Salted Boy, el coffee shop dedicado al pan salado en París, ya está abierto!

Salted Boy abrió su primer punto de venta fijo, una “tienda-cofre” dedicada al pan salado, ese brioche nippo-coreano con mantequilla que se volvió viral. En la rue Réaumur, en el tercer distrito de París. Probamos sus bollitos y sus bebidas decadentes, y te lo contamos todo.

Después de hacer rodar su concepto por varios pop-ups, Salted Boy pasa a la velocidad superior y inaugura su primera boutique de salted bread en el 4 rue Réaumur, en el tercer distrito de París, cerca del barrio de Arts et Métiers. Hemos probado esas famosas “brioches” mantequilladas de inspiración nippo-coreana y te contamos por qué ya están dando de qué hablar.

En la primavera de 2026 nace el proyecto. Maxime Gaffory (Basis), gran amante del salted bread y afligido por no encontrarlo en Francia, decide convencer a sus amigos, especialmente Stéphane Ung (Coupi Bar) y Anthony Nguyen (Tourrier), para lanzar una tienda en Francia. Tras múltiples pruebas, se lanzan a tantear el terreno con un primer pop-up que fue un gran éxito y que se vieron obligados a repetir. En aquella época habíamos probado la dulzura que ya mostraba un buen potencial, pero que aún necesitaba mejoras.

Fue tras un viaje a Corea cuando Anthony conoce a Sam Kang de Tenne Bakery, uno de los referentes del Salted Bread en Seúl. Entonces le revela a Anthony su receta basada en masa madre y en Tangzhong, con la que él descubre por fin lo que tanto buscaba.

El pan salado, ¿qué es exactamente?

El pan salado, también conocido en Japón como shiopan (su país de origen a mediados de la década de 2010) y en las panaderías coreanas como sogeum-ppang, se apoya en un principio tan simple como infalible. La masa se modela en forma de triángulo y luego se enrolla alrededor de un bloque de mantequilla, que se funde durante la cocción, formando un hueco, y literalmente fríe la base del pan. El resultado: una base crujiente y caramelizada, un interior suave y esponjoso, y una pizca de sal por encima para equilibrarlo todo.

Ni croissant ni brioche ni pan de molde, esta bollería se sitúa entre los tres. Es ese contraste mantecoso, crujiente y salado lo que la hace tan difícil de soltar una vez que la pruebas. Más ligera que nuestra última prueba, con un centro algo elástico, crujiente por fuera y un toque de sal al estilo pretzel, lo confesamos: nos deshicimos por esta nueva versión adoptada (y hemos vuelto por más).

¿Cómo se disfruta del pan salado de Salted Boy?

En Salted Boy, no se trata de un simple pan. La dulzura se realza con distintos dips que van desde lo dulce a lo salado. Recubrimientos de chocolate, pandan, queso crema e incluso higo para el sabor del momento, que está llamado a cambiar.

La crema coco pandan es sin duda la más intrigante. El pandan, esa planta muy utilizada en repostería del Sudeste Asiático, aporta notas dulces, ligeramente vainilladas y herbáceas, con ese color verde pastel inmediatamente reconocible. Asociada a la coco, ofrece una crema fresca y envolvente que contrasta de manera bonita con la mantequilla caliente del pan. La crema chocolate juega una carta golosa y franca, mientras que el queso crema satisface a quienes prefieren quedarse en un registro salado-cremoso.

Los más golosos no dejarán pasar la versión recubierta de chocolate que apuesta a fondo por la indulgencia. Al primer bocado, nos dejamos seducir por la intensidad del chocolate de Xoco. Si a algunos les parece un poco potente en boca, a nosotros nos encantó el auténtico sabor afrutado del chocolate, que no eclipsa al azúcar. Y, para sorpresa, como un pain au chocolat, dentro se esconde una barra de chocolate de regalo. Así que es el doble efecto Kiss Cool.

¿Y qué acompaña al pan con mantequilla?

El pan salado se casa a la perfección con una bebida caliente, y Salted Boy lo tiene claro. Le recomendamos especialmente el Salted Coffee y el Pandan Coco Latte con su crema salada.

Lo mejor de la degustación es mojar el pan salado en la bebida caliente antes de morderlo. Como buenos gourmets, lo probamos, por supuesto, y la combinación resulta ideal.

¿Dónde encontrar Salted Boy y cuándo ir?

La tienda y coffee shop Salted Boy te espera en el 4 rue Réaumur, en París (3er distrito). El barrio de Arts et Métiers, muy cerca del Sentier. El local abre de martes a domingo, de 9:00 a 18:00. Eso sí, al inicio de su apertura conviene ir temprano: ante la demanda, se agotan rápido. Toda la info y novedades se puede seguir en la cuenta de Instagram de Salted Boy.

Nuestra opinión: Nos encanta esta nueva versión, a la vez crujiente, ligero y con un toque masticable. Estamos más cerca del croissant que de la brioche. Esta dulzura es bastante mantequosa, hay que decirlo, pero aún así menos que un croissant, nos comenta Anthony. A algunos les podrían sorprender las perlas de sal en el pan, que recuerdan a azúcar perlado. Por último, aplaudimos que una nueva hornada llega cada hora para ofrecerte un salted bread siempre en la cima de su degustación. Eso significa que si llegas entre dos hornadas, habrá que esperar un poco para que esté bien caliente.

¿A quién va dirigido? A los curiosos de la escena gastronómica parisina, a los aficionados a la boulangerie asiática y a todos los que disfrutan seguir los proyectos de passionnés que están surgiendo. Para alargar la exploración culinaria, echa un vistazo a nuestro artículo sobre Amam dacotan, la panadería japonesa del 11º, a nuestro artículo sobre el salón de té efímero alrededor de los mochi cookies y daifuku, o a nuestra selección de las buenas panaderías de París.

¡Buen provecho!