Si siente nostalgia de los salones de té de Jean-Paul Hévin, le alegrará saber que su hija, Manon, ha decidido abrir el Café Pavane, su primer restaurante-salón de té, donde revive los platos y postres de su padre. Nos vamos a descubrir esta dirección gastronómica donde padre e hija están en constante colaboración. Si anda por el soberbio Jardin du Luxembourg, éste es un lugar ideal para darse un capricho.
El menú del desayuno, que abrirá en octubre de 2019, incluye los pirojki, blinis y koulibiak que su padre solía servir en su salón de té de la rue Saint Honoré. El menú también incluye raviolis Royans, quiches, croques y ensaladas mixtas. Los platos son tan buenos como en la antigua dirección: ¡lógico, ya que el chef al mando es el antiguo jefe de cocina del salón de té de la rue Saint Honoré en la casa Hévin durante muchos años!
Pero las estrellas del Café Pavane son, por supuesto, los pasteles de Jean-Paul Hévin, el chocolatero galardonado con el premio Meilleur Ouvrier de France en 1987. De entre la amplia gama de sus creaciones, está a la venta una selección cuidadosamente escogida por Manon.
Puede elegir entre un Tonka elaborado con una crema de haba tonka sobre un crujiente de praliné y mousse de chocolate negro de Venezuela, un praliné de Lonchamp o la famosa Pomme de terre (patata), hecha con ganache de chocolate negro recubierta de mazapán.
Aunque se formó como chocolatero, nos esperan pasteles que no son de chocolate, como el Princesse pistache, un merengue con almendras y pistachos, el Mazaltov, una tarta de queso más ligera que una nube, o el Turín, una barra de crema de castañas y almendras sobre masa quebrada. Para el Café Pavane, el jefe pastelero ha ideado una creación exclusiva, un milhojas, el Pavane, elaborado con helado de pistacho aromatizado con yuzu y una fina capa de chocolate con leche, todo ello servido con un coulis de frambuesa.
El Café Pavane está abierto de lunes a sábado, de 12h a 19h30, para nuestro gran placer. Llegamos después del servicio de comidas, que termina a las 15h, y nos instalamos en el salón de té. Para nosotros, un milhojas, la especialidad de la casa, una patata, chocolate caliente y té.
Manon se fue más rápido de lo que llegó y volvió casi inmediatamente con los pasteles. Como somos dos curiosos, tuvo la amabilidad de cortar el milhojas por la mitad para que lo probáramos. No es demasiado dulce, se come solo. El pistacho es muy sutil, lo que es una garantía de calidad. En cuanto a la Pomme de Terre, es uno de los productos estrella de la pastelería Jean-Paul Hévin, ¡y debería reservarse a los amantes del mazapán!
El chocolate caliente tarda un poco más en prepararse, ya que se bate en un minuto... Es imposible saber cómo se elabora (secreto de familia), pero Manon nos cuenta que está hecho con leche entera y muchas especias. En boca, es una bebida bastante ligera, muy lejos del cremoso chocolate caliente que mantiene el cuerpo. Nos gusta la fuerza y la redondez del chocolate caliente en el paladar y el hecho de que no sea muy dulce.
La pequeña sala de sólo 16 personas promete tranquilidad, aunque la calle esté un poco concurrida. Con una carta tan amplia y unas bebidas tan sabrosas -capuchino, tés de Laï T'cha y chocolate caliente de Jean-Paul Hévin- no hace falta decir que este lugar se convertirá en uno de los favoritos de los estudiantes de la Sorbona y de los paseantes después de un paseo por el Jardín.
En resumen, una nueva dirección que añadir a su lista de salones de té de París. Tenga en cuenta, sin embargo, que Café Pavane no es una boutique Jean-Paul Hévin, así que no hay necesidad de ir en busca de cajas de chocolate y pasteles para llevar. Es hora de sentarse y disfrutar, amigos.
Ubicación
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Tarifas
le café: €2.5
le gâteau: €4 - €8
le cappuccino: €4.5
le thé: €5 - €13
le chocolat chaud: €6.8
Sitio web oficial
cafepavane.fr
Más información
Horario de apertura: de 12.00 a 19.30 horas, de lunes a sábado
