Nos escapamos a instalarnos en Pleincœur, la boulangerie-pâtisserie de Maxime Frédéric, situada en los Batignolles, en el 17.º distrito de París, para probar sus nuevas creaciones de la vuelta de la temporada 2026. Reconocido el mejor pastelero del mundo en 2025, el chef y su equipo nos prepararon una pequeña colección de temporada que apuesta por frutos bañados por el sol y el chocolate. Probamos, y esto es lo que catamos.
Frente a la iglesia Sainte-Marie des Batignolles, Pleincœur es un negocio de familia y amigos (de hecho, el chef decidió no poner su nombre en el cartel). El pastelero del Cheval Blanc Paris se ha rodeado de su esposa Claire, de Gaëtan Lucas (jefe pastelero) y de Antonin Racinet (jefe panadero). Resultado: una breve selección de pasteles que varía a lo largo de las estaciones, presentada de forma individual bajo una cúpula de cristal en la vitrina.
Nuestro favorito es el entremets Panier Pêche, suave y fresco. Bajo el bizcocho de vainilla y el crujiente de almendra, se esconden melocotones amarillos, un gel de pêche de vigne y una confitura de melocotón blanco rematada con un toque de flor de hinojo, todo recubierto por una bavaroise de jazmín. Los trozos de fruta, bañados por el sol, marcan la diferencia.
El postre Panier Abricot, uno de los éxitos de la casa, apuesta por los albaricoques asados, con gel de albaricoque, confitura de albaricoque y flor de hinojo, bavaroise de mieles de lavanda y castaño, siempre sobre una base de bizcocho de vainilla y crujiente de almendra. Habría gustado que fuera un pelín más ácido, pero eso ya es cuestión de gusto.
La higo está en pleno esplendor de su temporada: corremos a aprovecharla. El entremet de higo combina un confit de higos y un gel de Oporto (hoja de higuera) con una ganache montada de vainilla tonka, sobre el mismo dúo de bizcocho de vainilla y crujiente de almendra. Una creación otoñal que huele a fin del verano.
En cuanto al chocolate, el Flan de Chocolate fusiona una crema de chocolate de Bolivia al 75% (infusionada con grué de cacao y tonka), una masa sablée de cacao y un glaseado de chocolate boliviano espolvoreado con grué caramelizado. Todo ello resulta delicioso y muy equilibrado, si bien se acerca más para nosotros a una tarta de chocolate cremosa que a un flan clásico. Pruébalo para que puedas formarte tu propia opinión.
Calcula 10,50 € por los entremeses frutales (melocotón, albaricoque, higo) y 9,50 € por el flan de chocolate. Estas novedades ya están disponibles en la tienda, en la place du Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, París 17º), y como la gama evoluciona con las estaciones, mejor no tardar demasiado. Toda la información y las noticias de la casa se pueden encontrar en el sitio oficial de Pleincœur.
Esta colección de temporada está pensada para los aficionados a la repostería de alto nivel sin vaciar la cartera. Si buscan creaciones de temporada donde las frutas de origen están bien presentes y las texturas están perfectamente trabajadas, y no a los fans de un dulzor muy pronunciado, están en el lugar adecuado. Vamos por un postre para llevar el fin de semana, una merienda golosa tras un paseo por los Batignolles, o simplemente para descubrir el trabajo de uno de los chefs más galardonados del momento.
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
De 1 de septiembre de 2026 a 30 de septiembre de 2026
Lugares
Taller de Noisette y Chocolate de Pleincœur - Pleincœur
12 Rue Mstislav Rostropovitch
75017 Paris 17
Planificador de rutas
Pleincœur Pâtisserie - La dulzura que conquista corazones
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Planificador de rutas
Tarifas
Tarifs : €9.5 - €10.5
Edad recomendada
Para todos
