτες της όταν ο καιρός είναι καλός, μέχρι την ανοιχτή κουζίνα του όπου η μπριγάδα εργάζεται σκληρά, και τις ελκυστικές τιμές του - για αυτό το μέρος του Παρισιού, πολύ κοντά στα Ηλύσια Πεδία, και πάνω απ' όλα για αυτή την ποιότητα.

Ο πρόσφατα διορισμένος επικεφαλής σεφ John Figueroa (πρώην υπαρχηγός στο Substance, ο οποίος εργάστηκε επίσης στο βραβευμένο με αστέρι Michelin Mavrommatis) ανακοινώνει ταπεινά ότι, ενώ το μεσημέρι η κουζίνα είναι μπιστρονομική και αλλάζει καθημερινά, ώστε να μην κουράζει ποτέ τους σκληρά εργαζόμενους ντόπιους, το βράδυ το μενού κινείται προς μια πιο γαστρονομική και ακόμη πιο δημιουργική κουζίνα.

Πάντως, κατά την επίσκεψή μας, στο πιάτο υπήρχαν πολλές ευχάριστες εκπλήξεις και καλές ιδέες, ακόμα και το μεσημέρι! Με τα μεσημεριανά μενού που διατίθενται στα €35 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/γεύμα και €45 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα νιόκι που λιώνουν και μανιτάρια στρειδιών σε σαμπανιόν σαφράν, και ραβιόλια με μπλε καβούρι και βουτυρόψιχα (€6) σε ένα έντονα πικρό γαλάκτωμα καφέ.

• Διαβάστε επίσης
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Προσιτά bistronomic εστιατόρια με μεσημεριανά μενού στα €30 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 13 έως τις 19 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Στη συνέχεια, υπάρχει πλάτη μπακαλιάρου, φρέσκο κρεμμυδάκι, μπρόκολο και σάλτσα γκρίζας γαρίδας -υπάρχει πραγματική προσπάθεια στις σάλτσες και τα καρυκεύματα, που προσθέτουν λίγο ροκ σε κάθε πιάτο- και γλυκάδια (+€7), τα οποία υπήρχαν ήδη επί των ημερών του πρώην σεφ Fransesco Fezza και των οποίων η συνταγή έχει διατηρηθεί ως έχει, με combawa zest.

Μια ωραία quenelle από παγωτό μαύρο σουσάμι για το τέλος, που στροβιλίζεται επί τόπου, και ξεκινάμε για νέες γαστρονομικές περιπέτειες... Με την υπόσχεση να επιστρέψουμε για να δοκιμάσουμε το Traboule μετά το σκοτάδι!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.