El panadero Eric Kayser invitó a su amigo y famoso pastelero Christophe Michalak a preparar juntos un flan de hojaldre .
Hoy, los dos socios desvelan los secretos de la elaboración de este dulce de la infancia y uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa.
Y más abajo encontrarás incluso un vídeo para ayudarte a preparar la receta, ¡paso a paso!
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La receta del flan de Christophe Michalak y Eric Kayser
Ingredientes:
La masa del shortbread vasco:
30g de mantequilla semi-salada (un poco más para engrasar el molde)
30g de azúcar moreno
50g de harina T45
5g de levadura en polvo
La nata:
350 g de leche semidesnatada
100 g de crème fraîche
60 g de azúcar moreno
30 g de harina de maíz
10 g de azahar
60 g de yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Preparación :
Dejar que la mantequilla se ablande fuera de la nevera. Poner la mantequilla reblandecida en el bol de la batidora. Añada el azúcar moreno, la levadura en polvo y la harina.
Amase la masa para obtener primero una textura desmenuzable y después una textura más compacta.
Coloca una hoja de papel sulfurizado en el fondo del molde. Unte las paredes del molde con mantequilla o aceite. Con los dedos, colocar la masa en el fondo del molde (sin compactarla demasiado). Hornear la masa durante 10 minutos a 160°C.
Verter la leche en el cazo. Partir la vainilla por la mitad y raspar las semillas con un cuchillo. Añadir la nata a la mezcla. Llevar a ebullición.
Al mismo tiempo, bata en la ensaladera el azúcar moreno, la harina de maíz y las yemas de huevo durante dos o tres minutos hasta que la mezcla palidezca. No batir durante demasiado tiempo. Una vez que la leche haya hervido, retire la vaina de la sartén (no dude en batirla para hacer azúcar vainillado).
Verter la mitad de la mezcla líquida en la mezcla del bol y batir para mezclar. Verter esta mezcla en la mezcla restante del cazo. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Después de hervir, seguir removiendo durante un minuto, con la cacerola todavía en la placa de inducción.
Retirar del fuego y añadir el azahar. Verter la crema sobre la masa precocida a dos tercios del molde. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Hornear durante 30 minutos a 160°C. Dejar enfriar antes de servir.
Y ahora descubre la receta en vídeo :
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