Le Pont Traversé, la cafetería acogedora de fachada catalogada, se reinventa

Le Pont Traversé, así se llama este delicioso coffee shop de fachada histórica que nos deleita en el sexto distrito de París, a un paso de los Jardines de Luxemburgo. Tras un cambio de dirección y de chef, nos acercamos de nuevo para redescubrir este lugar, que sigue encantando a quienes buscan opciones sin gluten, y mucho más.

Le Pont Traversé, este cafetería con fachada histórica catalogada situada en el 6.º distrito de París, en la esquina de la rue de Vaugirard y la rue Madame, acaba de pasar a nuevas manos. Son David Lanher, conocido restaurador parisino, y su chef Quentin Domange quienes se hacen cargo del local y le aportan un nuevo aire gourmet, con una carta de toques vegetales y niponas que se puede descubrir ya, a pocos pasos del jardín del Luxemburgo.

La historia del lugar, por sí misma, es una invitación abierta a cruzar el umbral. Antiguamente carnicería, reconvertida en librería en 1949 por el poeta Marcel Béalu, la dirección fue durante años refugio de los amantes de la literatura, antes de cerrar en 2019. Su nombre proviene de una recopilación de relatos de Jean Paulhan. Al detenerse por primera vez, la fachada declarada monumento histórico no pasa desapercibida: las cabezas de toro esculpidas y las placas esmaltadas de la fachada evocan discretamente su pasado de carnicería. En el interior, el estudio Ailleurs Studio llevó a cabo la rehabilitación con mucho cuidado, conservando el alma del lugar. Las baldosas esmeralda, los mármoles y espejos originales, las lámparas de pared y las azulejos de cemento cuidadosamente preservados componen un decorado que dialoga con una estética decididamente actual.

¿Quiénes son David Lanher y Quentin Domange?

David Lanher, apodado el "serial restaurateur" parisino, ya ha firmado direcciones que han marcado la escena de la rive gauche: Racines, Vivant, el Caffè Stern, el Bon Saint-Pourçain o La Crèmerie. Su sello es devolver vida a lugares cargados de historia proponiendo una cuisine de bistrot modernisée, basada en productos sourcés chez de petits producteurs. Para Le Pont Traversé, se asocia con Quentin Domange, con quien colabora desde 2017. Este chef discreto, pasado por Le Clarence, el Cheval Blanc 1947 junto a Yannick Alléno, y luego por La Table y L'Atelier de Joël Robuchon, imagina aquí una carte courte et végétale que evoluciona según las estaciones y las llegadas de nuevos productos.

¿Qué se come en Pont Traversé?

La pizarra cambia regularmente, y eso es precisamente lo que nos gusta. Durante nuestra visita, probamos huevo con aguacate y tofu a la parrilla con su ensalada de col, zanahoria, cilantro y limón, el sushi del Puente con dorada real con aguacate, col, cilantro, shiso y arroz avinagrado, y el sándwich club vegetariano con zanahoria, feta, aguacate y cilantro.

Las salsas despiertan el paladar, las verduras están frescas y bien tratadas, y la acidez aportada por el vinagre y los encurtidos confiere un carácter propio al conjunto. Nos gustaron especialmente las notas japonesas (tamari, wasabi, shiso) que recorren la carta sin buscar una fusión a toda costa. Un avocado toast puede ceder paso a un tofu a la parrilla con semillas de sésamo según la disponibilidad: el espíritu de la carta viva está presente.

Los habituales del lugar también reconocerán los clásicos del coffee shop: cafés de especialidad, matcha, lattes vegetales, el jugo del día, infusiones, pero también las pastelerías sin gluten de Noglu, la casa que ya había colaborado con el establecimiento bajo su anterior dirección. El gluten no se percibe, lo que, francamente, es un gran acierto. Para quienes lo deseen, David Lanher ha añadido una selección de vinos naturales que completa la oferta para el almuerzo.

Le Pont Traversé abre todos los días de la semana de 8h30 a 18h30, y los fines de semana de 9h00 a 19h00, en el 62 rue de Vaugirard en el 6e arrondissement, a dos pasos de las estaciones Saint-Sulpice (línea 4) y Notre-Dame-des-Champs (línea 12). Una terraza con capacidad para unas veinte mesas debería abrir pronto cuando suba el buen tiempo, y la sala en la planta alta puede ser privada a petición. Más información en el sitio oficial de Le Pont Traversé.

¿Por qué ir al Pont Traversé?

Vamos por la atmósfera por encima de todo: esa mezcla de viejo París y la cocina de hoy no se encuentra en cada esquina. La fachada clasificada, los azulejos de cemento, los espejos de época... el marco ya es la mitad del trabajo. Y la cocina va a la par, con una carta que cambia con frecuencia y unos productos que se perciben bien escogidos. Es el tipo de sitio al que se regresa con gusto, al menos para ver qué hay de nuevo en la pizarra.

¿A quién va dirigido el Pont Traversé?

Es un destino pensado para los amantes de una gastronomía vegetal y de temporada, para los curiosos que disfrutan de lugares con historia y para todos los que buscan un almuerzo cuidado sin caer en el esquema del restaurante tradicional. Los intolerantes al gluten también encuentran su sitio, ya que los pasteles Noglu están muy presentes en la carta. Se puede ir solo con el portátil para instalarse, en pareja o con amigos para un almuerzo tranquilo: el lugar es íntimo y la atmósfera es suave y recogida, no está pensado para grandes grupos, salvo si se privatiza la sala de arriba.

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