En Briochette, en la rue de Varenne, en el distrito 7 de París, el brioche artesanal se ofrece tanto en versión dulce como salada. Fuimos a probar este pequeño local, que convierte el bollo de merienda en un auténtico almuerzo rápido, desde el desayuno hasta la merienda, pasando por el hambre del mediodía. Imagínense una masa densa, tierna y nada empalagosa.
El barrio no es el primer lugar que viene a la mente para hacer una pausa gastronómica rápida. Por allí abundan los ministerios, las mansiones y, un poco más allá, los jardines del Museo Rodin. El Hôtel de Matignon se encuentra, de hecho, a unas pocas puertas de allí.
Briochette aporta una nota más acogedora a esta elegante calle. La tienda apuesta por un ambiente cálido, con un toque natural y detalles que evocan lo casero. Apetece quedarse un rato, aunque todo se ofrece para llevar.
Este ambiente no es fruto de la casualidad: la decoración lleva la firma de Cordelia de Castellane. La directora artística de Dior Maison, responsable también de la decoración del histórico salón de té de Ladurée, en la rue Royale, ha concebido para Briochette un espacio tan acogedor como sus brioches, entre lo natural y lo retro.
Al frente están Stanislas y Constant. Stanislas, chef de formación, crea las recetas. La idea le viene de un recuerdo de infancia: los brioches con mantequilla que compartía con su abuelo en el campo.
Los dos socios quisieron devolver su lugar a una pieza de bollería que veían desaparecer poco a poco de los escaparates. Todo se prepara en su obrador y luego se hornea directamente en la tienda. Las creaciones cambian con las estaciones y según lo que ofrece el mercado.
El secreto está en usar muy pocos ingredientes. La masa se elabora con harina de fuerza, mantequilla cruda y huevos ecológicos, sin azúcar. Solo el glaseado de la Parisienne, el brioche natural de la casa, lleva un toque de miel.
El resultado sorprende: una miga densa y untuosa, casi cremosa, pero menos rica y grasa de lo que uno imagina. El sabor a mantequilla está muy presente, sin ese regusto a levadura que a veces se encuentra en otros sitios. La clásica se disfruta sola, y enseguida da la impresión de que podrías comerte varias seguidas.
Otro punto a favor: se conserva bien. Un trozo que quedó olvidado hasta el día siguiente no se había resecado, algo bastante raro en un brioche.
En la parte dulce, la base está disponible en dos versiones: la Parisienne y el brioche hojaldrado. Después se rellena con crema de vainilla Bourbon, praliné de avellana o de pistacho elaborado con el chocolatero Valrhona, o bien con mermelada de frambuesa o de albaricoque.
Cada creación tiene un nombre peculiar que marca la pauta. La Précieuse apuesta por la vainilla, la Aguicheuse se decanta por el pistacho y la Merveilleuse esconde una mousse de chocolate. Así es difícil elegir frente al escaparate. Nos seduce la ligereza de la crema, que no deja una sensación grasa en boca; todo se disfruta sin un exceso de azúcar.
A la hora del almuerzo, la casa apuesta por lo salado con sus brioches hojaldrados rellenos. L'Incroyable reinterpreta el sándwich mixto con jamón Prince de Paris, comté de seis meses y mostaza. L'Ingrate combina stracciatella, tomate corazón de buey y pesto de albahaca y nueces, mientras que la Paresseuse apuesta por salmón ahumado, nata fresca y perifollo.
Estas recetas saladas están pensadas como un pequeño paseo por el mercado. Van cambiando con las estaciones, lo que da una buena razón para volver. Por desgracia, pasamos por la mañana y están hechas para estar listas al mediodía, así que tendremos que volver.
El café procede de Brûlerie de Varenne, la vecina de la tienda (@bruleriesdequartier). Su tueste, con notas de chocolate y praliné, combina bastante bien con la suavidad mantecosa de los brioches.
En la carta encontramos espresso, espresso doble, americano, cappuccino, flat white y latte. Los más golosos se dejarán tentar por el latte de pistacho.
Calcula 8,50 € por el brioche natural, clásico o hojaldrado, y algo más por las versiones rellenas. Los brioches salados cuestan entre 13,50 € y 15,50 €. Es más caro que un brioche de panadería, pero también es mucho más generoso en cantidad: aproximadamente el doble de una ración habitual. Como pequeño extra, por cada cuatro brioches comprados, el quinto es gratis.
Briochette te recibe en el número 38 de la rue de Varenne, en el distrito 7, de martes a sábado, de 8:00 a 18:30. La tienda cierra los domingos y los lunes. Desde la estación Rue du Bac (línea 12), se tarda unos minutos a pie. Para estar al tanto de las nuevas recetas de temporada, visita el sitio web oficial de Briochette y su cuenta de Instagram @briochette_paris.
En primer lugar, para quienes prefieren un brioche denso y mantequilloso antes que muy dulce. También para los vecinos y trabajadores de la zona que buscan un desayuno diferente o un almuerzo para llevar que se salga de lo habitual. Además, es una bonita idea para llevar a casa y compartir en una merienda familiar o en un brunch.
Una pequeña advertencia: aquí no hay sitio para sentarse; todo es para llevar. Y los precios son los propios de un local de la orilla izquierda, algo que conviene tener en cuenta si vienen varios.
Si te gustan los brioches fuera de lo común, pásate por Petite Île, la panadería franco-taiwanesa del distrito 3 y prueba sus brioches taiwaneses trenzados de matcha o sésamo. Otra forma de viajar, siempre con una buena masa fermentada.
Los más golosos también pueden pasarse por The French Bastards, cuya BCBG, un brioche relleno de crema para untar casera y crumble de galleta, tiene sus adeptos. La panadería también tiene un local en la rue de Sèvres, a dos pasos de Briochette. Y, para prolongar el paseo dulce, les espera nuestra selección de pastelerías francesas tradicionales de París.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 08:00 a 18:30
Viernes :
de 08:00 a 18:30
Sábado :
de 08:00 a 18:30
Martes :
de 08:00 a 18:30
Miércoles :
de 08:00 a 18:30
Ubicación
38 Rue de Varenne
75007 Paris 7
Planificador de rutas
Tarifas
Brioche nature (Parisienne ou feuilletée) : €8.5
Brioches salées garnies : €13.5 - €15.5
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
briochetteparis.fr
