Basis, kebabs tradicionales de calidad, placer garantizado

Tras conquistar Belleville, Basis abre una nueva dirección en París y aborda otro barrio que se ha convertido en un maestro en el arte del kebab: Estrasburgo Saint-Denis. ¡Con la misma pasión por los buenos kebabs!

Carne marinada y asada a la perfección, buen pan y salsas caseras de calidad: la trifecta de cualquier kebab de éxito. Y precisamente basándose en esta falsa sencillez, Basis lleva un par de años deleitando aleste de París con sus kebabs tradicionales.

Después de Belleville, Basis abre un segundo establecimiento de comida callejera en Estrasburgo Saint-Denis, otro bastión del kebab tradicional en París. El objetivo es desmarcarse de las otras direcciones de la zona, que no tienen la misma calidad. Con Basis 2, Maxime Gaffory ha mantenido la misma receta, y el resultado es tan sorprendente como siempre.

Con una decoración minimalista y futurista diseñada por FA Studio, se puede comer en el mostrador, o para llevar para los más atrevidos. Y es que si hablamos de calidad, también hablamos de cantidad, con unos döner muy bien surtidos y muy, muy generosos -suerte si no te lo echas por encima, aunque, admitámoslo, esa es la gracia de la comida callejera, ir a por ello con los dedos-.

En cuanto a la calidad, Basis apuesta por productos cuidadosamente seleccionados, como este excelente pan de pita, elaborado por la panadería Ahmed, a pocos metros de distancia, en el límite entre el pan de döner tradicional y el pan de hamburguesa ligeramente brioche. Las verduras son frescas, por supuesto, y las salsas, todas caseras.

Se puede elegir entre salsa blanca al estilo nuestro, hecha con mayonesa, yogur, pimienta negra, vinagre de estragón y aceite de trufa (opcional para los entendidos); salsa DZ al estilo argelino, hecha con mayonesa, cebollas asadas, pimientos rojos, especias argelinas y harissa; salsa Belleville, parecida a la salsa samurái, hecha con mayonesa, zumaque, harissa, vinagre blanco y pasta de tomate; y una salsa del momento, que cambia con las estaciones.

Luego está la difícil elección del menú, porque aunque es corto, es un sueño de principio a fin. Solo o como parte de un menú, como bocadillo o como plato (14 euros), como döner o como dürüm, con o sin patatas fritas, fritas de patata o de boniato... ¡Cuántas opciones!

Hay 3 recetas en la carta: el clásico (10 €) con verduras crujientes (ensalada, tomates, lombarda y pepino fresco); el de primera clase (10 €) con verduras fundentes (al horno, al vapor o fritas, según la época del año); y el Istambul de buenos días (10 €) en dürüm, con ensalada, tomates, cebollas de zumaque, salsa blanca y una versión picante de salsa de tomate aliñada con Pul Biber y cebollas de zumaque.

Un último paso, elegir el asador, y ya está todo listo. Ambos están claramente visibles detrás del mostrador, y ambos son caseros. Jugosa, crujiente y fundente, la carne se cuece durante un mínimo de 45 minutos y luego se corta con un cuchillo eléctrico para un acabado muy fino. Y en eso consiste Basis: carne halal de calidad, marinada y sazonada a la perfección, asada por fuera y fundente por dentro.

Uno de ellos es un asador hecho enteramente con muslos deshuesados de pollo francés de Carré d'As. La carne se deja en remojo entre 24 y 48 horas en un adobo de dakatina (pasta de cacahuete), achiote (una especia mexicana colorida y ligeramente picante), guindillas francesas y chinas y leche de ribot.

El otro asador es una mezcla de tres carnes, cordero, ternera y pavo procedentes de Europa. Esta vez el adobo se condimenta con mostaza, especias turcas picantes como Pul Biber, tomillo y orégano, y un concentrado de pimientos turcos. Inspirado en los métodos culinarios de Anatolia, este último se asa a la parrilla, se cubre con un lecho de crépine y se cuece con piedra volcánica para darle un sabor ligeramente ahumado. Ambos, al igual que los adobos que empapan ligeramente el pan tierno o la galette turca, están de muerte.

También sería una pena perderse los adictivos palitos de mozzarella (6 €) , el Half-Half (4 €), una mezcla de té helado y limonada casera al estilo del clásico Arnold Palmer estadounidense, y las galletas Greenkie (3,50 €) con pistacho, nuez o mantequilla de cacahuete.

Es el tipo de kebab de calidad que le encantará y que no encontrará en ningún otro sitio, ¡y querrá ir con los ojos cerrados!

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.